Ligne de nouilles instantanées non frites

Réponse courte : une ligne de nouilles instantanées non frites reprend la même partie amont qu’une ligne frite (pétrissage, laminage, coupe, cuisson vapeur), mais sèche les blocs de nouilles par air chaud étagé au lieu de l’huile. Le temps de réhydratation promis au consommateur et le poids de bloc déterminent la longueur et la complexité du séchoir.

Principe de fonctionnement

1. Pétrissage et laminage : la pâte est mélangée, composée en feuille et réduite à l’épaisseur voulue.
2. Coupe et cuisson vapeur : les brins sont coupés et ondulés, puis cuits à la vapeur pour gélatiniser l’amidon.
3. Portionnement et mise en forme : la bande cuite à la vapeur est coupée et placée dans des moules ou sur des plateaux pour que les blocs gardent leur forme.
4. Séchage à l’air chaud : les blocs traversent plusieurs zones de température ; les premières fixent la structure, les suivantes abaissent l’humidité jusqu’au point final.
5. Refroidissement : les blocs sont refroidis près de la température ambiante pour ne pas transpirer dans l’emballage.
6. Conditionnement : les blocs vont à l’emballage en sachet, gobelet ou bol avec l’assaisonnement.

L’essentiel du travail d’ingénierie porte sur l’étape 4 : température de l’air, vitesse de l’air et temps de séjour dans chaque zone sont adaptés à l’épaisseur de votre bloc et à votre recette.

Quelle configuration choisir

Type	Convient à	Points de vigilance
Tapis multicouches	Longueur au sol limitée, longs temps de séchage	Le transfert entre couches peut casser les blocs fins
Plateaux sur chaîne	Blocs formés, nouilles en gobelet	Plus de moules à nettoyer et à entretenir
Séchage par zones	Produits demandant une courbe de séchage définie	Plus de points de contrôle à régler à la mise en service

Ces options ne s’excluent pas : un séchoir à plateaux est souvent aussi zoné. Des blocs plus épais ou un temps de réhydratation visé plus court impliquent généralement un séchoir plus long ; nous le dimensionnons donc à partir de votre produit et non d’une longueur standard.

Ce dont nous avons besoin pour établir un devis

• Le temps de réhydratation visé et la méthode de cuisson (eau versée ou ébullition)
• Le poids, la taille et la forme des blocs
• L’humidité finale visée et la casse acceptable
• La recette ou un produit de référence
• La production en blocs finis par heure et les heures de fonctionnement
• La source de chaleur disponible, l’alimentation électrique, le cheminement d’évacuation et le plan au sol

Sa place dans une ligne

En amont se trouvent le pétrin sous vide et la section de laminage et de cuisson vapeur décrite sur la page de la ligne de production de nouilles instantanées. La vapeur peut venir d’un générateur de vapeur alimentaire. Après refroidissement, les blocs sont généralement contrôlés par un détecteur de métaux alimentaire et emballés sur une ensacheuse verticale (VFFS) ou une ligne de gobelets.