07 · Напитки, молочная продукция и соусы — Оборудование
Нагревает и перемешивает соусы, основы для супов, джемы и начинки в котле с рубашкой; скребковые мешалки не дают продукту пригорать к стенке.
Коротко: варочный котёл с рубашкой нагревает продукт через двойную стенку, а мешалка перемешивает его и счищает со стенок, поэтому соусы, джемы, основы для супов и начинки варятся равномерно и не пригорают. Конфигурация зависит от вязкости, самых крупных кусков в рецептуре, источника тепла на площадке и способа выгрузки партии.
У котла есть внешняя рубашка, заполняемая паром, термомаслом или водой. Тепло через внутреннюю стенку передаётся продукту, что исключает локальный перегрев от открытого пламени. Мешалка, закреплённая на крышке или раме, перемешивает партию; скребки на её лопастях проходят по дну и стенке, не давая образоваться слою пригоревшего продукта.
Оператор или контроллер задаёт температуру рубашки, скорость перемешивания и время. Ингредиенты добавляются этапами через крышку. По окончании варки партия выходит через нижний клапан, насосом или опрокидыванием котла.
| Тип | Подходит для | На что обратить внимание |
|---|---|---|
| С паровой рубашкой | Крупные партии, предприятия с паром | Нужны подача пара и возврат конденсата |
| С электрическим обогревом | Площадки без пара, малые партии | Медленнее нагревает большие объёмы |
| Планетарное перемешивание | Густые пасты, начинки, сладкие рецептуры | Более сложный привод в обслуживании |
| С опрокидыванием | Густые продукты или с крупными кусками | Нужно место перед котлом для выливания |
Для первого котла многие небольшие производители соусов выбирают электрический обогрев, скребковую мешалку и выгрузку опрокидыванием, а на пар переходят, добавляя котлы.
Котёл — станция варки в линии переработки соусов и обычное оборудование линии по производству готовых блюд. Ингредиенты могут предварительно измельчаться на коллоидной мельнице, а готовый продукт перекачивается на машину для розлива жидкостей. Паровые котлы получают пар от парогенератора для пищевых производств.
Котёл с паровой рубашкой
быстрый равномерный нагрев от парового котла или заводской паровой сети; подходит для крупных партий и предприятий, где уже есть пар.
Котёл с электрическим обогревом
рубашка с термомаслом или водой, нагреваемая ТЭНами, для площадок без пара или для небольших партий.
Планетарное перемешивание
мешалка вращается вокруг своей оси и одновременно обходит котёл по кругу; для густых паст и начинок, которые пригорали бы при простой мешалке.
Опрокидывание для выгрузки
котёл наклоняется и выливает партию; удобно для густых продуктов и рецептур с крупными кусками, которые не проходят через выпускной клапан.
Наши инженеры уточняют эти пункты вместе с вами, чтобы предложение подходило вашей площадке, а не было типовым каталожным решением.
Пар нагревает быстрее и равномернее и дешевле в эксплуатации, если пар уже есть на площадке. Электрическим котлам не нужен паровой котёл, они подходят небольшим предприятиям и отдельным котлам. Сообщите ваши коммуникации и размер партии, и мы порекомендуем источник тепла.
Используйте мешалку со скребками, которые проходят по дну и стенке, контролируйте температуру рубашки и согласуйте скорость перемешивания с вязкостью. Для очень густых или сладких рецептур обычно выбирают планетарные мешалки.
Да, если вязкость и размер партии схожи. Аллергены и резкие вкусы, например перец чили, требуют мойки между рецептурами, поэтому проверьте, что крышку и мешалку можно легко поднять или снять.
Расскажите о сырье, готовой продукции и требуемой производительности. Наши инженеры подготовят подходящую конфигурацию и коммерческое предложение.
Что приложить к запросу
Электронная почта sales@hnfoda.com
Напитки, молочная продукция и соусы
Молочные предприятия, кооперативы и инвесторы, начинающие или расширяющие производство свежего молока, йогурта или молока длительного хранения.
Рассчитывается на объём сырого молока, принимаемого в сутки, и выпуск готового продукта в час
Напитки, молочная продукция и соусы
Переработчики плодов, начинающие производители напитков и контрактные фасовщики, выпускающие соки, нектары или купажированные напитки.
Рассчитывается на выпуск готового напитка в час; расход плодов считается по вашему выходу сока
Напитки, молочная продукция и соусы
Пищевые компании, владельцы брендов и контрактные фасовщики, выпускающие соусы чили, томатные или составные соусы-приправы.
Рассчитывается на выпуск готового соуса в час или за партию (кг)
Напитки, молочная продукция и соусы
Соевые производства, наращивающие объёмы, бренды растительных напитков и заводы тофу, поставляющие продукцию в рознице и общепите.
Рассчитывается на расход сухой сои (кг/ч) и на готовый продукт, который из неё получается
