05 · Boulangerie-pâtisserie et snacks — Ligne de production
Lave, épluche et coupe les pommes de terre fraîches, puis les blanchit et les fait frire en chips assaisonnées ou en frites pré-frites surgelées.
Réponse courte : une ligne de chips et de frites de pommes de terre lave, épluche et coupe les pommes de terre fraîches, puis fait frire de fines tranches en chips assaisonnées ou blanchit et pré-frit des bâtonnets avant de les congeler en frites. La variété de pomme de terre, surtout sa matière sèche et sa teneur en sucres, et la congélation ou non du produit déterminent l’essentiel du procédé.
| Type | Convient à | Points de vigilance |
|---|---|---|
| Chips de pommes de terre | Marché des snacks à température ambiante | Qualité de l’huile, couleur de friture, casse à l’emballage |
| Frites surgelées | Marché de la restauration et des congélateurs de détail | Capacité de congélation, chaîne du froid, longueur des tubercules pour les longs bâtonnets |
Les chips demandent des pommes de terre à forte matière sèche et faible teneur en sucres ; les frites demandent des tubercules longs et réguliers pour une bonne longueur de bâtonnet. Dans les deux cas, l’approvisionnement en pommes de terre décide souvent plus que les machines.
La partie amont utilise une laveuse de fruits et légumes, une laveuse-éplucheuse à brosses et une machine de découpe de légumes. Le blanchiment se fait dans une ligne de blanchiment et de refroidissement, suivie d’une machine d’essorage à couteau d’air et de la friteuse continue. Les frites continuent vers un congélateur alimentaire ; les chips vont à un tambour d’enrobage rotatif et à une peseuse multitête.
Chips de pommes de terre fraîches
de fines tranches sont lavées, frites jusqu'au croustillant, assaisonnées et emballées pour une vente à température ambiante.
Frites pré-frites surgelées
les bâtonnets sont blanchis, brièvement frits, congelés et emballés pour la restauration ou les congélateurs de détail.
Nos ingénieurs vérifient ces points avec vous, afin que le devis corresponde à votre site et non à une configuration standard de catalogue.
La matière sèche influe sur le rendement et l'absorption d'huile, et les sucres réducteurs sur la couleur de friture. Les pommes de terre riches en sucres brunissent trop vite et peuvent avoir un goût amer. Demandez ces valeurs à votre fournisseur de pommes de terre ou envoyez des échantillons à vérifier.
Cela dépend de la matière sèche de la pomme de terre, de la perte à l'épluchage, de la taille de coupe et de l'humidité et de la teneur en huile finales. C'est pourquoi nous dimensionnons la ligne sur l'entrée de pommes de terre fraîches et estimons la production finie avec vos données.
Le lavage et l'épluchage peuvent être communs. La découpe, le blanchiment, la friture et la congélation diffèrent ; une usine combinée est donc généralement prévue en deux branches après l'épluchage.
Indiquez-nous votre matière première, votre produit fini et votre production visée. Nos ingénieurs vous répondent avec une configuration adaptée et un devis.
À joindre à votre demande
E-mail sales@hnfoda.com
Boulangerie-pâtisserie et snacks
Biscuiteries, boulangeries de marque de distributeur et investisseurs qui se lancent dans les biscuits emballés.
Dimensionnée sur les biscuits cuits par heure (kg/h de produit fini) pour une taille et un poids donnés
Boulangerie-pâtisserie et snacks
Marques de snacks et sous-traitants qui fabriquent soufflés de maïs, formes de céréales et pellets de snacks.
Dimensionnée sur le débit de l'extrudeuse (kg/h de mélange sec), la production finie étant indiquée séparément
Boulangerie-pâtisserie et snacks
Marques de céréales du petit-déjeuner, conditionneurs de marque de distributeur et usines de snacks qui ajoutent des corn flakes ou des céréales enrobées.
Dimensionnée sur la production de céréales finies (kg/h) pour une épaisseur de flocon donnée
Boulangerie-pâtisserie et snacks
Confiseries et biscuiteries qui fabriquent des gaufrettes fourrées de crème, des barres gaufrées et des produits gaufrés enrobés.
Dimensionnée sur les feuilles de gaufrette cuites par heure pour une taille de feuille donnée
