Procesamiento de frutas y verduras

Respuesta corta: Trabaje hacia atrás desde el producto que va a vender (cubos congelados, rebanadas secas, puré, jugo o paquetes de producto cortado fresco) y desde los cultivos que va a procesar a lo largo del año. Eso le indica qué pasos de pretratamiento son esenciales, cuáles pueden seguir siendo manuales por ahora y qué estación marca el ritmo de todo el inicio de la línea.

Máquinas y líneas de este grupo

Máquina o línea	Qué hace	Elíjala cuando
Lavadora de frutas y verduras	Elimina tierra, residuos y restos superficiales con agua, burbujas, cepillos o rociadores	El producto llega del campo y todos los pasos siguientes lo necesitan limpio
Lavadora-peladora de rodillos de cepillos	Frota y abrade la piel de raíces y tubérculos firmes	Maneja papas, zanahorias, yuca, jengibre o malanga antes del corte
Seleccionadora de frutas y verduras	Clasifica por tamaño, peso o apariencia	Los compradores pagan por calibre, o las máquinas siguientes necesitan piezas uniformes
Máquina deshuesadora de frutas	Quita los huesos de dátiles, cerezas, ciruelas y frutas similares	Vende fruta deshuesada, en rebanadas o en pasta
Máquina cortadora de verduras	Corta en rebanadas, cubos, tiras o ralladuras de un tamaño definido	El tamaño de la pieza importa para congelar, secar, cocinar o hacer porciones empacadas
Línea de escaldado y enfriamiento	Calienta brevemente las piezas y las enfría con rapidez	El producto se va a congelar, secar o enlatar y necesita control enzimático
Máquina de escurrido con cuchilla de aire	Sopla el agua superficial de las piezas lavadas o escaldadas	Las superficies húmedas causan apelmazamiento en el congelador o más carga en el secador
Línea de despulpado de frutas y verduras	Desintegra la fruta y separa las pieles y las semillas de la pulpa	Hace puré, bases para mermelada, bases de salsa o néctar
Extractor industrial de jugo de frutas y verduras	Extrae el jugo por prensado, triturado o exprimido	Quiere exprimir su propio jugo en lugar de comprar concentrado

Cómo elegir

1. Defina el producto terminado y su especificación. Una zanahoria en cubos congelada, un aro de manzana seco y un puré de manzana necesitan inicios de línea muy distintos. Anote el tamaño de la pieza, las tolerancias de piel y de defectos, y si el producto se calienta después.
2. Haga una lista de cada cultivo y su temporada. Una misma lavadora puede manejar varios cultivos; una deshuesadora o un cabezal de corte suele ser específico para un tamaño o una forma de fruta. Un calendario de cultivos mixto favorece las máquinas flexibles con cambios rápidos.
3. Fije la capacidad sobre la base correcta. El preprocesamiento normalmente se dimensiona sobre la entrada de producto fresco crudo por hora, mientras que su plan de ventas está en producto terminado. El pelado, el deshuesado, el recorte y el despulpado eliminan material, así que convierta su producción objetivo a entrada cruda antes de comparar máquinas.
4. Encuentre la estación que es el cuello de botella. En la mayoría de las plantas es el pelado, el deshuesado o la inspección manual, no el lavado. Dimensione primero esa estación y ajuste las demás a ella, con cierta reserva aguas arriba para que nunca espere.
5. Planifique las conexiones y los servicios. Los elevadores, las bandas de inspección, el tratamiento de agua, el drenaje, el vapor para el escaldado y el aire comprimido para las cuchillas de aire suelen decidir la distribución tanto como las máquinas.
6. Decida qué sigue siendo manual. Recortar o seleccionar a mano puede ser una primera etapa razonable; deje espacio y puntos de conexión para que una máquina pueda reemplazarla después.

Errores comunes

• Dimensionar todas las máquinas sobre la producción terminada y descubrir luego que la lavadora y la peladora son demasiado pequeñas para el tonelaje crudo.
• Comprar una sola cortadora para cultivos de firmeza muy distinta y esperar la misma calidad de corte en todos.
• Omitir el escurrido entre el lavado o el escaldado y el congelador o el secador, lo que cuesta calidad de producto y energía más adelante.
• Ignorar el consumo de agua y los efluentes hasta la instalación, cuando es más difícil añadir drenajes y tratamiento.

Para una planta completa construida en torno a estos pasos, vea la planta de frutas deshidratadas y hojuelas de fruta o nuestra página de proyectos llave en mano.