Línea de papas fritas en hojuelas y en bastones

Respuesta corta: una línea de papas fritas en hojuelas y en bastones lava, pela y corta papas frescas, y luego fríe rodajas finas para obtener hojuelas sazonadas o escalda y prefríe bastones antes de congelarlos como papas a la francesa. La variedad de papa, en especial su materia seca y su contenido de azúcares, y si congela o no el producto definen la mayor parte del proceso.

Cómo funciona

1. Lavado y despedrado – las papas se lavan y se retiran la tierra y las piedras.
2. Pelado – una peladora de cepillos o de vapor retira la piel; el repasado retira los defectos.
3. Corte – las rebanadoras hacen hojuelas lisas o rizadas; las cortadoras de bastones hacen papas a la francesa.
4. Lavado y escaldado – se retira el almidón superficial; los bastones se escaldan para controlar el color y la textura.
5. Escurrido – el agua superficial se retira con cuchillas de aire o por vibración.
6. Fritura – las hojuelas se fríen hasta quedar crujientes; los bastones se prefríen brevemente.
7. Sazonado o congelación – las hojuelas se desaceitan y se sazonan; los bastones se enfrían y se congelan.
8. Empaque – las hojuelas se embolsan, con opción de inyección de nitrógeno; las papas congeladas se empacan para la cámara frigorífica.

Qué configuración conviene

Tipo	Adecuada para	A tener en cuenta
Papas fritas en hojuelas	Mercado de snacks a temperatura ambiente	Calidad del aceite, color de fritura, rotura en el empaque
Papas a la francesa congeladas	Servicios de comida y mercado de congeladores minoristas	Capacidad del congelador, cadena de frío, longitud de la papa para bastones largos

Las papas fritas en hojuelas necesitan papas con mucha materia seca y poco azúcar; las papas a la francesa necesitan tubérculos largos y parejos para lograr buena longitud de bastón. En ambos casos, el suministro de papa suele decidir más que las máquinas.

Qué necesitamos de usted para cotizar

• Variedad de papa, datos de materia seca y azúcares, o muestras
• Tipo y tamaño de corte
• Hojuelas o bastones, y congelados o no
• Producción en kg/h de papa fresca y horas de operación
• Sazonado y formato de empaque
• Plano de la planta y servicios: electricidad, gas o aceite térmico, vapor, refrigeración, agua y tratamiento de aguas residuales

Dónde se ubica en una línea

El frente usa una lavadora de frutas y verduras, una lavadora y peladora de cepillos y una máquina cortadora de verduras. El escaldado se hace en una línea de escaldado y enfriamiento, seguida de una máquina de secado por cuchilla de aire y de la freidora continua. Las papas a la francesa continúan a un congelador de alimentos; las hojuelas pasan a un bombo rotatorio de recubrimiento y a una pesadora multicabezal.