Ligne de lait de soja et de tofu

Réponse courte : une ligne de lait de soja et de tofu trempe et broie le soja, sépare la pulpe, cuit le lait de soja, puis le remplit en boisson ou le coagule et le presse en tofu. Les principaux choix de conception sont votre rapport soja/eau, le coagulant et la méthode de prise, et la façon dont les produits sont gardés au froid après la production.

Principe de fonctionnement

Une ligne typique comprend :

1. Nettoyage et trempage du soja en cuves, avec une durée de trempage ajustée à la température de l’eau.
2. Broyage du soja trempé avec de l’eau en une bouillie.
3. Séparation du lait de soja et de l’okara (pulpe) par un séparateur centrifuge ou à vis.
4. Cuisson du lait de soja à la température et pendant la durée fixées, avec antimousse.
5. Division selon le produit :
   • Boissons au soja : standardisation, sucrage ou aromatisation, traitement thermique et remplissage.
   • Tofu ferme : mélange avec le coagulant, brisage du caillé, remplissage des moules et pressage.
   • Tofu soyeux : refroidissement, mélange avec le coagulant, remplissage et scellage de boîtes, puis prise dans un tunnel chauffant.
6. Découpe, refroidissement et emballage, suivis du stockage au froid.

Quelle configuration choisir

Version	Convient à	Points de vigilance
Lait de soja	Boissons végétales pour la distribution	La voie de traitement thermique fixe la durée de conservation
Tofu ferme	Restaurants, marchés, blocs de distribution	Durée de pressage et main-d’œuvre avec moules manuels
Tofu soyeux	Tofu en boîte pour la distribution	Maîtrise du scellage et de la prise

Beaucoup d’usines débutent avec une tête de ligne commune et un type de tofu, puis ajoutent une boisson au soja ou un second style de tofu avec les mêmes équipements de broyage, de séparation et de cuisson. Dimensionnez la tête de ligne pour cette production future si la place le permet.

Ce dont nous avons besoin pour établir un devis

• Les produits et les formats d’emballage
• L’entrée de soja sec par heure ou par jour
• Le rapport soja/eau ou la concentration visée du lait de soja
• Le coagulant : nigari, gypse, GDL ou un mélange
• La façon dont l’okara sera traité
• Le chauffage vapeur ou électrique, la qualité de l’eau, l’électricité et l’évacuation
• Le plan de stockage au froid et de distribution

Sa place dans une ligne

Un générateur de vapeur fournit généralement la chaleur pour la cuisson. Les boissons au soja passent par un homogénéisateur alimentaire et un pasteurisateur jusqu’à une remplisseuse de liquides. Le tofu peut être emballé sur une scelleuse de barquettes ou une machine d’emballage sous vide, et toute la ligne est nettoyée avec un système de nettoyage en place (NEP).