07 · Boissons, produits laitiers et sauces — Machine
Chauffe et brasse sauces, bases de soupe, confitures et farces dans une cuve à double enveloppe, avec des agitateurs racleurs qui évitent que le produit brûle sur la paroi.
Réponse courte : une marmite à double enveloppe chauffe le produit à travers une double paroi pendant qu’un agitateur le brasse et le racle, si bien que sauces, confitures, bases de soupe et farces cuisent uniformément sans brûler. La configuration dépend de la viscosité, des plus gros morceaux de votre recette, de la source de chaleur disponible sur site et du mode de vidage du lot.
La cuve possède une enveloppe extérieure remplie de vapeur, d’huile thermique ou d’eau. La chaleur traverse la paroi intérieure vers le produit, ce qui évite les points chauds d’une flamme directe. Un agitateur monté sur le couvercle ou le châssis brasse le lot ; des racleurs sur ses bras balaient le fond et la paroi pour qu’une couche cuite ne se forme pas.
L’opérateur ou le contrôleur règle la température de l’enveloppe, la vitesse d’agitation et la durée. Les ingrédients sont ajoutés par étapes par le couvercle. Quand la cuisson est terminée, le lot sort par une vanne de fond, à la pompe ou en basculant la cuve.
| Version | Convient à | Points de vigilance |
|---|---|---|
| Vapeur | Lots plus grands, usines avec vapeur | Demande une alimentation en vapeur et un retour de condensats |
| Électrique | Sites sans vapeur, lots plus petits | Chauffage plus lent sur de grands volumes |
| Agitation planétaire | Pâtes épaisses, farces, recettes sucrées | Entraînement plus complexe à entretenir |
| Vidage basculant | Produits épais ou avec morceaux | Demande de la place devant pour verser |
Pour une première marmite, beaucoup de petits fabricants de sauces choisissent le chauffage électrique avec agitateur racleur et vidage basculant, puis passent à la vapeur en ajoutant des marmites.
La marmite est le poste de cuisson d’une ligne de production de sauces et elle est courante dans une ligne de production de plats cuisinés. Les ingrédients peuvent être broyés auparavant dans un moulin colloïdal, et le produit cuit est pompé vers une remplisseuse de liquides. Les marmites à vapeur sont alimentées par un générateur de vapeur.
Marmite à double enveloppe vapeur
chauffage rapide et uniforme par une chaudière ou la vapeur de l’usine, adaptée aux lots plus grands et aux usines qui disposent déjà de vapeur.
Marmite à chauffage électrique
double enveloppe à huile thermique ou à eau chauffée par résistances, pour les sites sans vapeur ou les lots plus petits.
Agitation planétaire
l’agitateur tourne sur son axe tout en circulant dans la cuve, pour les pâtes épaisses et les farces qui brûleraient avec un simple agitateur.
Vidage basculant
la cuve bascule pour verser le lot, utile pour les produits épais et les recettes avec morceaux qui ne passent pas par une vanne de sortie.
Nos ingénieurs vérifient ces points avec vous, afin que le devis corresponde à votre site et non à une configuration standard de catalogue.
La vapeur chauffe plus vite et uniformément et coûte moins cher à exploiter quand elle est déjà disponible sur site. Les marmites électriques n’ont pas besoin de chaudière et conviennent aux petites usines ou à une marmite unique. Indiquez-nous vos utilités et la taille de lot et nous recommandons une source de chaleur.
Utilisez un agitateur à racleurs qui balaient le fond et la paroi, contrôlez la température de l’enveloppe et adaptez la vitesse d’agitation à la viscosité. Les agitateurs planétaires sont le choix habituel pour les recettes très épaisses ou sucrées.
Oui, si la viscosité et la taille de lot sont proches. Les allergènes et les saveurs fortes comme le piment imposent un nettoyage entre recettes : vérifiez donc que le couvercle et l’agitateur se lèvent ou se retirent facilement.
Indiquez-nous votre matière première, votre produit fini et votre production visée. Nos ingénieurs vous répondent avec une configuration adaptée et un devis.
À joindre à votre demande
E-mail sales@hnfoda.com
Boissons, produits laitiers et sauces
Laiteries, coopératives et investisseurs qui lancent ou développent la production de lait frais, de yaourt ou de lait longue conservation.
Dimensionné sur le lait cru reçu par jour et le produit fini rempli par heure
Boissons, produits laitiers et sauces
Transformateurs de fruits, jeunes entreprises de boissons et façonniers fabriquant jus, nectars ou boissons mélangées.
Dimensionné sur la boisson finie remplie par heure, l’entrée de fruits étant calculée à partir de votre rendement
Boissons, produits laitiers et sauces
Entreprises alimentaires, propriétaires de marques et façonniers produisant sauces pimentées, sauces tomate ou sauces assaisonnées composées.
Dimensionné sur la sauce finie remplie par heure ou par lot (kg)
Boissons, produits laitiers et sauces
Ateliers d’aliments au soja en croissance, marques de boissons végétales et fabriques de tofu approvisionnant la distribution ou la restauration.
Dimensionné sur l’entrée de soja sec (kg/h) et le produit fini obtenu
