07 · Bebidas, lácteos y salsas — Equipo
Calienta el producto a una temperatura fijada, lo mantiene un tiempo fijado y lo enfría, en versión de placas, tubular, por lotes o en envase, para ejecutar su proceso validado.
Respuesta corta: un pasteurizador calienta un líquido o un alimento envasado a una temperatura fijada, lo mantiene ahí un tiempo fijado y luego lo enfría, para ejecutar un proceso térmico validado para su producto. La elección entre diseño de placas, tubular, por lotes o en envase depende sobre todo del propio producto: viscosidad, pulpa y partículas, y si el tratamiento se hace antes o después del llenado.
En una unidad continua, el producto se bombea desde un tanque de balance a un intercambiador de calor. Una sección de regeneración calienta primero el producto frío entrante con el producto caliente saliente, lo que ahorra energía. Una sección de calentamiento lo lleva a la temperatura fijada con agua caliente o vapor, y un tubo de retención lo mantiene ahí el tiempo requerido. Un sensor de temperatura al final del tubo de retención controla una válvula de desvío: si el producto está por debajo de la temperatura, vuelve al tanque de balance en lugar de avanzar. Después se enfría y se envía a un tanque de reserva o a la llenadora.
Las unidades de tanque por lotes calientan y mantienen el producto en un tanque con camisa y agitador. Las unidades en envase llevan los recipientes llenos y sellados por zonas de agua caliente o rociado y luego por zonas de enfriamiento.
| Tipo | Adecuado para | A tener en cuenta |
|---|---|---|
| De placas | Leche, jugos claros, líquidos delgados | Ensuciamiento u obstrucción con pulpa |
| Tubular | Jugos con pulpa, purés, productos más espesos | Mayor ocupación de espacio que las placas |
| Tanque por lotes | Volúmenes pequeños, muchas recetas | Mayor tiempo de calentamiento y enfriamiento |
| Baño de agua en envase | Bebidas y salsas embotelladas o en frasco | El envase debe tolerar el calor |
El pasteurizador suele seguir a un homogeneizador de alimentos y alimentar una máquina llenadora de líquidos. Es el corazón de una línea de procesamiento de lácteos o de una línea de procesamiento de jugos y bebidas, con un generador de vapor para alimentos como fuente de calor y un sistema de limpieza en el lugar (CIP) para la limpieza.
Pasteurizador de placas
compacto y con recuperación de calor eficiente, adecuado para leche, jugos claros y líquidos de baja viscosidad sin partículas.
Pasteurizador tubular
canales de flujo más anchos para jugos con pulpa, purés y productos más viscosos que taparían las placas.
Pasteurizador de tanque por lotes
calienta, mantiene y enfría en un tanque con camisa, para volúmenes pequeños y muchas recetas.
Baño de agua en envase
calienta botellas, frascos o bolsas sellados en agua caliente o rociado, después del llenado.
Nuestros ingenieros revisan estos puntos con usted para que la cotización se ajuste a su planta y no a una configuración de catálogo.
El proceso debe cumplir la normativa de su mercado y estar validado para su producto, normalmente con ayuda de un tecnólogo de alimentos o de una autoridad de procesos. Construimos el pasteurizador para entregar y registrar las condiciones que usted especifique.
Las placas son adecuadas para líquidos delgados sin partículas y aprovechan bien el espacio y la energía. Los productos con pulpa, fibras o mayor viscosidad ensucian o tapan las placas, por lo que un diseño tubular es la opción más segura.
Si una placa tiene una fuga, el producto pasteurizado nunca debe contaminarse con producto crudo o agua de enfriamiento. Mantener el lado tratado a mayor presión que el lado crudo o de servicio es una protección estándar, y diseñamos las bombas y los controles en torno a ella.
Cuéntenos su materia prima, el producto terminado y la producción objetivo. Nuestros ingenieros le responderán con una configuración adecuada y una cotización.
Qué enviar con su consulta
Correo electrónico sales@hnfoda.com
Bebidas, lácteos y salsas
Lácteos, cooperativas e inversionistas que inician o amplían la producción de leche fresca, yogur o leche de larga vida.
Dimensionada según la leche cruda recibida por día y el producto terminado llenado por hora
Bebidas, lácteos y salsas
Procesadores de fruta, nuevas empresas de bebidas y empacadores por contrato que hacen jugos, néctares o bebidas mezcladas.
Dimensionada según la bebida terminada llenada por hora, con la fruta de entrada calculada a partir de su rendimiento
Bebidas, lácteos y salsas
Empresas de alimentos, dueños de marca y empacadores por contrato que producen salsas de chile, de tomate o sazonadoras compuestas.
Dimensionada según la salsa terminada llenada por hora o por lote (kg)
Bebidas, lácteos y salsas
Talleres de alimentos de soya que quieren crecer, marcas de bebidas vegetales y fábricas de tofu que abastecen al comercio minorista o al servicio de alimentos.
Dimensionada según la soya seca de entrada (kg/h) y el producto terminado en que se convierte
