Inyector de salmuera

Respuesta corta: un inyector de salmuera empuja salmuera o marinada dentro de la carne a través de filas de agujas huecas, de modo que la sal y el sabor se reparten por todo el corte en lugar de quedarse en la superficie. La configuración depende de la tasa de inyección que usted busca, del tipo de corte (con hueso o sin hueso) y de qué tan limpia debe mantenerse la salmuera durante la corrida.

Cómo funciona

La carne avanza en una banda de pasos bajo un cabezal de agujas. En cada paso el cabezal desciende, las agujas entran en la carne y la salmuera se bombea a presión por ellas mientras se retiran. La cantidad inyectada depende de la presión de la salmuera, del número de agujas, de la frecuencia de golpes y de la velocidad de la banda.

La salmuera que no se absorbe vuelve a un tanque inferior. Pasa por filtros y se bombea de nuevo al cabezal. Las agujas suelen ser de resorte para que una aguja que encuentra hueso se detenga en vez de doblarse. La mayoría de las plantas pesa el producto antes y después de la inyección para comprobar que alcanzan la tasa objetivo.

Qué configuración conviene

Tipo	Adecuado para	A tener en cuenta
Una fila de agujas	Lotes pequeños, salmueras sencillas	Menor rendimiento
Cabezal multifila	Cortes grandes, producción continua	Más agujas que limpiar e inspeccionar
Recirculación y filtración	Corridas largas, marinadas con partículas	Los filtros necesitan limpieza regular

Si usted inyecta varios productos, se pueden cambiar cabezales de agujas con distinta separación, de modo que una máquina cubra tanto planchas de tocino como aves enteras. Una salmuera con especias finas requiere la opción de filtración desde el principio.

Qué necesitamos de usted para cotizar

• Productos, tamaño y espesor del corte, con hueso o sin hueso
• Tasa de inyección objetivo y esquema de la receta de salmuera
• Partículas en la marinada (especias, hierbas), si las hay
• Rendimiento de carne cruda en kg/h y horas por turno
• Cómo se maneja el producto inyectado a continuación
• Suministro eléctrico, agua para limpieza y espacio de piso
• Muestras o fotos de los cortes que usted inyecta

Dónde encaja en una línea

La inyección suele ir después del recorte y antes de un tambor de masaje al vacío, que reparte la salmuera y trabaja la superficie. Los productos inyectados y masajeados pasan luego a cocción, ahumado o congelación en un congelador de alimentos, y con frecuencia se empacan en una máquina de envasado al vacío.