Línea de rebozado y empanizado

Respuesta corta: una línea de rebozado y empanizado aplica harina, rebozado y pan rallado a piezas como nuggets, filetes u hamburguesas mientras avanzan por una banda, antes de freírlas, cocinarlas o congelarlas. Su configuración depende sobre todo del recubrimiento que usted quiere (solo enharinado en seco, o rebozado más pan rallado), de la viscosidad del rebozado y de cómo se recupera el exceso.

Cómo funciona

Una línea completa típica tiene estas estaciones:

1. Alimentación desde la máquina formadora o a mano sobre una banda de malla.
2. Aplicador de pre-enharinado: cubre la pieza con una capa fina y pareja de harina para que el rebozado se sostenga.
3. Aplicador de rebozado: pasa las piezas por una cortina o un baño de rebozado líquido; un soplador retira el exceso.
4. Aplicador de pan rallado: coloca pan rallado debajo y encima de la pieza, un rodillo de presión lo fija y se sacude el pan rallado suelto.
5. Transferencia a una freidora, un horno o un congelador, con la harina, el rebozado y el pan rallado recuperados devueltos a sus tolvas.

El rebozado suele prepararse en una mezcladora aparte y mantenerse a temperatura constante, porque la viscosidad cambia con la temperatura y determina cuánto recubrimiento se adhiere.

Qué configuración conviene

Tipo	Adecuada para	A tener en cuenta
Línea de enharinado en seco	Piezas enharinadas o sazonadas ligeramente	Menos crocante que un producto empanizado
Combinación de rebozado y pan rallado	Nuggets, deditos de pescado, milanesas	Más estaciones que limpiar; el pan rallado se rompe con el tiempo

Muchas plantas empiezan con la combinación completa porque la estación en seco puede omitirse en productos que solo necesitan enharinado.

Qué necesitamos de usted para cotizar

• Productos, tamaño y forma de las piezas, y si llegan frescas o parcialmente congeladas
• Sistema de recubrimiento: pre-enharinado, tipo y viscosidad del rebozado, tipo de pan rallado
• Producción recubierta objetivo en kg/h de producto terminado
• Ancho de banda de su formadora o freidora existente, si la tiene
• Plan de alérgenos y de cambio entre productos
• Suministro eléctrico, de aire comprimido y de agua, y largo de piso disponible
• Muestras de sus materiales de recubrimiento para pruebas, si es posible

Dónde encaja en una línea

La línea suele ubicarse entre una máquina formadora de alimentos o un tambor de masaje al vacío y una freidora continua. Tras la fritura, los productos recubiertos suelen ir a un congelador de alimentos y después a pesaje y empaque.