Congelamento, CIP e Transporte

Resposta curta: estas máquinas são escolhidas a partir das linhas de processo que atendem, e não isoladamente. Descubra o que cada linha precisa — quanto produto congelar ou resfriar, quais superfícies limpar, quanto vapor, quais máquinas conectar — e depois decida se cada necessidade é atendida por uma unidade dedicada ou por um sistema compartilhado.

Máquinas e linhas deste grupo

Máquina ou linha	O que faz	Escolha quando
Congelador industrial de alimentos	Congela rapidamente alimentos processados em espiral, túnel ou leito fluidizado	Você vende produtos congelados ou precisa de armazenamento congelado antes da embalagem
Resfriador a vácuo para alimentos	Resfria rapidamente alimentos adequados evaporando parte da sua água	Alimentos cozidos, produtos de panificação ou hortifrúti precisam ser resfriados rapidamente antes da refrigeração ou da embalagem
Sistema CIP (limpeza no local)	Faz circular soluções de limpeza por tanques e tubulações fechados	Você processa produtos líquidos ou semilíquidos em equipamentos fechados
Transportador higiênico	Move o produto entre máquinas em velocidade combinada	Você está ligando máquinas em uma linha ou substituindo a transferência manual
Gerador de vapor para processamento de alimentos	Fornece vapor a marmitas, cozedores, branqueadores e trocadores de calor	Você precisa de vapor sem uma grande casa de caldeiras central

Como escolher

1. Liste a demanda de cada linha de processo. Reúna os fluxos de produto, as temperaturas, os circuitos de limpeza e os consumidores de vapor de todas as linhas, atuais e planejadas. Os equipamentos de utilidades são dimensionados pela soma, com folga para os picos.
2. Dimensione os congeladores pelo produto, não pela sala. O tempo de congelamento depende do tamanho da peça, do formato, da embalagem e da temperatura de entrada. A orientação do Codex trata o congelamento rápido como concluído apenas quando o centro térmico do produto atinge a temperatura de armazenamento congelado depois da estabilização; por isso, o congelador precisa conseguir isso na sua produção por hora.
3. Descubra qual utilidade limita a fábrica. Um congelador ou resfriador a vácuo que fica para trás para a linha antes dele; um gerador de vapor que não atende a demanda de pico atrasa todos os cozedores. Dimensione-os pela demanda de pico, não pela média.
4. Projete para a limpeza. O CIP serve para equipamentos fechados; equipamentos abertos, como transportadores, são limpos à mão ou com espuma. As orientações da EHEDG cobrem tanto instalações de CIP quanto transportadores de esteira e são uma lista de verificação útil ao comparar projetos.
5. Combine os transportadores com o produto e a zona de higiene. O tipo de esteira, a elevação, os pontos de transferência e o acesso para limpeza importam mais do que o comprimento. Transferências suaves reduzem a quebra de produtos frágeis.
6. Planeje o crescimento. Deixe folga na capacidade de refrigeração, de vapor e de CIP, ou espaço para uma segunda unidade, se mais linhas são esperadas.

O resfriamento a vácuo e o congelamento rápido costumam ser confundidos. Um resfriador a vácuo leva rapidamente produtos mornos e porosos, como pão, arroz cozido ou folhosas, até a temperatura de refrigeração, e parte do peso do produto se perde com a evaporação da água. Um congelador leva o produto abaixo do ponto de congelamento para o armazenamento congelado. Algumas fábricas usam os dois: resfriamento a vácuo depois do cozimento e, em seguida, congelamento ou embalagem refrigerada. Peça um teste com o seu produto se você não tiver certeza de qual combina com ele.

Erros comuns

• Comprar um congelador pela área da esteira ou pelo tamanho da sala sem conferir o tempo necessário para congelar o centro do seu produto.
• Dimensionar um gerador de vapor pela carga média quando vários cozedores partem ao mesmo tempo.
• Acrescentar o CIP depois da instalação, quando a tubulação nunca foi projetada para drenar e retornar adequadamente.
• Conectar máquinas com transportadores difíceis de limpar por baixo ou nas transferências.

Para linhas em que o congelamento e as utilidades fazem parte do projeto, veja a fábrica de dumplings congelados, a fábrica de refeições prontas ou a nossa página de projetos turnkey.