01 · Procesamiento de frutas y verduras — Equipo
Retira el agua superficial que queda en el producto tras el lavado o el escaldado, reduce la carga de secadores y congeladores y mantiene secos los envases.
Respuesta corta: una máquina de secado por cuchilla de aire sopla el agua superficial del producto tras el lavado o el escaldado, de modo que llegue menos agua al secador, al congelador o al envase. Las decisiones clave son cuán seca debe quedar la superficie y si el producto puede ir en una sola capa sin salir volando.
El producto húmedo se reparte sobre una banda de malla con un alimentador vibratorio. Al avanzar, filas de boquillas estrechas alimentadas por ventiladores de alta presión soplan láminas de aire sobre él desde arriba y, en la mayoría de los diseños, desde abajo a través de la banda. El aire arranca las gotas de la superficie; el agua cae a una bandeja y se drena. Varias filas en serie, a veces con una breve transferencia con volteo entre ellas, ayudan a exponer todas las caras de cada pieza.
En un secador de aire con volteo, el producto rueda dentro de un tambor giratorio o sobre una serie de rodillos mientras el aire sopla sobre él. En una escurridora centrífuga, un lote de producto en una canasta perforada se hace girar para que el agua salga despedida hacia afuera; elimina el agua con rapidez en hojas y producto cortado, pero es menos suave.
La máquina retira solo el agua superficial; no seca el interior del producto. Si necesita una humedad final más baja, la escurridora es un paso previo a un secador, no un sustituto.
| Tipo | Adecuada para | A tener en cuenta |
|---|---|---|
| Cuchilla de aire con banda de malla | Fruta entera, raíces, piezas cortadas firmes | Las piezas ligeras pueden levantarse; la banda no debe sobrecargarse |
| Secador de aire con volteo | Tomates cherry, bayas, piezas pequeñas y redondas | Hay que comprobar que el trato sea suave con fruta blanda |
| Escurridora centrífuga | Hojas de ensalada, verduras ralladas y cortadas | Operación por lotes; puede magullar productos delicados |
La escurridora se coloca después de una lavadora de frutas y verduras o del extremo de enfriamiento de una línea de escaldado y enfriamiento. Alimenta un congelador de alimentos, un secador de aire caliente, una clasificadora de frutas y verduras o una máquina de empaque.
Cuchilla de aire con banda de malla
el producto pasa en una sola capa bajo aire a alta velocidad; conviene a fruta entera y piezas firmes.
Secador de aire con volteo
el producto gira mientras el aire sopla sobre él, de modo que todas las caras quedan expuestas; conviene a piezas pequeñas y redondas.
Escurridora centrífuga
hace girar una canasta para expulsar el agua; rápida con hojas y producto cortado que tolera el giro.
Nuestros ingenieros revisan estos puntos con usted para que la cotización se ajuste a su planta y no a una configuración de catálogo.
El agua superficial se convierte en hielo que pega las piezas entre sí en el congelador, y en un secador es agua adicional que hay que evaporar. Retirarla antes ahorra energía y mejora la fluidez del producto.
Puede ocurrir. Con hojas o piezas pequeñas ajustamos la velocidad del aire y el ángulo de las boquillas, añadimos cubiertas o recomendamos una escurridora centrífuga. Envíenos muestras o fotos para valorarlo.
Los ventiladores de alta presión se notan. El ruido depende del tipo y número de ventiladores y de la carcasa; indíquenos su límite y podemos incluir cubiertas silenciadoras o colocar los ventiladores lejos de los operarios.
Cuéntenos su materia prima, el producto terminado y la producción objetivo. Nuestros ingenieros le responderán con una configuración adecuada y una cotización.
Qué enviar con su consulta
Correo electrónico sales@hnfoda.com
Procesamiento de frutas y verduras
Plantas de verduras congeladas, deshidratadas y de conservas que necesitan un tratamiento térmico controlado antes del siguiente paso.
Dimensionada según la entrada de producto (kg/h) con su tiempo de residencia y espesor de pieza
Procesamiento de frutas y verduras
Plantas que producen puré de fruta, base de pasta de tomate, mermelada, comida infantil, néctar o bases de salsas.
Dimensionada según la entrada de fruta cruda (kg/h); la salida de pulpa depende de la fruta y del tamaño del tamiz
Procesamiento de frutas y verduras
Plantas que lavan producto fresco antes de pelar, cortar, escaldar, secar o envasar.
Dimensionada según la entrada de producto fresco (kg/h), no según el producto terminado
Procesamiento de frutas y verduras
Procesadores de papa, zanahoria, yuca, jengibre y taro que lavan y pelan antes de cortar.
Dimensionada según la entrada de raíces crudas (kg/h o kg por lote)
