Линии по производству · Лапша быстрого приготовления
Завод по производству лапши быстрого приготовления: как спланировать цех жареной и нежареной лапши
Как запустить производство лапши быстрого приготовления: замес, прокатка, пропарка, фритюр или сушка, упаковка. Мощность, коммуникации, чек-лист для КП.
- Подготовлено
- Инженерный отдел HNFODA
- Тема
- Линии по производству · Лапша быстрого приготовления
- Опубликовано
- Время чтения
- 6 мин чтения · 2 источника
На этой странице
- 01Из чего состоит завод по производству лапши быстрого приготовления
- 02Технологический маршрут и ключевые машины
- 03Как рассчитать мощность завода
- 04Жареная и нежареная лапша: что меняется
- 05Стандарт на продукт
- 06Коммуникации и здание
- 07Пример расчёта мощности
- 08Какая бизнес-модель подходит
- 09Уровни поставки
- 10От чего зависит стоимость
- 11Типичные ошибки
- 12Что прислать нам для коммерческого предложения
Коротко: Завод по производству лапши быстрого приготовления строится вокруг одной непрерывной линии: муку и воду замешивают, прокатывают в лист и нарезают в волнистые нити, пропаривают для клейстеризации крахмала, режут на брикеты, обезвоживают обжаркой или сушкой горячим воздухом, охлаждают и упаковывают вместе с приправой. Скорость линии задаёт фритюрница или сушилка, поэтому размер завода определяется секцией обезвоживания, а выбор между жареной и нежареной лапшой меняет коммуникации, вентиляцию и само здание.
Эта страница для инвесторов и пищевых компаний, которые открывают производство лапши. Саму линию описывают страницы линия по производству лапши быстрого приготовления и линия по производству нежареной лапши быстрого приготовления.
Из чего состоит завод по производству лапши быстрого приготовления
- Склад сырья: мука, крахмал, соль и щелочные соли, пальмовое масло (для жареной лапши), приправы и упаковочные материалы.
- Подготовка теста: приготовление и дозирование раствора соли или кансуя, замес, отлёжка.
- Линия по производству лапши: прокатка составного листа, непрерывная раскатка, нарезка и формирование волны, пропарка, резка и укладка, обезвоживание, охлаждение.
- Приправа: производство саше или закупка готовых, дозирование (саше в пачки или порошок в стаканы).
- Упаковка и контроль: упаковка в плёнку, металлодетектор, контрольные весы, укладка в короба.
- Коммуникации: пар, тепло для фритюра или сушки (газ, термомасло или пар), сжатый воздух, вытяжка паров.
Технологический маршрут и ключевые машины
| Участок | Назначение | Ключевое оборудование |
|---|---|---|
| Замес | Равномерное распределение воды; тесто нужной влажности для прокатки | Вакуумный тестомес |
| Прокатка, раскатка, нарезка | Формирование непрерывного листа и нарезка волнистых нитей | Часть линии по производству лапши быстрого приготовления |
| Пропарка | Клейстеризация крахмала, чтобы лапша быстро разваривалась | Пропарочная камера с парогенератором для пищевого производства |
| Резка и укладка | Разделение полотна нитей на брикеты | Часть линии по производству лапши |
| Обжарка (жареная лапша) | Быстро удалить воду и зафиксировать пористую структуру | Непрерывная фритюрница |
| Сушка горячим воздухом (нежареная) | Обезвоживание без масла | Линия по производству нежареной лапши быстрого приготовления |
| Охлаждение | Довести брикеты до температуры упаковки | Охлаждающий конвейер |
| Упаковка | Упаковка брикетов вместе с саше приправы | Вертикальная упаковочная машина (VFFS) |
| Контроль | Контроль металла и массы | Металлодетектор для пищевой продукции, контрольные весы (чеквейер) |
Обзор Шрестхи и соавторов объясняет, зачем нужен каждый этап: влажность теста должна быть такой, чтобы крахмал клейстеризовался при пропарке, а обжарка или сушка затем удаляют эту влагу и обеспечивают срок хранения. Обжарка также оставляет пористую структуру, благодаря которой лапша разваривается за несколько минут.
