10 · Congelamento, CIP e Transporte — Equipamento
Um congelador rápido contínuo que leva o alimento processado à temperatura de armazenamento congelado com rapidez, pronto para embalagem ou para a cadeia fria.
Resposta curta: um congelador industrial de alimentos leva o alimento processado por um ar muito frio e em movimento rápido, para que ele atinja depressa a temperatura de armazenamento congelado, o que limita o crescimento de cristais de gelo e preserva a textura. A configuração certa é definida pelo formato e pela espessura do produto, pelas temperaturas de entrada e de saída e pela carga horária de congelamento, junto com a central de refrigeração que está por trás.
O produto entra em uma esteira de malha de aço inoxidável ou modular, dentro de uma câmara isolada. Serpentinas do evaporador resfriam o ar e ventiladores o impulsionam sobre ou através do produto. O calor flui do centro do produto para a superfície e para o ar, e o sistema de refrigeração o retira nas serpentinas. O tempo de permanência — quanto tempo o produto fica dentro — é definido pela velocidade e pelo comprimento da esteira. Na saída, a temperatura do centro do produto é verificada e ele segue para embalagem ou armazenamento refrigerado. As serpentinas acumulam gelo com o tempo e são degeladas por água, gás quente ou ar entre as corridas de produção.
| Modelo | Indicado para | Atenção |
|---|---|---|
| Espiral | Dumplings, pãezinhos, hambúrgueres, refeições prontas, bandejas | Altura do prédio e espaço para a câmara |
| Túnel | Produtos planos, bandejas, produtos que precisam ficar nivelados | Grande comprimento de piso para longos tempos de permanência |
| IQF de leito fluidizado | Hortaliças em cubos, frutas vermelhas, camarão, batatas fritas | Serve apenas a peças pequenas e de livre escoamento |
A capacidade é sempre informada junto com as temperaturas: o mesmo congelador processa mais quilogramas de um produto fino e frio do que de um produto espesso e quente.
As alimentações típicas vêm de uma linha de produção de dumplings congelados, de uma linha de produção de pãezinhos no vapor, de uma máquina formadora de alimentos ou de uma linha de branqueamento e resfriamento. Depois do congelamento, o produto é embalado em uma máquina de embalar vertical (VFFS) com uma pesadora multicabeça. Transportadores higiênicos ligam a entrada e a saída.
Espiral
a esteira se enrola em um tambor dentro de uma câmara isolada; grande comprimento de esteira em pouca área, para dumplings, pãezinhos, hambúrgueres e refeições prontas.
Túnel
esteira reta por um túnel frio; layout simples para produtos planos, bandejas e produtos que precisam ficar nivelados.
IQF de leito fluidizado
o ar frio levanta peças pequenas para que cada uma congele separadamente; para hortaliças em cubos, frutas vermelhas, camarão e batatas fritas.
Nossos engenheiros conferem estes pontos com você, para que o orçamento se ajuste à sua fábrica e não a um padrão de catálogo.
Principalmente a espessura das peças, a temperatura inicial, a temperatura-alvo do centro, a composição do produto e a temperatura e a velocidade do ar dentro do congelador. Produtos mais espessos e mais quentes precisam de maior tempo de permanência, o que significa esteiras mais longas ou câmaras maiores. Dimensionamos a partir dos dados do seu produto e, quando necessário, de testes.
Os espirais servem a produtos variados com pouco espaço de piso. Os túneis servem a produtos planos e layouts simples. O IQF de leito fluidizado serve a peças pequenas e de livre escoamento que não podem grudar. Algumas fábricas os combinam, por exemplo congelando a crosta em IQF e depois em um espiral.
O congelador precisa de uma fonte de refrigeração dimensionada para a sua carga. Ele pode se ligar a uma central existente, se a capacidade permitir, ou podemos orçar uma unidade adequada. Informe o refrigerante, a temperatura de evaporação e a capacidade ociosa do seu sistema atual.
Conte-nos a matéria-prima, o produto final e a produção desejada. Nossos engenheiros respondem com uma configuração adequada e um orçamento.
O que enviar junto com a solicitação
E-mail sales@hnfoda.com
Congelamento, CIP e Transporte
Cozinhas centrais, padarias, fabricantes de refeições prontas e envasadores de hortifrúti que precisam de resfriamento rápido antes de refrigerar ou embalar.
Dimensionado pelo produto por batelada (kg/batelada) e pelo tempo de ciclo
Congelamento, CIP e Transporte
Fábricas que ligam máquinas individuais em uma linha ou substituem a transferência manual entre etapas.
Dimensionado pela vazão das máquinas que liga (kg/h ou peças/min)
Congelamento, CIP e Transporte
Fábricas de bebidas, laticínios, molhos e alimentos líquidos com tanques fechados e tubulações.
Dimensionado pela vazão e pelo volume do circuito, definidos pelo diâmetro das tubulações e pelos dispositivos de aspersão dos tanques
Congelamento, CIP e Transporte
Fábricas de alimentos e cozinhas que acrescentam equipamentos aquecidos a vapor sem uma grande casa de caldeiras central.
Dimensionado pela produção de vapor (kg/h) na pressão de trabalho de que os seus equipamentos precisam
