07 · Boissons, produits laitiers et sauces — Machine
Chauffe le produit à une température fixée, la maintient le temps voulu puis refroidit, en version à plaques, tubulaire, cuve ou en emballage, pour appliquer votre procédé validé.
Réponse courte : un pasteurisateur chauffe un liquide ou un aliment emballé à une température fixée, l’y maintient le temps voulu puis le refroidit, pour appliquer un traitement thermique validé pour votre produit. Le choix entre conception à plaques, tubulaire, à cuve ou en emballage dépend surtout du produit lui-même : viscosité, pulpe et particules, et traitement avant ou après remplissage.
Sur une unité continue, le produit est pompé depuis un bac d’équilibre vers un échangeur de chaleur. Une section de récupération réchauffe d’abord le produit froid entrant avec le produit chaud sortant, ce qui économise de l’énergie. Une section de chauffe le porte à la température voulue avec de l’eau chaude ou de la vapeur, et un tube de maintien l’y garde le temps requis. Une sonde de température à la fin du tube de maintien commande une vanne de déviation : si le produit est sous la température, il retourne au bac d’équilibre au lieu d’avancer. Le produit est ensuite refroidi et envoyé vers un bac tampon ou une remplisseuse.
Les unités à cuve chauffent et maintiennent le produit dans une cuve à double enveloppe avec agitateur. Les unités en emballage font traverser à des contenants remplis et scellés des zones d’eau chaude ou d’aspersion, puis des zones de refroidissement.
| Version | Convient à | Points de vigilance |
|---|---|---|
| À plaques | Lait, jus clairs, liquides fins | Encrassement ou bouchage avec la pulpe |
| Tubulaire | Jus pulpeux, purées, produits plus épais | Encombrement supérieur à celui des plaques |
| Cuve discontinue | Petits volumes, nombreuses recettes | Chauffe et refroidissement plus longs |
| Bain-marie en emballage | Boissons et sauces en bouteilles ou bocaux | L’emballage doit supporter la chaleur |
Le pasteurisateur suit généralement un homogénéisateur alimentaire et alimente une remplisseuse de liquides. C’est le cœur d’une ligne de traitement du lait (produits laitiers) ou d’une ligne de jus et de boissons, avec un générateur de vapeur pour la chaleur et un système de nettoyage en place (NEP) pour le nettoyage.
Pasteurisateur à plaques
compact avec une récupération de chaleur efficace, adapté au lait, aux jus clairs et aux liquides peu visqueux sans particules.
Pasteurisateur tubulaire
canaux d’écoulement plus larges pour les jus pulpeux, les purées et les produits plus visqueux qui boucheraient des plaques.
Pasteurisateur à cuve discontinue
chauffe, maintient et refroidit dans une cuve à double enveloppe, pour les petits volumes et les nombreuses recettes.
Bain-marie en emballage
chauffe bouteilles, bocaux ou sachets scellés dans de l’eau chaude ou par aspersion après remplissage.
Nos ingénieurs vérifient ces points avec vous, afin que le devis corresponde à votre site et non à une configuration standard de catalogue.
Le procédé doit respecter la réglementation de votre marché et être validé pour votre produit, généralement avec l’aide d’un technologue alimentaire ou d’une autorité de procédé. Nous construisons le pasteurisateur pour appliquer et enregistrer les conditions que vous précisez.
Les plaques conviennent aux liquides fins sans particules et utilisent bien l’espace et l’énergie. Les produits avec pulpe, fibres ou viscosité élevée encrassent ou bouchent les plaques : une conception tubulaire est alors plus sûre.
Si une plaque fuit, le produit pasteurisé ne doit jamais être contaminé par le produit cru ou l’eau de refroidissement. Maintenir le côté traité à une pression supérieure à celle du côté cru ou service est une sécurité standard, et nous concevons pompes et commandes autour de ce principe.
Indiquez-nous votre matière première, votre produit fini et votre production visée. Nos ingénieurs vous répondent avec une configuration adaptée et un devis.
À joindre à votre demande
E-mail sales@hnfoda.com
Boissons, produits laitiers et sauces
Laiteries, coopératives et investisseurs qui lancent ou développent la production de lait frais, de yaourt ou de lait longue conservation.
Dimensionné sur le lait cru reçu par jour et le produit fini rempli par heure
Boissons, produits laitiers et sauces
Transformateurs de fruits, jeunes entreprises de boissons et façonniers fabriquant jus, nectars ou boissons mélangées.
Dimensionné sur la boisson finie remplie par heure, l’entrée de fruits étant calculée à partir de votre rendement
Boissons, produits laitiers et sauces
Entreprises alimentaires, propriétaires de marques et façonniers produisant sauces pimentées, sauces tomate ou sauces assaisonnées composées.
Dimensionné sur la sauce finie remplie par heure ou par lot (kg)
Boissons, produits laitiers et sauces
Ateliers d’aliments au soja en croissance, marques de boissons végétales et fabriques de tofu approvisionnant la distribution ou la restauration.
Dimensionné sur l’entrée de soja sec (kg/h) et le produit fini obtenu