Как рассчитать мощность завода
Тестовый лист идёт непрерывно от валков до резака, поэтому линия не может работать быстрее самой медленной непрерывной секции — обычно это фритюрница или сушилка.
- Определите продукт: масса брикета, форма (квадратный, круглый для стаканов), жареная или нежареная лапша, целевые влажность и жирность.
- Задайте суточный объём в брикетах или пачках и число смен.
- Рассчитайте секцию обезвоживания под этот объём при вашей массе брикета. Это определяют время пребывания в фритюрнице или сушилке и ширина ленты.
- Согласуйте пропарку и прокатку с той же скоростью.
- Рассчитайте упаковку на пиковую скорость выхода брикетов, включая подачу саше с приправой и мультипаки.
Линия, рассчитанная на одну массу брикета, при другой даст другое количество брикетов, поэтому производительность всегда указывайте вместе с массой брикета.
Жареная и нежареная лапша: что меняется
| Параметр | Жареная лапша | Нежареная лапша |
|---|---|---|
| Обезвоживание | Непрерывная фритюрница, нагрев и фильтрация масла | Длинная сушилка горячим воздухом |
| Коммуникации | Тепло для масла (газ, термомасло), вытяжка паров | Большая нагрузка на нагрев горячим воздухом или паром |
| Здание | Пожарная безопасность, хранение масла, вытяжные каналы | Более длинный цех под сушилку |
| Проблемы при работе | Унос масла, качество масла, отработанное масло | Время сушки, равномерная влажность по всему брикету |
| Продукт | Классическая текстура, быстрое приготовление | Меньше жира, немного дольше готовится |
В обзоре также отмечено, что масло для фритюра деградирует при высокой температуре, долгой обжарке и наличии влаги, поэтому работа с маслом — это ежедневная эксплуатационная задача, а не деталь проекта.
Стандарт на продукт
Стандарт Codex для лапши быстрого приготовления (CXS 249-2006) охватывает жареную и нежареную лапшу и часто служит ориентиром по составу и показателям качества. Проверьте также собственные требования страны назначения, особенно к маркировке и добавкам.
Коммуникации и здание
- Пар для пропарочных камер, а часто и для обогрева сушилки или фритюрницы.
- Тепло для фритюрницы: термомасло, газовые горелки или пар, плюс аварийное отключение и противопожарная защита.
- Вытяжка над пропарочной камерой, фритюрницей и охладителем; борьба с конденсатом.
- Работа с мукой: пылеудаление и, при больших объёмах, силосы для муки насыпью.
- Отдельный упаковочный цех с контролируемой температурой для упаковочных материалов.
Пример расчёта мощности
Эти цифры показывают только метод; вместо них подставьте вашу массу брикета, рецептуру и часы работы.
Новый бренд планирует продавать 100 000 пачек в сутки жареной лапши с брикетом 70 г, в три смены примерно по 21 эффективному часу. Это около 4 760 брикетов в час, или примерно 80 брикетов в минуту. По массе это 100 000 × 0,07 кг = 7 тонн готовых брикетов в сутки, около 330 кг/ч. Фритюрница должна обрабатывать 80 брикетов в минуту за время обжарки, которое требует ваша рецептура, а пропарочная камера, резак и прокатные валки работают с той же скоростью. Расход муки близок к массе готового брикета за вычетом масла и приправы, поэтому склад муки и тестомес рассчитывают по рецептуре. На упаковочном конце 80 брикетов в минуту можно разделить на две и более упаковочные машины, каждая с подачей саше; это же даёт резерв при остановке одной из машин.
Какая бизнес-модель подходит
- Национальные бренды на рынках с высоким потреблением используют длинные быстрые линии с автоматической подачей саше и укладкой в короба.
- Региональные производители и выпускающие продукцию под торговой маркой заказчика часто начинают с одной более узкой линии и ручной подачи саше, а автоматизируют упаковку по мере роста объёмов.
