07 · Boissons, produits laitiers et sauces — Machine
Broie finement les produits humides entre un rotor rapide et un stator fixe, pour beurres de noix, pâte de sésame, sauces et autres pâtes.
Réponse courte : un moulin colloïdal broie très finement les produits humides en les faisant passer dans un entrefer étroit et réglable entre un rotor à rotation rapide et un stator fixe. Sa configuration dépend de la teneur en matières sèches et de la viscosité, de la taille des particules à l’entrée, de la finesse voulue et de la chaleur que votre produit peut supporter.
Le produit entre dans la trémie et est aspiré dans l’entrefer entre le rotor et le stator. Les deux ont des surfaces coniques dentées ou rainurées. Quand le rotor tourne à grande vitesse, le produit est cisaillé, écrasé et frotté entre les surfaces, ce qui réduit la taille des particules et mélange les ingrédients. L’entrefer se règle avec une bague : un entrefer plus étroit donne un résultat plus fin mais réduit le débit et augmente la température.
Une double enveloppe de refroidissement autour de la chambre de broyage peut véhiculer de l’eau glacée pour limiter l’élévation de température. Sur les montages à recirculation, une conduite de retour renvoie le produit à la trémie pour qu’il passe plusieurs fois dans l’entrefer jusqu’à la texture visée.
| Version | Convient à | Points de vigilance |
|---|---|---|
| Vertical | Pâtes épaisses, beurre de noix, pâte de sésame | Demande une alimentation régulière par gravité |
| Horizontal | Sauces et liquides pompables dans une tuyauterie | Les pâtes épaisses peuvent demander une pompe d’alimentation |
| À recirculation | Textures très fines en plusieurs passages | Durée de traitement plus longue et accumulation de chaleur |
Pour les beurres de noix et la pâte de sésame, le moulin vertical est le choix habituel. Pour les sauces qui s’écoulent déjà et sont pompées dans l’usine, un moulin horizontal s’intègre plus facilement à la tuyauterie.
Dans une ligne de production de beurre de noix, le moulin colloïdal suit le torréfacteur de noix et le pelage. Dans une ligne de production de sauces, il se place entre la préparation des ingrédients et la marmite à double enveloppe. Les pâtes lisses vont ensuite vers une remplisseuse de liquides ou un homogénéisateur alimentaire lorsqu’une émulsion plus fine est nécessaire.
Moulin colloïdal vertical
trémie au-dessus, alimentation par gravité ; courant pour les pâtes épaisses comme les beurres de noix et la pâte de sésame.
Moulin colloïdal horizontal
conception en ligne plus facile à alimenter par pompe et à intégrer à une tuyauterie, pour les produits plus fluides.
Moulin à recirculation
le produit retourne à la trémie ou à une cuve pour plusieurs passages jusqu’à atteindre la finesse visée.
Nos ingénieurs vérifient ces points avec vous, afin que le devis corresponde à votre site et non à une configuration standard de catalogue.
Cela dépend du produit, de la taille des particules à l’entrée, du réglage de l’entrefer et du nombre de passages. Nous ne donnons pas de chiffre de finesse sans connaître la recette ; un essai sur échantillon est le moyen fiable de vérifier.
Souvent oui. Les fruits à coque entiers, les graines ou les gros morceaux doivent être réduits d’abord, car de grosses particules à l’entrée réduisent le débit et usent plus vite le rotor et le stator.
Le broyage fin transforme l’énergie en chaleur, ce qui peut foncer les beurres de noix ou libérer de l’huile. Utilisez un moulin à double enveloppe de refroidissement, alimentez à débit régulier, et envisagez deux passages avec une étape de refroidissement plutôt qu’un seul passage très serré.
Indiquez-nous votre matière première, votre produit fini et votre production visée. Nos ingénieurs vous répondent avec une configuration adaptée et un devis.
À joindre à votre demande
E-mail sales@hnfoda.com
Boissons, produits laitiers et sauces
Laiteries, coopératives et investisseurs qui lancent ou développent la production de lait frais, de yaourt ou de lait longue conservation.
Dimensionné sur le lait cru reçu par jour et le produit fini rempli par heure
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Dimensionné sur la boisson finie remplie par heure, l’entrée de fruits étant calculée à partir de votre rendement
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Entreprises alimentaires, propriétaires de marques et façonniers produisant sauces pimentées, sauces tomate ou sauces assaisonnées composées.
Dimensionné sur la sauce finie remplie par heure ou par lot (kg)
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Ateliers d’aliments au soja en croissance, marques de boissons végétales et fabriques de tofu approvisionnant la distribution ou la restauration.
Dimensionné sur l’entrée de soja sec (kg/h) et le produit fini obtenu
