06 · Procesamiento de carne y pescado — Equipo
Gira carne o aves en un tambor al vacío para que la marinada se distribuya y sea absorbida de forma uniforme, con velocidad, tiempo y pausas controlados.
Respuesta corta: un tambor de masaje al vacío hace girar la carne con su salmuera o marinada en un tambor sellado al vacío, de modo que el líquido se reparte de forma pareja y la carne lo absorbe. Las decisiones principales de configuración son el tamaño del tambor según la carga efectiva, cómo se descarga el producto y si el tambor necesita su propio enfriamiento.
La carne y la salmuera se cargan en un tambor con paletas internas; las piezas en contacto con el alimento en acero inoxidable son estándar en la mayoría de los modelos, a confirmar en cada cotización. Se sella la puerta y una bomba de vacío extrae el aire del tambor. Al girar, las paletas levantan la carne y la dejan caer, lo que masajea la superficie y ayuda a que salgan las proteínas solubles en sal. Al quitar el aire se reduce la espuma y la marinada contacta toda la superficie.
El controlador ejecuta un programa de rotación y periodos de reposo, con velocidad y vacío definidos. Los reposos permiten que la carne se relaje y absorba el líquido. Como el masaje genera algo de calor, la temperatura del producto se mantiene baja colocando el tambor en una sala refrigerada o usando una camisa refrigerada en la pared del tambor.
| Tipo | Adecuado para | A tener en cuenta |
|---|---|---|
| Tambor horizontal | Plantas de lotes pequeños a medianos | La descarga manual requiere mano de obra |
| Descarga basculante | Lotes grandes, descarga a contenedores o bandas | Necesita altura libre alrededor de la máquina |
| Camisa refrigerada | Ciclos largos en una sala sin refrigeración | Requiere un enfriador o conexión de refrigeración |
El masaje normalmente sigue a un inyector de salmuera en productos de músculo entero, o va justo después del corte en piezas en cubos o pequeñas. El producto marinado pasa luego a cocción, a recubrimiento en una línea de rebozado y empanizado, a congelación en un congelador de alimentos o a empaque en una máquina de envasado al vacío.
Tambor horizontal
la opción sencilla para marinado por lotes, donde el producto se descarga a mano o a un carro.
Descarga basculante
el tambor se inclina para descargar en contenedores o sobre una banda; útil para lotes grandes y menos manipulación manual.
Camisa refrigerada
una pared del tambor enfriada mantiene el producto frío durante ciclos largos de masaje cuando la sala no está refrigerada.
Nuestros ingenieros revisan estos puntos con usted para que la cotización se ajuste a su planta y no a una configuración de catálogo.
Para cortes delgados, alitas o carne en cubos, el masaje por sí solo suele bastar. Para músculo entero grueso, como jamón o pechuga entera, muchas plantas inyectan primero para que la salmuera llegue al centro y luego dan masaje para repartirla y trabajar las proteínas de la superficie.
Un tambor necesita espacio libre para que el producto se levante y caiga. Sobrecargarlo reduce la acción de masaje y da resultados desiguales. Dimensionamos el tambor según la carga efectiva de su producto y no según su volumen total.
El tamaño de las piezas, la temperatura de la carne, la receta de la salmuera, el nivel de vacío y la velocidad del tambor. Los tiempos se fijan en pruebas con su receta; no damos una cifra fija sin conocer el producto.
Cuéntenos su materia prima, el producto terminado y la producción objetivo. Nuestros ingenieros le responderán con una configuración adecuada y una cotización.
Qué enviar con su consulta
Correo electrónico sales@hnfoda.com
Procesamiento de carne y pescado
Fábricas que hacen pollo empanizado, deditos de pescado, verduras rebozadas o nuggets para el mercado de congelados y de servicio de alimentos.
Dimensionada según el ancho de la banda y la producción de producto recubierto (kg/h de producto terminado)
Procesamiento de carne y pescado
Plantas cárnicas y fábricas de alimentos que hacen embutidos, hamburguesas, rellenos para dumplings o productos picados.
Dimensionado según la carne de entrada (kg/h) a una temperatura de alimentación y un tamaño de placa dados
Procesamiento de carne y pescado
Productores de embutidos, albóndigas, bolas de pescado y rellenos para dumplings que necesitan texturas finas o emulsionadas.
Dimensionado según el volumen del cuenco y el peso por lote (kg por lote)
Procesamiento de carne y pescado
Procesadores que hacen jamón, tocino, cortes curados o aves enteras y cortes grandes marinados.
Dimensionado según el ancho de la banda y el rendimiento de carne cruda (kg/h) a la tasa de inyección objetivo
