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Grupo de equipos 05

Panadería y snacks

Hornos de túnel, freidoras, extrusoras y líneas completas para galletas, obleas, snacks inflados y rellenos, cereales de desayuno, papas fritas en hojuelas y papas a la francesa.

8 líneas de producción ↓3 máquinas individuales ↓

Líneas de producción

Las líneas completas combinan varias máquinas con transportadores y controles. El número de estaciones y sus tamaños dependen del producto y de la producción objetivo.

Máquinas individuales

Máquinas que puede comprar por separado o sumar a una línea existente. Cada página indica las versiones disponibles y lo que revisamos antes de cotizar.

  • Panadería y snacks

    Horno túnel

    Panaderías y plantas de snacks que pasan de hornos de bastidores o de pisos al horneado continuo, o que construyen una nueva línea de galletas o de pan.

    Dimensionado según la superficie de horneado (ancho de banda × longitud) y el tiempo de horneado de su producto

  • Panadería y snacks

    Freidora continua

    Plantas de snacks, papa, frutos secos, carne y congelados que sustituyen las freidoras por lotes por una fritura continua y estable.

    Dimensionada según la entrada de producto crudo (kg/h) con un tiempo de fritura definido

  • Panadería y snacks

    Secador de alimentos por microondas

    Plantas de snacks, cereales, especias y productos secos que necesitan un secado final más rápido o un paso suave de tratamiento térmico.

    Dimensionado según el agua retirada por hora (kg de agua/h) para su producto, con la entrada indicada por separado

Cómo elegir equipos de producción para panadería y snacks

Respuesta corta: En panadería y snacks, el paso de cocción define la planta: un horno de túnel para galletas y obleas, una extrusora para inflados y cereales, una freidora para hojuelas y papas fritas, o un secador para pellets y productos de cereales. Elija primero el producto y su ruta de cocción, y luego dimensione la preparación de la masa o de la mezcla, el sazonado y el empaque en torno a esa máquina.

Máquinas y líneas de este grupo

Máquina o línea Qué hace Elíjala cuando
Línea de producción de galletas Mezcla, forma, hornea, enfría y apila galletas Hace galletas duras, blandas o rellenas (sándwich)
Línea de producción de galletas de oblea Hornea láminas de oblea, unta la crema, enfría y corta Hace obleas rellenas de crema o barras de oblea
Horno de túnel Hornea de forma continua sobre una banda móvil a través de zonas de calor Necesita un horno continuo para una línea existente o nueva
Línea de producción de snacks extruidos Cuece y da forma a una mezcla seca por extrusión, y luego la seca y la sazona Hace inflados de maíz, formas o pellets de snack
Línea de snacks coextruidos con relleno Extruye un tubo y lo rellena de crema en la boquilla Quiere sumar almohadillas o tubos rellenos a su gama de snacks
Línea de hojuelas de maíz y cereales de desayuno Cuece, lamina o forma, tuesta y recubre cereales Hace hojuelas de maíz o cereales de desayuno recubiertos
Línea de producción de avena instantánea Precuece y seca cereales o prepara avena lista para comer Vende avena instantánea o lista para comer
Línea de arroz fortificado y reconstituido Extruye granos con forma de arroz a partir de harina y nutrientes Suministra granos fortificados o arroz de mezcla de cereales
Línea de papas fritas en hojuelas y a la francesa Lava, pela, corta, escalda, fríe y termina las papas Su producto son las papas fritas en hojuelas o las papas a la francesa congeladas
Freidora continua Fríe el producto sobre un transportador a través de aceite caliente Quiere reemplazar la fritura por lotes o construir una línea de snacks fritos
Secador de alimentos por microondas Seca o trata con calor mediante energía de microondas Necesita un secado final más rápido o un tratamiento térmico suave

