Friteuse continue

Réponse courte : une friteuse continue fait passer les produits dans l’huile chaude sur un tapis ou avec des palettes, les y maintient un temps réglé à une température contrôlée, puis les sort pour égoutter. La durée de friture requise, la vitesse à laquelle l’huile retrouve sa température quand le produit froid entre et le fait que le produit flotte ou non déterminent le type de convoyeur et la puissance de chauffe.

Principe de fonctionnement

La friteuse comprend un bac à huile, un convoyeur (tapis à mailles avec tapis de maintien, ou palettes), un capot relevable avec sortie de fumées, un système de chauffage, une pompe de circulation d’huile et un filtre.

1. Le produit entre à l’alimentation et tombe dans l’huile chaude.
2. Le convoyeur le fait avancer dans le bac ; un tapis de maintien garde sous l’huile les produits qui flottent.
3. L’huile circule à travers le réchauffeur et revient, gardant la température régulière sur toute la longueur du bac.
4. Un filtre retire miettes et fines de l’huile en circulation.
5. À la sortie, le produit est relevé et égoutté sur un tapis incliné.
6. De l’huile fraîche est ajoutée automatiquement à mesure que le produit l’absorbe.

Quelle configuration choisir

Type	Convient à	Points de vigilance
Tapis à mailles	Noix, pellets, produits formés et enrobés, articles flottants	Nettoyage du tapis, miettes prises dans les mailles
Palettes	Chips de pommes de terre et tranches en vrac	Casse des produits fragiles
Échangeur de chaleur indirect	Grandes friteuses, température d’huile régulière	Réchauffeur externe et place pour la tuyauterie

L’échangeur de chaleur concerne le chauffage, pas le convoyage ; il peut donc se combiner avec des friteuses à tapis ou à palettes.

Ce dont nous avons besoin pour établir un devis

• Les produits, le temps de friture et la température d’huile
• L’entrée en kg/h de produit brut et son humidité
• Si les produits flottent, coulent ou s’agglutinent
• Le type d’huile et votre plan de filtration et de renouvellement
• La source de chauffage disponible et le cheminement d’évacuation
• Les équipements d’entrée et de sortie, le plan au sol et les exigences de sécurité incendie

Sa place dans une ligne

Sur la ligne de chips et de frites, la friteuse suit une machine d’essorage à couteau d’air. Elle expanse aussi les pellets de la ligne de production de snacks extrudés et fait frire les produits panés d’une ligne de pâte à beignet et de panure. Après friture, les produits vont généralement à un tambour d’enrobage rotatif ou à un congélateur alimentaire.