06 · Viande et produits de la mer — Ligne de production
Ensemble d’applicateurs de farinage, de pâte et de chapelure qui enrobe uniformément pièces formées ou entières avant friture, cuisson ou congélation.
Réponse courte : une ligne d’enrobage et de panure applique farine, pâte et chapelure sur des pièces comme des nuggets, des filets ou des steaks pendant qu’elles avancent sur un tapis, avant friture, cuisson ou congélation. Sa configuration dépend surtout de l’enrobage voulu (farinage à sec seul, ou pâte plus chapelure), de la viscosité de la pâte et de la récupération des excédents.
Une ligne complète typique comprend ces postes :
La pâte est généralement préparée dans un mélangeur séparé et gardée à température stable, car la viscosité varie avec la température et détermine la quantité d’enrobage qui adhère.
| Version | Convient à | Points de vigilance |
|---|---|---|
| Ligne de farinage à sec | Pièces farinées ou légèrement assaisonnées | Moins croustillant qu’un produit pané |
| Combinaison pâte et chapelure | Nuggets, bâtonnets de poisson, escalopes | Plus de postes à nettoyer ; la chapelure se brise avec le temps |
Beaucoup d’usines commencent par la combinaison complète, car le poste de farinage peut être contourné pour les produits qui n’ont besoin que d’un farinage.
La ligne se place généralement entre une machine de formage alimentaire ou un malaxeur sous vide (tumbler) et une friteuse continue. Après la friture, les produits enrobés vont typiquement dans un congélateur industriel puis au pesage et à l’emballage.
Ligne de farinage à sec
farine de prépoudrage ou assaisonnée seule, pour les enrobages légers, les pièces farinées ou comme première étape avant la friture.
Combinaison pâte et chapelure
applicateurs de prépoudrage, de pâte liquide et de chapelure en série, pour les produits croustillants comme nuggets, escalopes et bâtonnets de poisson.
Nos ingénieurs vérifient ces points avec vous, afin que le devis corresponde à votre site et non à une configuration standard de catalogue.
L’humidité de surface et la température du produit, le prépoudrage, la viscosité de la pâte et les réglages du couteau d’air ou du soufflage qui retire l’excédent. La prise se règle finement à la mise en service avec vos propres matières d’enrobage.
Oui, mais la chapelure grossière se brise si elle est trop recirculée ; l’applicateur de chapelure et le système de retour doivent donc être choisis pour cette chapelure. Indiquez-nous le type de chapelure dès la demande.
La plupart des enrobages contiennent du blé et certains de l’œuf, du lait ou d’autres allergènes. Prévoyez des séries dédiées ou un nettoyage complet entre enrobages, et choisissez des applicateurs qui s’ouvrent facilement pour vider complètement les trémies et les circuits de recirculation.
Indiquez-nous votre matière première, votre produit fini et votre production visée. Nos ingénieurs vous répondent avec une configuration adaptée et un devis.
À joindre à votre demande
E-mail sales@hnfoda.com
Viande et produits de la mer
Ateliers de viande et usines alimentaires fabriquant saucisses, steaks hachés, farces à raviolis ou produits hachés.
Dimensionné sur l’entrée de viande crue (kg/h) pour une température d’alimentation et un diamètre de grille donnés
Viande et produits de la mer
Fabricants de saucisses, de boulettes de viande, de boulettes de poisson et de farces à raviolis qui veulent des textures fines ou émulsionnées.
Dimensionné sur le volume du bol et le poids du lot (kg par lot)
Viande et produits de la mer
Transformateurs fabriquant jambon, lard, pièces salées ou volailles entières et grosses pièces marinées.
Dimensionné sur la largeur du tapis et le débit de viande crue (kg/h) au taux d’injection visé
Viande et produits de la mer
Transformateurs qui marinent poulet, porc, bœuf ou produits de la mer pour des produits cuits, fumés ou surgelés.
Dimensionné sur le volume du tambour et la charge utile par lot (kg de viande crue)
