05 · Boulangerie-pâtisserie et snacks — Ligne de production
Mélange et extrude des recettes à base de céréales en snacks soufflés ou en pellets, puis les sèche ou les fait frire, les assaisonne et les emballe.
Réponse courte : une ligne de production de snacks extrudés mélange des ingrédients à base de céréales avec de l’eau, les cuit et les met en forme dans une extrudeuse, puis sèche ou fait frire, assaisonne et emballe les snacks. L’humidité de la recette, l’expansion voulue et le choix entre soufflés prêts à manger ou pellets destinés à une expansion ultérieure déterminent le type d’extrudeuse et la fin de ligne.
Pour les pellets, après séchage, ils sont stockés puis expansés plus tard par friture ou air chaud.
| Type | Convient à | Points de vigilance |
|---|---|---|
| Mono-vis | Soufflés de maïs de base, recettes limitées | Moins de tolérance aux changements de recette |
| Bi-vis | Nombreuses recettes et formes | Coût d’achat plus élevé, plus de formation |
| Expansion directe | Soufflés prêts à manger, ligne plus simple | Séchage et assaisonnement fixent la qualité finale |
| Ligne de pellets | Produits expansés plus tard ou vendus à d’autres fabricants de snacks | Séchage des pellets long et soigné |
Pour une première usine de snacks, une ligne à expansion directe est la voie la plus courte vers le marché. Une ligne de pellets convient aux entreprises qui veulent expédier un semi-produit compact ou fournir d’autres fabricants de snacks, car les pellets séchés se conservent bien et prennent peu de place avant l’expansion.
L’assaisonnement s’applique dans un tambour d’enrobage rotatif ; les pellets à frire vont dans une friteuse continue. Le conditionnement utilise généralement une peseuse multitête et une ensacheuse verticale (VFFS), avec un détecteur de métaux alimentaire. Un produit fourré apparenté se fabrique sur la ligne de snacks fourrés par co-extrusion.
Extrudeuse mono-vis
plus simple et moins coûteuse, adaptée aux snacks soufflés de maïs classiques.
Extrudeuse bi-vis
meilleur mélange et meilleur contrôle, traite des recettes et des formes plus variées et se change plus facilement de produit.
Expansion directe
le produit gonfle à la sortie de la filière, puis est séché et assaisonné, pour des soufflés prêts à manger.
Pellets (expansion indirecte)
des pellets denses sont formés et séchés, puis expansés plus tard par friture ou air chaud, souvent dans une autre usine.
Nos ingénieurs vérifient ces points avec vous, afin que le devis corresponde à votre site et non à une configuration standard de catalogue.
Les machines mono-vis sont plus simples et coûtent moins cher, et conviennent bien aux soufflés de maïs de base. Les machines bi-vis traitent des recettes plus larges, plus d'eau et de matières grasses et des formes plus fines, avec une qualité plus régulière. Si vous prévoyez beaucoup de produits, la bi-vis est en général le choix le plus sûr.
Les snacks soufflés gonflent à la filière et se consomment après séchage et assaisonnement. Les pellets sont des semi-produits denses et séchés qui gonflent plus tard à la friture ou à la chaleur ; ils peuvent donc être expédiés puis expansés ailleurs.
L'extrudeuse est donnée pour ce qui y entre. La production finie diffère parce que de l'eau est ajoutée puis retirée et que l'assaisonnement s'ajoute ; nous indiquons donc les deux chiffres pour votre produit.
Indiquez-nous votre matière première, votre produit fini et votre production visée. Nos ingénieurs vous répondent avec une configuration adaptée et un devis.
À joindre à votre demande
E-mail sales@hnfoda.com
Boulangerie-pâtisserie et snacks
Biscuiteries, boulangeries de marque de distributeur et investisseurs qui se lancent dans les biscuits emballés.
Dimensionnée sur les biscuits cuits par heure (kg/h de produit fini) pour une taille et un poids donnés
Boulangerie-pâtisserie et snacks
Marques de snacks de pomme de terre, producteurs de frites surgelées et investisseurs agricoles proches des zones de culture de la pomme de terre.
Dimensionnée sur l'entrée de pommes de terre fraîches (kg/h), la production finie étant indiquée séparément
Boulangerie-pâtisserie et snacks
Marques de céréales du petit-déjeuner, conditionneurs de marque de distributeur et usines de snacks qui ajoutent des corn flakes ou des céréales enrobées.
Dimensionnée sur la production de céréales finies (kg/h) pour une épaisseur de flocon donnée
Boulangerie-pâtisserie et snacks
Confiseries et biscuiteries qui fabriquent des gaufrettes fourrées de crème, des barres gaufrées et des produits gaufrés enrobés.
Dimensionnée sur les feuilles de gaufrette cuites par heure pour une taille de feuille donnée