- Бренды с «здоровым» позиционированием выбирают нежареную лапшу, соглашаясь на более длинную сушилку и более высокие затраты на энергию ради меньшего содержания жира.
Уровни поставки
- Отдельная машина: например, новая фритюрница или упаковочная машина для существующей линии.
- Участок: подготовка теста, линия по производству лапши от прокатки до охладителя или упаковочный конец.
- Полная линия: от тестомеса до упаковки с планировкой и системой управления.
- Проект «под ключ»: полная линия с монтажом, пусконаладкой и обучением. См. проекты «под ключ».
От чего зависит стоимость
- Ширина и скорость линии (производительность)
- Жареное или нежареное обезвоживание
- Только пакеты или также стаканы и миски
- Производство саше с приправой собственное или закупка
- Автоматизация упаковки: ручная или автоматическая подача саше, укладка в короба
- Здание, паровой котёл и система отопления
Типичные ошибки
- Сравнение предложений, где производительность указана при разной массе брикета или разном числе часов.
- Выбор фритюрницы без планирования хранения масла, фильтрации и утилизации отработанного масла.
- Недостаточная мощность вытяжки, из-за чего над линией образуется конденсат и капает вода.
- Забытая приправа: подача и дозирование саше часто ограничивают скорость упаковки.
- Слишком короткий цех, не позволяющий позже перейти на нежареную лапшу.
Что прислать нам для коммерческого предложения
- Тип продукта: жареная или нежареная; пакет, стакан или миска; масса и форма брикета
- Требуемая производительность в брикетах или пачках за смену, число смен в сутки
- Спецификация муки и рецептура, если есть
- Приправа: саше закупаются или производятся на месте
- Формат упаковки, мультипаки и укладка в короба
- Доступный источник тепла: пар, газ, термомасло, электричество
- План здания, длина под линию, высота потолка
- Рынок и стандарты на продукт, которым нужно соответствовать
Часто задаваемые вопросы
- Жареная или нежареная лапша быстрого приготовления?
- Жареная лапша быстро обезвоживается в горячем масле, быстро заваривается в миске и имеет привычную текстуру; для неё нужны фритюрница, система работы с маслом и вытяжка. Нежареную лапшу сушат горячим воздухом: в ней меньше жира, она подходит брендам с «здоровым» позиционированием, но сушка занимает больше времени, а сушилка крупнее. Выбор определяет ваш рынок.
- Можно ли делать лапшу в стакане и лапшу в пакете на одной линии?
- Часть линии, где делают лапшу, в основном одинакова; различаются форма брикета и упаковочный конец. Для стаканов нужны формовка или подача стаканов, дозирование приправы в стакан и закрытие крышкой, поэтому, если вы собираетесь выпускать оба вида, заложите это в упаковочный цех.
- Как указывают производительность линии для лапши быстрого приготовления?
- Обычно в брикетах или пачках за смену (или за 8 часов) при заданной массе брикета. Перед сравнением предложений убедитесь, что в них указаны одинаковая масса брикета и одинаковое число рабочих часов.
- Что происходит с маслом для фритюра?
- Часть масла уносится с лапшой, поэтому его нужно постоянно доливать; кроме того, со временем и при нагреве масло деградирует. Фритюрницам нужны фильтрация и контроль качества масла, а на заводе — план утилизации отработанного масла.
Источники
- [1]Interactions of Bio-macromolecules During Processing of Instant Asian Noodles: A Review (J. Food Sci. Technol. Nepal, 2016) — Shrestha, Rai and Anal, via Nepal Journals Online
- [2]Codex Alimentarius: list of standards (incl. CXS 249-2006 Standard for Instant Noodles) — FAO/WHO Codex Alimentarius Commission
Инженерный отдел HNFODA
Инженеры, которые рассчитывают, изготавливают и вводят в эксплуатацию линии HNFODA для переработки пищевых продуктов; пишут на основе вопросов, которые покупатели задают до получения коммерческого предложения. О компании HNFODA
