05 · Boulangerie-pâtisserie et snacks — Ligne de production
Cuit de fines feuilles de gaufrette à partir d'une pâte liquide, étale la crème, assemble les feuilles en blocs et les découpe, avec enrobage chocolat en option.
Réponse courte : une ligne de production de gaufrettes mélange une pâte liquide fine, la cuit entre des plaques chauffées en feuilles croustillantes, étale de la crème entre les feuilles, refroidit les « blocs » empilés et les découpe en gaufrettes finies, l’enrobage chocolat étant une option. La taille de feuille, le motif des plaques et la recette de crème déterminent le four, l’étaleuse et la découpeuse.
| Type | Convient à | Points de vigilance |
|---|---|---|
| Gaufrette plate | Gaufrettes à la crème, bâtonnets et barres gaufrés | Chutes de découpe, temps de prise de la crème |
| Gaufrette creuse | Cornets et coques façonnées à fourrer | Moules séparés, ligne de remplissage |
| Avec enrobage chocolat | Barres enrobées haut de gamme | Place pour l’enrobeuse et le tunnel de refroidissement, manipulation du chocolat |
Le four fixe le débit de la ligne ; les sections de fourrage et de découpe sont dimensionnées pour le suivre. Le nombre de paires de plaques, le temps de cuisson et la taille de feuille fixent ensemble le nombre de feuilles par heure fourni par le four : changer de taille de feuille change donc la capacité. Les chutes de découpe (parures de bords et pièces cassées) sont généralement retravaillées dans la crème, ce qu’il faut prévoir.
La ligne de gaufrettes se place souvent à côté d’une ligne de production de biscuits dont elle partage le conditionnement. Les gaufrettes finies sont généralement emballées en flow-packs, puis passent par un détecteur de métaux alimentaire et une trieuse pondérale en ligne. Le nettoyage et le convoyage entre les sections peuvent faire appel à des convoyeurs hygiéniques.
Gaufrette plate
les feuilles sont cuites entre des plaques gravées, fourrées de crème, empilées et découpées en bâtonnets ou en carrés.
Gaufrette creuse
des moules forment des coques de gaufrette, comme des cornets ou des formes, qui sont fourrées ensuite.
Enrobage chocolat en option
les gaufrettes découpées passent dans une enrobeuse et un tunnel de refroidissement pour des barres enrobées de chocolat.
Nos ingénieurs vérifient ces points avec vous, afin que le devis corresponde à votre site et non à une configuration standard de catalogue.
Les blocs de gaufrettes fraîchement fourrés sont mous et la crème n'a pas pris. Découpés trop chauds, les bords s'effritent et la crème bave, ce qui augmente les pertes. Un tunnel de refroidissement amène d'abord les blocs à une température stable.
Oui. La gravure des plaques peut porter un quadrillage standard ou votre propre dessin, convenu avec des plans au stade du devis.
Les gaufrettes absorbent vite l'humidité et perdent leur croquant ; refroidissement, découpe et emballage doivent donc s'enchaîner de près, avec un emballage barrière. En climat humide, les conditions du local doivent aussi être planifiées.
Indiquez-nous votre matière première, votre produit fini et votre production visée. Nos ingénieurs vous répondent avec une configuration adaptée et un devis.
À joindre à votre demande
E-mail sales@hnfoda.com
Boulangerie-pâtisserie et snacks
Biscuiteries, boulangeries de marque de distributeur et investisseurs qui se lancent dans les biscuits emballés.
Dimensionnée sur les biscuits cuits par heure (kg/h de produit fini) pour une taille et un poids donnés
Boulangerie-pâtisserie et snacks
Marques de snacks et sous-traitants qui fabriquent soufflés de maïs, formes de céréales et pellets de snacks.
Dimensionnée sur le débit de l'extrudeuse (kg/h de mélange sec), la production finie étant indiquée séparément
Boulangerie-pâtisserie et snacks
Marques de snacks de pomme de terre, producteurs de frites surgelées et investisseurs agricoles proches des zones de culture de la pomme de terre.
Dimensionnée sur l'entrée de pommes de terre fraîches (kg/h), la production finie étant indiquée séparément
Boulangerie-pâtisserie et snacks
Marques de céréales du petit-déjeuner, conditionneurs de marque de distributeur et usines de snacks qui ajoutent des corn flakes ou des céréales enrobées.
Dimensionnée sur la production de céréales finies (kg/h) pour une épaisseur de flocon donnée
