06 · Processamento de Carnes e Frutos do Mar — Equipamento
Gira carne ou aves em um tambor sob vácuo para que a marinada seja distribuída e absorvida por igual, com velocidade, tempo e pausas controlados.
Resposta curta: um tombler a vácuo gira a carne com a salmoura ou marinada em um tambor selado sob vácuo, de modo que o líquido se espalha por igual e é absorvido pela carne. As principais escolhas de configuração são o tamanho do tambor com base na carga efetiva, a forma de descarregar o produto e se o tambor precisa de refrigeração própria.
A carne e a salmoura são carregadas em um tambor com pás internas; peças em contato com o alimento em aço inoxidável são padrão na maioria dos modelos, a confirmar em cada orçamento. A porta é vedada e uma bomba de vácuo retira o ar do tambor. À medida que o tambor gira, as pás levantam a carne e a deixam cair, o que massageia a superfície e ajuda a extrair proteínas solúveis em sal. Retirar o ar reduz a formação de espuma e ajuda a marinada a entrar em contato com toda a superfície.
O controlador executa um programa de rotação e períodos de repouso, com velocidade e vácuo definidos. Os períodos de repouso deixam a carne relaxar e absorver o líquido. Como o tombamento gera algum calor, a temperatura do produto é mantida baixa colocando o tombler em uma sala refrigerada ou usando uma camisa refrigerada na parede do tambor.
| Modelo | Indicado para | Atenção |
|---|---|---|
| Tambor horizontal | Fábricas de bateladas pequenas e médias | A descarga manual exige mão de obra |
| Descarga basculante | Bateladas maiores, descarga em caixas ou esteiras | Exige altura livre em torno da máquina |
| Camisa refrigerada | Ciclos longos em sala sem refrigeração | Exige ligação a um chiller ou à refrigeração |
O tombamento normalmente vem depois de um injetor de salmoura para produtos de corte inteiro, ou logo depois do corte para itens em cubos ou pequenos. O produto marinado segue para cozimento, cobertura em uma linha de empanamento e cobertura, congelamento em um congelador industrial de alimentos ou embalagem em uma máquina de embalar a vácuo.
Tambor horizontal
a escolha simples para marinar em bateladas, com o produto descarregado à mão ou em um carrinho.
Descarga basculante
o tambor inclina para descarregar em caixas ou sobre uma esteira, útil para bateladas maiores e menos manuseio manual.
Camisa refrigerada
a parede do tambor resfriada mantém o produto frio durante ciclos longos de tombamento quando a sala não é refrigerada.
Nossos engenheiros conferem estes pontos com você, para que o orçamento se ajuste à sua fábrica e não a um padrão de catálogo.
Para cortes finos, asas ou carne em cubos, o tombamento sozinho costuma bastar. Para cortes inteiros e grossos, como presunto ou peito inteiro, muitas fábricas injetam primeiro para que a salmoura chegue ao centro e depois tombam para espalhá-la e trabalhar as proteínas da superfície.
O tombler precisa de espaço livre para o produto subir e cair. Sobrecarregar reduz a ação de tombamento e dá resultados irregulares. Dimensionamos o tambor pela carga efetiva do seu produto, e não pelo volume total.
O tamanho dos pedaços, a temperatura da carne, a receita da salmoura, o nível de vácuo e a velocidade do tambor. Os tempos são definidos em testes com a sua receita; não damos um número fixo sem conhecer o produto.
Conte-nos a matéria-prima, o produto final e a produção desejada. Nossos engenheiros respondem com uma configuração adequada e um orçamento.
O que enviar junto com a solicitação
E-mail sales@hnfoda.com
Processamento de Carnes e Frutos do Mar
Fábricas de frango empanado, palitos de peixe, hortaliças empanadas ou nuggets para os mercados de congelados e de food service.
Dimensionada pela largura da esteira e pela produção de produto coberto (kg/h de produto acabado)
Processamento de Carnes e Frutos do Mar
Frigoríficos e fábricas de alimentos que fazem linguiças, hambúrgueres, recheios de guioza ou produtos de carne moída.
Dimensionado pela entrada de carne crua (kg/h) em uma temperatura de alimentação e um tamanho de disco informados
Processamento de Carnes e Frutos do Mar
Produtores de linguiça, almôndega, bolinho de peixe e recheio de guioza que precisam de texturas finas ou emulsionadas.
Dimensionado pelo volume da bacia e pelo peso da batelada (kg por batelada)
Processamento de Carnes e Frutos do Mar
Processadores que fazem presunto, bacon, cortes curados ou aves inteiras e cortes grandes marinados.
Dimensionado pela largura da esteira e pela vazão de carne crua (kg/h) na taxa de injeção desejada
