Линия нежареной лапши быстрого приготовления

Коротко: линия нежареной лапши быстрого приготовления имеет ту же переднюю часть, что и линия жареной (замес, раскатка, резка, пропаривание), но сушит брикеты лапши ступенчатым горячим воздухом вместо масла. Длину и сложность сушилки определяют время регидратации, которое вы обещаете потребителю, и масса брикета.

Как это работает

1. Замес и раскатка — тесто замешивается, сводится в пласт и раскатывается до нужной толщины.
2. Резка и пропаривание — нити режутся и получают волну, затем пропариваются для клейстеризации крахмала.
3. Порционирование и формование — пропаренная лента режется и укладывается в формы или на лотки, чтобы брикеты сохраняли форму.
4. Сушка горячим воздухом — брикеты проходят через несколько температурных зон; первые зоны закрепляют структуру, последующие снижают влажность до конечной точки.
5. Охлаждение — брикеты охлаждаются почти до комнатной температуры, чтобы не отпотевали внутри упаковки.
6. Упаковка — брикеты поступают на упаковку в пакеты, стаканы или миски с приправой.

Основная инженерная работа приходится на шаг 4: температура воздуха, скорость воздуха и время пребывания в каждой зоне подбираются под толщину брикета и рецептуру.

Какая конфигурация подойдёт

Тип	Подходит для	На что обратить внимание
Многоярусная лента	Ограниченная длина помещения, долгая сушка	Переход между ярусами может ломать тонкие брикеты
Цепная с лотками	Фигурные брикеты, лапша в стаканах	Больше форм для мойки и обслуживания
Зональная сушка	Продукты, которым нужна определённая кривая сушки	Больше точек контроля для настройки при пусконаладке

Они не исключают друг друга: лотковая сушилка часто тоже зональная. Более толстые брикеты или более короткое целевое время регидратации обычно означают более длинную сушилку, поэтому мы рассчитываем её по вашему продукту, а не по стандартной длине.

Что нам нужно для расчёта

• Целевое время регидратации и способ приготовления (заливка кипятком или варка)
• Масса, размер и форма брикета
• Целевая конечная влажность и допустимая доля поломки
• Рецептура или эталонный продукт
• Производительность в готовых брикетах в час и часов работы
• Доступный источник тепла, электропитание, маршрут вытяжки и план помещения

Место в линии

Выше по линии стоят вакуумный тестомес и секции раскатки и пропаривания, описанные на странице линии по производству лапши быстрого приготовления. Пар может поставлять парогенератор для пищевого производства. После охлаждения брикеты обычно проверяются металлодетектором для пищевых продуктов и упаковываются на вертикальной фасовочно-упаковочной машине (VFFS) или линии стаканов.