07 · Boissons, produits laitiers et sauces — Machine
Fragmente les gouttelettes de graisse et les particules pour que produits laitiers, boissons et sauces restent lisses et ne se séparent pas en rayon.
Réponse courte : un homogénéisateur alimentaire fragmente les gouttelettes de graisse et les fines particules en tailles plus petites et régulières, pour que lait, boissons et sauces restent lisses et ne se séparent pas. Le bon type dépend du produit : sa viscosité, ses particules et ses fibres, le débit voulu et l’élévation de température que le produit peut supporter.
Un homogénéisateur haute pression utilise une pompe à pistons pour porter le produit à haute pression et le forcer à travers un interstice étroit dans une valve d’homogénéisation. La chute brutale de pression, la turbulence et l’impact brisent les gouttelettes de graisse. Beaucoup de machines ont deux étages : le premier réalise l’essentiel de la réduction de taille, et le second casse les amas qui se forment ensuite.
Un émulsifieur en ligne à fort cisaillement a un rotor rapide qui tourne dans un stator à fentes. Le produit est aspiré, cisaillé dans l’interstice étroit et refoulé par les fentes. Il est efficace pour mélanger les phases huileuse et aqueuse, disperser poudres et épaississants et lisser les sauces, mais n’atteint pas les tailles de gouttelettes d’une machine haute pression.
Dans une ligne, l’homogénéisateur travaille généralement sur un produit chaud, souvent entre le préchauffage et le traitement thermique final.
| Version | Convient à | Points de vigilance |
|---|---|---|
| Homogénéisateur haute pression | Lait, crème, boissons végétales, jus troubles | Particules et fibres peuvent endommager les valves |
| Émulsifieur en ligne à fort cisaillement | Sauces, assaisonnements, dispersion de poudres | Émulsions plus grossières qu’en haute pression |
Certaines usines utilisent les deux : un mélangeur à fort cisaillement pour disperser poudres et huile dans une cuve de mélange, puis un homogénéisateur haute pression en ligne pour la taille finale des gouttelettes. Un court essai avec votre produit est le moyen le plus fiable de choisir.
Dans une ligne de traitement du lait (produits laitiers) ou une ligne de jus et de boissons, l’homogénéisateur se place avant ou dans le pasteurisateur. En production de sauces et de beurre de noix, il peut suivre un moulin colloïdal, et il est nettoyé avec la ligne par un système de nettoyage en place (NEP).
Homogénéisateur haute pression
une pompe à pistons force le produit à travers une valve étroite, pour des gouttelettes très fines dans le lait, la crème et les boissons végétales.
Émulsifieur en ligne à fort cisaillement
un rotor et un stator mélangent et émulsionnent à plus basse pression, adapté aux sauces, aux assaisonnements et aux produits où il faut disperser des poudres.
Nos ingénieurs vérifient ces points avec vous, afin que le devis corresponde à votre site et non à une configuration standard de catalogue.
Pour le lait, la crème et les boissons végétales qui doivent rester stables pendant des semaines, un homogénéisateur haute pression est généralement nécessaire. Pour les sauces, les assaisonnements et la dispersion de poudres, un émulsifieur en ligne à fort cisaillement suffit souvent et coûte moins cher à exploiter.
Dans certaines limites. De grosses particules de pulpe ou des fibres peuvent endommager les valves ou boucher l’appareil. Indiquez-nous la teneur et la taille de la pulpe, et nous vérifions s’il faut tamiser le produit d’abord ou choisir une autre machine.
La pression et le cisaillement se transforment en chaleur, si bien que la température du produit monte à la traversée de la machine. L’ampleur dépend de la pression, du produit et de la conception ; nous dimensionnons le refroidissement ou positionnons l’homogénéisateur dans la ligne pour que l’élévation reste dans votre limite.
Indiquez-nous votre matière première, votre produit fini et votre production visée. Nos ingénieurs vous répondent avec une configuration adaptée et un devis.
À joindre à votre demande
E-mail sales@hnfoda.com
Boissons, produits laitiers et sauces
Laiteries, coopératives et investisseurs qui lancent ou développent la production de lait frais, de yaourt ou de lait longue conservation.
Dimensionné sur le lait cru reçu par jour et le produit fini rempli par heure
Boissons, produits laitiers et sauces
Transformateurs de fruits, jeunes entreprises de boissons et façonniers fabriquant jus, nectars ou boissons mélangées.
Dimensionné sur la boisson finie remplie par heure, l’entrée de fruits étant calculée à partir de votre rendement
Boissons, produits laitiers et sauces
Entreprises alimentaires, propriétaires de marques et façonniers produisant sauces pimentées, sauces tomate ou sauces assaisonnées composées.
Dimensionné sur la sauce finie remplie par heure ou par lot (kg)
Boissons, produits laitiers et sauces
Ateliers d’aliments au soja en croissance, marques de boissons végétales et fabriques de tofu approvisionnant la distribution ou la restauration.
Dimensionné sur l’entrée de soja sec (kg/h) et le produit fini obtenu