Cómo elegir

  1. Parta del producto terminado. La textura, la forma, el tamaño y el recubrimiento deciden si se hornea, se extruye, se fríe o se seca. Snacks de aspecto parecido pueden necesitar rutas distintas.
  2. Elija la ruta de cocción y su máquina. El horno, la extrusora o la freidora suele ser el cuello de botella y el mayor consumidor de energía. Su tipo (gas o eléctrico, de uno o de dos tornillos, por lotes o continuo) se deriva del producto y de su suministro de combustible.
  3. Acuerde la base de capacidad. Las líneas de extrusión suelen especificarse sobre la entrada de mezcla seca, las de galletas sobre galletas terminadas, y las de papas sobre papa cruda o producto terminado. Compare las ofertas sobre una sola base.
  4. Tenga en cuenta los límites de calidad del producto por la cocción a alta temperatura. Las autoridades señalan que la acrilamida puede formarse en algunos alimentos durante la cocción a alta temperatura, así que los ajustes de horneado y de fritura, la elección de la materia prima y los objetivos de color importan para hojuelas, papas fritas, cereales y galletas.
  5. Dimensione la preparación y el acabado. Las mezcladoras, los tambores de sazonado, los enfriadores y el empaque deben ajustarse al paso de cocción sin tiempos de espera largos.
  6. Planifique los servicios y la extracción. El gas o la energía para hornos y freidoras, el manejo del aceite, el vapor y la extracción de humos dan forma a la distribución del edificio.

Errores comunes

  • Comparar ofertas de extrusoras cotizadas sobre mezcla seca con ofertas de freidoras u hornos cotizadas sobre producto terminado.
  • Omitir el enfriamiento antes del empaque, lo que causa condensación y productos blandos.
  • Comprar una freidora sin planificar el filtrado del aceite, la reposición y el manejo de humos.
  • Elegir la longitud del horno antes de fijar el tiempo de horneado que su producto realmente necesita.

Para una planta completa, vea la guía de la planta de galletas y snacks o nuestra página de proyectos llave en mano.

Preguntas sobre este grupo de equipos

  1. ¿Un negocio nuevo de snacks debe empezar con una línea completa o con una máquina clave?

    Si tiene un producto probado y compradores esperando, una línea completa mantiene bajo el costo por kilogramo y la calidad pareja. Si todavía está probando recetas o mercados, una máquina central (una extrusora, una freidora o un horno pequeño) con manejo manual alrededor le permite aprender antes de invertir en transportadores, sazonado y empaque automático. Pida de todos modos la distribución completa de la línea para que la primera máquina encaje en la planta futura.

  2. ¿Pueden las galletas, los snacks extruidos y los snacks fritos compartir una misma nave?

    Pueden compartir edificio, almacén de materias primas y zona de empaque, pero las líneas de proceso son distintas, y las freidoras traen humos de aceite y necesidades de seguridad contra incendios que no tienen los hornos ni las extrusoras. Mantenga separada la fritura, planifique la extracción de cada línea y dimensione el empaque compartido para la producción combinada de todas.

  3. ¿Qué debo preparar antes de pedir una cotización de una línea de snacks o de panadería?

    Envíe muestras o fotos del producto, la receta o al menos los ingredientes principales, la producción objetivo con su base (producto terminado o mezcla seca), el formato de envase, su suministro de combustible y de energía, y el plano del edificio. Con eso podemos proponer la ruta de proceso y el tamaño del horno, la freidora, la extrusora o el secador que limita la línea.

Fuentes

  1. [1]Guidance for Industry: Acrylamide in Foods— U.S. Food and Drug Administration

Plantas completas que usan estos equipos

Otros grupos de equipos

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Indíquenos su materia prima, el producto terminado, la producción objetivo y su planta; nuestros ingenieros le responderán con una configuración de línea adecuada.

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Qué enviar con su consulta

  1. 1La materia prima y su estado
  2. 2El producto terminado y el envase
  3. 3La producción objetivo, sobre materia prima o sobre producto terminado
  4. 4Fotos de la planta, suministro eléctrico y servicios
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