Homogeneizador de alimentos

Respuesta corta: un homogeneizador de alimentos rompe las gotas de grasa y las partículas finas en tamaños menores y uniformes para que la leche, las bebidas y las salsas se mantengan suaves y no se separen. El tipo adecuado depende del producto: su viscosidad, sus partículas y fibras, el caudal que necesita y cuánto aumento de temperatura tolera.

Cómo funciona

Un homogeneizador de alta presión usa una bomba de pistón para llevar el producto a alta presión y forzarlo por un espacio estrecho en una válvula de homogeneización. La caída brusca de presión, la turbulencia y el impacto rompen las gotas de grasa. Muchas máquinas tienen dos etapas: la primera hace la mayor parte de la reducción de tamaño y la segunda deshace los racimos que se forman después.

Un emulsionador de alto cizallamiento en línea tiene un rotor rápido que gira dentro de un estator ranurado. El producto es aspirado, cizallado en el espacio estrecho y expulsado por las ranuras. Es eficaz para mezclar fases de aceite y agua, dispersar polvos y espesantes y suavizar salsas, pero no alcanza los tamaños de gota de una máquina de alta presión.

En una línea, el homogeneizador suele trabajar con producto caliente, a menudo entre el precalentamiento y el tratamiento térmico final.

Qué configuración conviene

Tipo	Adecuado para	A tener en cuenta
Homogeneizador de alta presión	Leche, crema, bebidas vegetales, jugos turbios	Las partículas y fibras pueden dañar las válvulas
Emulsionador de alto cizallamiento en línea	Salsas, aderezos, dispersión de polvos	Emulsiones más gruesas que con alta presión

Algunas plantas usan ambos: una mezcladora de alto cizallamiento para dispersar polvos y aceite en un tanque de mezcla y luego un homogeneizador de alta presión en línea para el tamaño de gota final. Una prueba corta con su producto es la forma más fiable de elegir.

Qué necesitamos de usted para cotizar

• Descripción del producto y viscosidad a la temperatura de trabajo
• Contenido de grasa, partículas y fibras, con sus tamaños
• Caudal y horas de trabajo
• Temperatura de entrada y aumento máximo de temperatura permitido
• Estabilidad o tamaño de gota que necesita
• Dónde se ubica en su línea y su método de limpieza
• Una muestra del producto para pruebas, si es posible

Dónde encaja en una línea

En una línea de procesamiento de lácteos o en una línea de procesamiento de jugos y bebidas, el homogeneizador va antes del pasteurizador o dentro de él. En la producción de salsas y de mantequilla de frutos secos puede seguir a un molino coloidal, y se limpia junto con la línea mediante un sistema de limpieza en el lugar (CIP).