01 · Processamento de Frutas e Hortaliças — Linha de produção
Tritura frutas ou hortaliças e separa sementes, cascas e fibras grossas para obter polpa ou purê destinados a outras etapas de processamento.
Resposta curta: uma linha de polpa de frutas e hortaliças tritura a fruta lavada e a empurra por peneiras para separar a polpa de sementes, cascas e fibras grossas. A malha de cada estágio, a proporção de sementes e cascas da sua fruta e o tratamento térmico seguinte definem quantos estágios você precisa e qual rendimento esperar.
A velocidade do rotor e a folga entre as pás e a peneira são ajustáveis. Uma regulagem mais apertada extrai mais polpa do resíduo, mas também pode quebrar sementes e causar amargor ou pontos escuros, por isso a regulagem é ajustada na colocação em marcha com a sua própria fruta.
| Modelo | Indicado para | Atenção |
|---|---|---|
| Moedor e despolpadeira | Frutas vermelhas, goiaba, mamão, bases de fruta grossas | A textura é grossa; as sementes não podem ser esmagadas |
| Refinadora de vários estágios | Papinha, néctar, purê liso | Mais resíduo a cada peneira mais fina |
| Hot break | Extrato de tomate, molhos espessos | Exige vapor ou água quente e uma etapa de retenção |
A linha de despolpamento vem depois de uma lavadora de frutas e hortaliças e, no caso de frutas de caroço, de uma máquina de caroçar frutas. A polpa segue então para um pasteurizador, um homogeneizador de alimentos ou direto para uma máquina de envase de líquidos. Fábricas que produzem suco e polpa costumam combiná-la com uma linha de processamento de suco.
Moedor e despolpadeira
linha simples para frutas de polpa macia e sementes pequenas, que produz uma polpa grossa.
Refinadora de um ou vários estágios
dois ou mais estágios de peneiramento com malhas mais finas quando se quer um purê liso.
Hot break
o produto é aquecido logo após a moagem para interromper a atividade enzimática e preservar a viscosidade, principalmente no tomate.
Nossos engenheiros conferem estes pontos com você, para que o orçamento se ajuste à sua fábrica e não a um padrão de catálogo.
A variedade e o grau de maturação da fruta, a proporção de sementes e cascas, a malha da peneira e a regulagem do rotor. Peneiras mais finas dão purê mais liso, mas deixam mais material no resíduo. Medimos o rendimento sobre a fruta de entrada, salvo se você especificar outra base.
O hot break preserva mais viscosidade porque as enzimas são paradas rapidamente, o que combina com extrato de tomate e molhos espessos. O cold break preserva mais cor e aroma frescos, mas resulta em um produto mais fluido. Quem decide é o seu produto final.
Algumas linhas usam despolpadeiras com separação de caroços que não os cortam, enquanto caroços grandes, como os de manga ou pêssego, costumam ser retirados antes. Confirmamos isso com a sua lista de frutas.
Conte-nos a matéria-prima, o produto final e a produção desejada. Nossos engenheiros respondem com uma configuração adequada e um orçamento.
O que enviar junto com a solicitação
E-mail sales@hnfoda.com
Processamento de Frutas e Hortaliças
Fábricas de hortaliças congeladas, desidratadas e de conservas que precisam de tratamento térmico controlado antes da etapa seguinte.
Dimensionada pela entrada de produto (kg/h) no seu tempo de residência e espessura das peças
Processamento de Frutas e Hortaliças
Fábricas que lavam produtos frescos antes de descascar, cortar, branquear, secar ou embalar.
Dimensionada pela matéria-prima de entrada (kg/h), não pelo produto acabado
Processamento de Frutas e Hortaliças
Processadores de batata, cenoura, mandioca, gengibre e inhame que lavam e descascam antes do corte.
Dimensionada pela raiz ou tubérculo de entrada (kg/h ou kg por batelada)
Processamento de Frutas e Hortaliças
Packing houses e indústrias que vendem ou processam produtos em categorias definidas de tamanho ou qualidade.
Dimensionada pela entrada de produto (kg/h ou peças por minuto), conforme o método de classificação
