Сухофрукты и орехи

Коротко: Выбирайте по продукту, который вы будете продавать, и по сырью, которое вы закупаете. Сухофрукты и фруктовые чипсы строятся вокруг способа сушки, а ореховые продукты — вокруг обжарки и того, что следует за ней: снятия кожицы, нанесения приправ, покрытия или помола. Сначала определите ключевую стадию, а затем подберите под неё машины для подготовки и финишных операций.

Оборудование и линии этой группы

Оборудование или линия	Что делает	Выбирайте, когда
Линия по производству сухофруктов	Объединяет мойку, нарезку, предварительную обработку, сушку и упаковку	Вы запускаете или расширяете производство сухофруктов или фруктовых чипсов
Линия по переработке фиников	Очищает, сортирует, удаляет косточки и упаковывает финики или перерабатывает их в пасту	Финики — ваше основное сырьё
Сушилка горячим воздухом	Удаляет воду нагретым воздухом периодически или непрерывно	Вы производите обычные сухофрукты, сушёные овощи, травы или орехи
Сублимационная сушилка	Сушит замороженный продукт в вакууме	Форма, цвет и восстановление при увлажнении оправдывают более дорогой продукт
Машина для очистки орехов от скорлупы	Раскалывает скорлупу и отделяет ядра	Вы закупаете орехи в скорлупе и продаёте ядра
Обжарочная машина для орехов	Обжаривает орехи и семена до заданного цвета и вкуса	Жареные орехи продаются напрямую или идут на снятие кожицы, нанесение приправ или помол
Машина для снятия кожицы с орехов	Удаляет тонкую кожицу сухим или мокрым способом	Вы продаёте бланшированные ядра или делаете светлую ореховую пасту
Линия нанесения приправ на орехи	Наносит масло, соль, специи или сиропные покрытия	Вы продаёте ароматизированные орехи-снеки
Вращающийся барабан для нанесения покрытий	Наращивает слои кляра, сахара или порошка на орехах и снеках	Вы производите орехи в оболочке или слоёные продукты
Линия по производству ореховой пасты	Обжаривает, охлаждает, снимает кожицу, измельчает, смешивает и фасует ореховые пасты	Вы запускаете арахисовую, миндальную или другую ореховую пасту

Как выбрать

1. Определите готовый продукт. Мягкие сухофрукты, хрустящие фруктовые чипсы, сублимированные кусочки, солёные орехи, орехи в оболочке и ореховая паста ведут к разным ключевым машинам.
2. Выберите ключевой процесс. Для фруктов это способ сушки: горячий воздух для большинства обычных продуктов, сублимационная сушка там, где премиальный продукт оправдывает расход энергии и длительность цикла. Для орехов это обжарка — периодическая или непрерывная — и охлаждение, которое должно за ней следовать.
3. Переведите план продаж в правильную базу. Линии для фруктов рассчитываются по свежему сырью, поскольку сушка удаляет большую часть массы. Линии для орехов обычно рассчитываются по входящим сырым орехам с учётом потерь при обжарке и снятии кожицы.
4. Рассчитайте узкое место. На заводах по переработке фруктов это почти всегда сушилка; на ореховых — часто обжарочная машина и её охладитель. Подбирайте оборудование для подготовки так, чтобы узкое место никогда не простаивало в ожидании.
5. Добавляйте финишные операции по одной. Снятие кожицы, нанесение приправ, покрытие и помол можно добавить позже, если оставить место и точки подключения конвейеров.
6. Спланируйте контроль влажности и гигиены. Сухие продукты после сушки набирают влагу, а жареные орехи требуют чистой обработки, поэтому упаковка должна следовать быстро — в сухом отдельном помещении.

Типичные ошибки

• Выбирать сушилку по числу поддонов или размеру камеры, не зная свежей загрузки и времени сушки для вашего продукта.
• Купить большую обжарочную машину и маленький охладитель, из-за чего горячие орехи ждут и продолжают обжариваться.
• Считать сублимационную сушку более быстрой формой сушки горячим воздухом; это другой продукт с другими затратами.
• Пропускать орехи и фрукты через общее оборудование без плана мойки от аллергенов.

Для комплексных заводов см. руководства по заводу по производству сухофруктов и фруктовых чипсов, заводу по обжарке и приправам орехов и заводу по производству ореховой пасты.