02 · Fruits séchés et fruits à coque — Machine
Brasse noix ou pièces de snacks pendant l'ajout de poudre, sirop ou liquide d'assaisonnement pour un enrobage uniforme. Turbine, tambour continu et pulvérisation-poudrage.
Réponse courte : un tambour d’enrobage rotatif brasse noix ou pièces de snacks pendant l’ajout de poudre, de sirop ou de liquide d’assaisonnement, de sorte que l’enrobage se construit uniformément sur chaque pièce. L’épaisseur d’enrobage, le caractère collant du liquide et la rapidité avec laquelle vous changez de recette décident si une turbine, un tambour continu ou une combinaison pulvérisation-poudrage vous convient.
Dans une turbine d’enrobage inclinée, le produit de base roule dans une cuve en forme de bol qui tourne en biais. Un opérateur ou un système de dosage ajoute une couche de sirop ou de liquide ; une fois les pièces mouillées, la poudre est saupoudrée, et le brassage la répartit en une couche uniforme. Le cycle se répète jusqu’à l’épaisseur d’enrobage visée. De l’air chaud ou le chauffage de la turbine aide les enrobages au sirop à prendre.
Un tambour continu est un long cylindre légèrement incliné. Le produit entre à une extrémité, est pulvérisé de liquide et saupoudré de poudre dans des zones successives, et sort à l’autre extrémité. La vitesse du tambour et son inclinaison fixent le temps de séjour des pièces. Ailettes ou chicanes aident à mélanger sans casser les pièces.
Dans les deux conceptions, l’équilibre entre liquide et poudre décide du résultat. Trop de liquide d’un coup colle les pièces en paquets ; trop peu laisse de la poudre libre dans le tambour. Doser en petites étapes répétées est plus lent mais donne un enrobage plus régulier, ce qui explique que les produits en couches prennent plus de temps qu’un simple assaisonnement.
| Type | Convient à | Points de vigilance |
|---|---|---|
| Turbine d’enrobage inclinée | Nombreuses recettes, petits lots, noix au sucre | Le savoir-faire de l’opérateur fait la régularité |
| Tambour continu | Snacks et noix assaisonnés, longues séries | Moins souple pour des changements de recette fréquents |
| Pulvérisation et poudrage combinés | Arachides enrobées de farine, enrobages multicouches | Plus d’équipements de dosage à nettoyer et à étalonner |
L’enrobage suit un torréfacteur de noix ou une machine à retirer la peau des noix, ou se place avant une friteuse continue pour les noix enrobées frites. Dans les usines automatisées, il fait partie d’une ligne d’assaisonnement de noix. Les produits enrobés sont refroidis et passent à une peseuse multitête pour le conditionnement.
Turbine d'enrobage inclinée
une cuve en forme de bol tourne en biais ; l'opérateur construit l'enrobage par couches, souple pour de nombreuses recettes.
Tambour continu
le produit traverse un long tambour rotatif avec dosage ; convient aux longues séries d'un même produit.
Combinaison pulvérisation et poudrage
liquide pulvérisé et poudre dosée en zones alternées pour des enrobages plus épais ou multicouches.
Nos ingénieurs vérifient ces points avec vous, afin que le devis corresponde à votre site et non à une configuration standard de catalogue.
Les turbines sont peu coûteuses, souples et conviennent aux petits lots et à de nombreuses recettes, mais demandent un opérateur. Les tambours continus donnent une qualité régulière sur de longues séries et s'intègrent dans des lignes automatisées.
Construisez-le en plusieurs couches, en alternant liquide et poudre, et laissez chaque couche prendre. Ajouter trop à la fois colle les pièces entre elles. La viscosité et la température du sirop comptent aussi.
Les noix enrobées sont souvent torréfiées, cuites au four ou frites pour fixer l'enrobage, puis refroidies et emballées. Les arachides enrobées de farine, par exemple, passent généralement dans un torréfacteur ou une friteuse après le tambour.
Indiquez-nous votre matière première, votre produit fini et votre production visée. Nos ingénieurs vous répondent avec une configuration adaptée et un devis.
À joindre à votre demande
E-mail sales@hnfoda.com
Fruits séchés et fruits à coque
Investisseurs et entreprises alimentaires qui lancent ou développent la production de fruits secs, de chips de fruits ou de snacks de fruits secs.
Dimensionnée sur l'entrée de fruits frais (kg/h ou tonnes par jour) ; la sortie de produit sec dépend de l'humidité retirée
Fruits séchés et fruits à coque
Conditionneurs et transformateurs de dattes qui ajoutent de la valeur avec des produits lavés, dénoyautés ou en pâte pour le commerce de détail et l'industrie.
Dimensionnée sur l'entrée de dattes entières (kg/h ou tonnes par jour)
Fruits séchés et fruits à coque
Entreprises alimentaires et propriétaires de marque qui lancent des produits de beurre d'arachide, d'amande ou de pâte à tartiner aux noix.
Dimensionnée sur l'entrée de noix torréfiées (kg/h) ; la sortie est proche de l'entrée pour un beurre pur
Fruits séchés et fruits à coque
Producteurs de noix pour l'apéritif qui fabriquent des noix salées, épicées, grillées au miel ou enrobées.
Dimensionnée sur l'entrée de noix torréfiées (kg/h) plus l'assaisonnement ajouté
