07 · Bebidas, Laticínios e Molhos — Equipamento
Aquece o produto até uma temperatura definida, mantém por um tempo definido e resfria, em versão de placas, tubular, batelada ou na embalagem, para executar o seu processo validado.
Resposta curta: um pasteurizador aquece um líquido ou um alimento embalado até uma temperatura definida, mantém por um tempo definido e depois resfria, para executar um processo térmico validado para o seu produto. A escolha entre o projeto de placas, tubular, em batelada ou na embalagem depende principalmente do próprio produto: viscosidade, polpa e partículas, e se o tratamento ocorre antes ou depois do envase.
Em uma unidade contínua, o produto é bombeado de um tanque de equilíbrio para um trocador de calor. Uma seção de regeneração primeiro aquece o produto frio que entra com o produto quente que sai, economizando energia. Uma seção de aquecimento o leva à temperatura definida com água quente ou vapor, e um tubo de retenção o mantém ali pelo tempo exigido. Um sensor de temperatura no fim do tubo de retenção comanda uma válvula de desvio: se o produto está abaixo da temperatura, ele volta ao tanque de equilíbrio em vez de seguir adiante. O produto é então resfriado e enviado a um tanque pulmão ou à envasadora.
As unidades de tanque em batelada aquecem e mantêm o produto em um tanque encamisado com agitador. As unidades na embalagem levam recipientes cheios e selados por zonas de água quente ou aspersão e depois por zonas de resfriamento.
| Modelo | Indicado para | Atenção |
|---|---|---|
| De placas | Leite, sucos claros, líquidos finos | Incrustação ou entupimento com polpa |
| Tubular | Sucos com polpa, purês, produtos mais espessos | Ocupa mais espaço que as placas |
| Tanque em batelada | Volumes pequenos, muitas receitas | Tempo de aquecimento e resfriamento mais longo |
| Banho-maria na embalagem | Bebidas e molhos em garrafa ou pote | A embalagem precisa tolerar o calor |
O pasteurizador costuma vir depois de um homogeneizador de alimentos e alimentar uma envasadora de líquidos. É o núcleo de uma linha de processamento de laticínios ou de uma linha de processamento de sucos e bebidas, com um gerador de vapor para processamento de alimentos para o calor e um sistema CIP (limpeza no local) para a limpeza.
Pasteurizador de placas
compacto e com boa recuperação de calor, indicado para leite, sucos claros e líquidos de baixa viscosidade sem partículas.
Pasteurizador tubular
canais de fluxo mais largos para sucos com polpa, purês e produtos mais viscosos que entupiriam as placas.
Pasteurizador de tanque em batelada
aquece, mantém e resfria em um tanque encamisado, para volumes pequenos e muitas receitas.
Banho-maria na embalagem
aquece garrafas, potes ou pouches selados em água quente ou aspersão depois do envase.
Nossos engenheiros conferem estes pontos com você, para que o orçamento se ajuste à sua fábrica e não a um padrão de catálogo.
O processo precisa atender à regulamentação do seu mercado e ser validado para o seu produto, em geral com ajuda de um tecnólogo de alimentos ou de uma autoridade de processo. Construímos o pasteurizador para entregar e registrar as condições que você especificar.
As placas servem para líquidos finos sem partículas e usam espaço e energia com eficiência. Produtos com polpa, fibras ou maior viscosidade incrustam ou entopem as placas; por isso o projeto tubular é a escolha mais segura.
Se uma placa vazar, o produto pasteurizado nunca deve ser contaminado pelo produto cru ou pela água de resfriamento. Manter o lado tratado em pressão maior que o lado cru ou de serviço é uma proteção padrão, e projetamos bombas e controles em torno dela.
Conte-nos a matéria-prima, o produto final e a produção desejada. Nossos engenheiros respondem com uma configuração adequada e um orçamento.
O que enviar junto com a solicitação
E-mail sales@hnfoda.com
Bebidas, Laticínios e Molhos
Laticínios, cooperativas e investidores que iniciam ou ampliam a produção de leite fresco, iogurte ou leite longa vida.
Dimensionada pelo leite cru recebido por dia e pelo produto acabado envasado por hora
Bebidas, Laticínios e Molhos
Processadores de frutas, novos negócios de bebidas e envasadores terceirizados que fazem sucos, néctares ou bebidas mistas.
Dimensionada pela bebida envasada por hora, com a entrada de fruta calculada a partir do seu rendimento
Bebidas, Laticínios e Molhos
Empresas de alimentos, donos de marcas e envasadores terceirizados que produzem molhos de pimenta, de tomate ou temperados compostos.
Dimensionada pelo molho acabado envasado por hora ou por batelada (kg)
Bebidas, Laticínios e Molhos
Oficinas de alimentos de soja em expansão, marcas de bebidas vegetais e fábricas de tofu que abastecem o varejo ou o food service.
Dimensionada pela entrada de soja seca (kg/h) e pelo produto acabado em que ela se transforma
