04 · Fideos instantáneos y alimentos congelados — Línea de producción
Una línea de fideos que fija la forma de los bloques cocidos al vapor y retira el agua con aire caliente por etapas, y luego los enfría para el empaque.
Respuesta corta: una línea de fideos instantáneos sin freír tiene el mismo frente que una línea de fritura (amasado, laminado, corte, cocción al vapor), pero seca los bloques de fideos con aire caliente por etapas en lugar de aceite. El tiempo de rehidratación que promete al consumidor y el peso del bloque definen cuán largo y complejo debe ser el secador.
La mayor parte del trabajo de ingeniería está en el paso 4: la temperatura del aire, su velocidad y el tiempo de residencia en cada zona se ajustan al espesor de su bloque y a su receta.
| Tipo | Adecuada para | A tener en cuenta |
|---|---|---|
| Banda multicapa | Longitud de planta limitada, tiempos de secado largos | La transferencia entre capas puede romper bloques delgados |
| Bandejas con cadena | Bloques con forma, fideos en vaso | Más moldes que limpiar y mantener |
| Secado por zonas | Productos que necesitan una curva de secado definida | Más puntos de control que ajustar en la puesta en marcha |
No son excluyentes: un secador de bandejas suele ser también por zonas. Los bloques más gruesos o una meta de rehidratación más corta suelen implicar un secador más largo, por lo que lo dimensionamos a partir de su producto y no de una longitud estándar.
Aguas arriba están la amasadora al vacío y la sección de laminado y cocción al vapor descrita en la página de la línea de producción de fideos instantáneos. El vapor puede venir de un generador de vapor para alimentos. Tras el enfriamiento, los bloques suelen revisarse con un detector de metales para alimentos y empacarse en una máquina de empaque vertical VFFS o en una línea de vasos.
Secador de banda multicapa
los bloques pasan sobre varias bandas apiladas, lo que ahorra superficie para tiempos de secado más largos.
Secador de bandejas con cadena
los bloques permanecen en bandejas o moldes individuales durante el secado, lo que ayuda a mantener una forma uniforme.
Secado por zonas
el secador se divide en secciones con control independiente de temperatura y aire para seguir una curva de secado.
Nuestros ingenieros revisan estos puntos con usted para que la cotización se ajuste a su planta y no a una configuración de catálogo.
Sin fritura, la estructura abierta que permite que los fideos se rehidraten rápido debe provenir de la cocción al vapor y del perfil de secado. Si la temperatura y la velocidad del aire no son correctas, los bloques pueden agrietarse, encogerse de forma despareja o rehidratarse con lentitud.
No hay costo de aceite, pero el secado suele tardar más y necesita más calor y más espacio. El equilibrio depende de sus precios de energía y de su producción, por lo que comparamos ambas rutas para su producto antes de cotizar.
Envíenos su receta o un producto de referencia y la meta de rehidratación. Nuestros ingenieros le explicarán cómo habría que fijar la curva de secado y qué pruebas tienen sentido antes de cerrar el diseño de la línea.
Cuéntenos su materia prima, el producto terminado y la producción objetivo. Nuestros ingenieros le responderán con una configuración adecuada y una cotización.
Qué enviar con su consulta
Correo electrónico sales@hnfoda.com
Fideos instantáneos y alimentos congelados
Marcas de fideos nuevas y en expansión que necesitan un solo proveedor para toda la línea, del amasado de la masa al empaque.
Dimensionada según los bloques de fideos terminados por hora con un peso de bloque definido
Fideos instantáneos y alimentos congelados
Fábricas de congelados y marcas nuevas que pasan de dumplings hechos a mano o semiautomáticos a una producción mecanizada estable.
Dimensionada según los dumplings congelados terminados por hora con un peso de pieza definido
Fideos instantáneos y alimentos congelados
Cocinas centrales, plantas de congelados y panaderías que amplían su producción de panecillos al vapor sin relleno o rellenos.
Dimensionada según los panecillos terminados por hora con un peso de pieza definido
Fideos instantáneos y alimentos congelados
Cocinas centrales, nuevos negocios de comidas listas y plantas de alimentos que abastecen al comercio minorista, al catering o a comidas de tipo aerolínea.
Dimensionada según las porciones de comida envasadas por hora con un peso de porción definido
