01 · Processamento de Frutas e Hortaliças — Linha de produção
Aquece hortaliças ou frutas cortadas por um tempo definido e depois as resfria rapidamente, deixando-as prontas para congelamento, secagem ou outro processamento.
Resposta curta: uma linha de branqueamento e resfriamento aquece hortaliças ou frutas cortadas por um tempo controlado e logo em seguida as resfria, para que o produto chegue ao congelador, ao secador ou à envasadora em estado estável. A linha é projetada conforme o objetivo do branqueamento e a espessura das peças, pois esses dois fatores definem a temperatura, o tempo de residência e a carga de resfriamento.
O vapor para aquecimento pode vir de uma caldeira da fábrica ou de um gerador de vapor para alimentos dedicado.
| Modelo | Indicado para | Atenção |
|---|---|---|
| Branqueador de água quente | Hortaliças em cubos e fatias, vagem, milho, pedaços de fruta | Alguma perda de sólidos solúveis; troca de água |
| Branqueador a vapor | Folhosas, produtos sensíveis à lixiviação | Exige vapor constante e carregamento uniforme |
| Resfriamento em esteira | Qualquer produto branqueado antes de congelar ou secar | A temperatura da água de resfriamento define o comprimento da seção |
O produto chega à linha vindo de uma máquina de corte de hortaliças, depois de uma lavadora de frutas e hortaliças. Após o resfriamento, geralmente passa por uma máquina de secagem por faca de ar e segue para um congelador de alimentos, ou para um secador de ar quente no caso de hortaliças desidratadas.
Branqueador de água quente
para a maioria das hortaliças e pedaços de fruta em que o aquecimento uniforme importa mais que minimizar a perda de solúveis.
Branqueador a vapor
quando se quer menos perda de sólidos solúveis para a água e menos efluente, com maior complexidade de instalação.
Seção de resfriamento em esteira
resfriamento por aspersão de água ou água gelada sobre esteira de malha, seguido de escorrimento, para interromper o cozimento rapidamente.
Nossos engenheiros conferem estes pontos com você, para que o orçamento se ajuste à sua fábrica e não a um padrão de catálogo.
O branqueamento inativa enzimas que, sem ele, alterariam cor, sabor e textura durante a armazenagem congelada. Também murcha produtos folhosos e reduz a carga microbiana da superfície. O tempo e a temperatura dependem da hortaliça e do tamanho das peças.
O branqueamento com água aquece de forma uniforme e é mais simples de operar. O branqueamento a vapor perde menos nutrientes solúveis e gera menos efluente, mas exige fornecimento constante de vapor e distribuição cuidadosa do produto. Comparamos os dois conforme seu produto e suas utilidades.
Depende de quanto calor precisa ser retirado, da temperatura da água de resfriamento e da temperatura final desejada do produto na saída. Água mais fria, ou água gelada, encurta a seção de resfriamento.
Conte-nos a matéria-prima, o produto final e a produção desejada. Nossos engenheiros respondem com uma configuração adequada e um orçamento.
O que enviar junto com a solicitação
E-mail sales@hnfoda.com
Processamento de Frutas e Hortaliças
Fábricas que produzem purê de frutas, base de extrato de tomate, geleia, papinha, néctar ou bases de molho.
Dimensionada pela fruta de entrada (kg/h); o rendimento de polpa depende da fruta e da malha da peneira
Processamento de Frutas e Hortaliças
Fábricas que lavam produtos frescos antes de descascar, cortar, branquear, secar ou embalar.
Dimensionada pela matéria-prima de entrada (kg/h), não pelo produto acabado
Processamento de Frutas e Hortaliças
Processadores de batata, cenoura, mandioca, gengibre e inhame que lavam e descascam antes do corte.
Dimensionada pela raiz ou tubérculo de entrada (kg/h ou kg por batelada)
Processamento de Frutas e Hortaliças
Packing houses e indústrias que vendem ou processam produtos em categorias definidas de tamanho ou qualidade.
Dimensionada pela entrada de produto (kg/h ou peças por minuto), conforme o método de classificação
