06 · Procesamiento de carne y pescado — Equipo
Porciona y da forma a mezclas picadas de carne, pescado, verduras o papa en hamburguesas, nuggets y otras piezas de peso y forma constantes.
Respuesta corta: una máquina formadora de alimentos llena una cavidad de molde con una mezcla preparada y expulsa una pieza de forma y peso fijos, como una hamburguesa, un nugget o una croqueta de pescado. Lo que define la configuración es cómo se comporta su mezcla (pegajosa, gruesa, fibrosa, blanda) y cuántas formas y pesos necesita alternar.
La mezcla preparada va a una tolva con un sistema de alimentación, normalmente paletas o un tornillo, que la presiona en las cavidades del molde a una presión uniforme. En una formadora de placa, la placa de moldes avanza hasta una posición de expulsión donde unos punzones empujan las piezas sobre una banda, y luego regresa para volver a llenarse. En una formadora de tambor, las cavidades de un tambor giratorio se llenan bajo la tolva y las piezas se sueltan sobre la banda con aire o con la propia banda al girar el tambor.
El peso de la pieza lo fijan el volumen de la cavidad y la presión de llenado. El espesor lo fija el molde, y el contorno, la forma de la cavidad. Las piezas pueden caer sobre papel, sobre una banda hacia un congelador o directamente a una línea de recubrimiento.
| Tipo | Adecuada para | A tener en cuenta |
|---|---|---|
| Placa de moldes alternativa | Hamburguesas, nuggets, cambios frecuentes de forma | Las mezclas muy gruesas o fibrosas pueden romperse |
| Tambor rotativo | Tiradas largas, mezclas gruesas o de músculo entero | Cambiar el tambor lleva más tiempo que cambiar la placa |
Las plantas pequeñas y medianas que venden varios productos suelen empezar con una formadora de placa. Un tambor vale la pena cuando una o dos formas se producen la mayor parte de la semana.
El formado sigue a la preparación de la mezcla en un molino de carne industrial y en un cúter de cuenco o una mezcladora. Las piezas formadas suelen pasar por una línea de rebozado y empanizado, cocinarse en una freidora continua, congelarse en un congelador de alimentos y después pesarse y empacarse.
Placa de moldes alternativa
una placa se desliza entre la posición de llenado y la de expulsión; flexible en forma y espesor, y el punto de partida habitual para hamburguesas y nuggets.
Tambor rotativo
un tambor con cavidades de molde gira de forma continua bajo la tolva; es más suave con mezclas fibrosas o gruesas y adecuado para tiradas largas de una misma forma.
Nuestros ingenieros revisan estos puntos con usted para que la cotización se ajuste a su planta y no a una configuración de catálogo.
Sí, cambiando la placa de moldes o el tambor. Cada forma y espesor necesita su propio molde; indíquenos los productos que planea hacer durante el primer año e incluimos los moldes en la cotización.
Normalmente porque cambia la mezcla: la temperatura se desplaza, el contenido de grasa varía o queda aire atrapado. Mantener la mezcla a una temperatura y una densidad estables aporta más a la constancia del peso que los ajustes de la máquina por sí solos.
Con frecuencia sí, pero las mezclas más blandas o pegajosas pueden requerir otro sistema de alimentación, otra superficie de molde o papel de desmolde. Envíenos una muestra o la receta y comprobamos cómo se comporta antes de confirmar la configuración.
Cuéntenos su materia prima, el producto terminado y la producción objetivo. Nuestros ingenieros le responderán con una configuración adecuada y una cotización.
Qué enviar con su consulta
Correo electrónico sales@hnfoda.com
Procesamiento de carne y pescado
Fábricas que hacen pollo empanizado, deditos de pescado, verduras rebozadas o nuggets para el mercado de congelados y de servicio de alimentos.
Dimensionada según el ancho de la banda y la producción de producto recubierto (kg/h de producto terminado)
Procesamiento de carne y pescado
Plantas cárnicas y fábricas de alimentos que hacen embutidos, hamburguesas, rellenos para dumplings o productos picados.
Dimensionado según la carne de entrada (kg/h) a una temperatura de alimentación y un tamaño de placa dados
Procesamiento de carne y pescado
Productores de embutidos, albóndigas, bolas de pescado y rellenos para dumplings que necesitan texturas finas o emulsionadas.
Dimensionado según el volumen del cuenco y el peso por lote (kg por lote)
Procesamiento de carne y pescado
Procesadores que hacen jamón, tocino, cortes curados o aves enteras y cortes grandes marinados.
Dimensionado según el ancho de la banda y el rendimiento de carne cruda (kg/h) a la tasa de inyección objetivo
