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Grupo de equipamentos 02

Processamento de Frutas Secas e Castanhas

Equipamentos e linhas para frutas secas, chips de frutas e hortaliças, castanhas torradas e temperadas e pasta de castanhas — escolhidos conforme a matéria-prima e o produto final que você vende.

5 linhas de produção ↓6 máquinas individuais ↓

Linhas de produção

As linhas completas combinam várias máquinas com transportadores e controles. O número de etapas e os tamanhos seguem o seu produto e a produção desejada.

  • Processamento de Frutas Secas e Castanhas

    Linha de Processamento de Frutas Secas

    Investidores e empresas de alimentos que iniciam ou ampliam a produção de frutas secas, chips de frutas ou snacks de frutas secas.

    Dimensionada pela entrada de fruta fresca (kg/h ou toneladas por dia); a produção de seco depende da umidade retirada

  • Processamento de Frutas Secas e Castanhas

    Linha de Processamento de Tâmaras

    Embaladores e processadores de tâmaras que agregam valor com produtos lavados, sem caroço ou em pasta para varejo e indústria.

    Dimensionada pela entrada de tâmaras inteiras (kg/h ou toneladas por dia)

  • Processamento de Frutas Secas e Castanhas

    Linha de Temperos para Nozes

    Produtores de snacks de nozes que fazem nozes salgadas, temperadas, com mel ou cobertas.

    Dimensionada pela entrada de nozes torradas (kg/h) mais o tempero adicionado

Máquinas individuais

Máquinas que você pode comprar separadamente ou acrescentar a uma linha existente. Cada página lista as versões disponíveis e o que conferimos antes de orçar.

  • Processamento de Frutas Secas e Castanhas

    Secador de Ar Quente

    Processadores de frutas secas, hortaliças desidratadas, ervas, especiarias e nozes, de pequenas bateladas a fábricas contínuas.

    Dimensionado pela carga de produto úmido (kg por batelada ou kg/h) e pela umidade a retirar

  • Processamento de Frutas Secas e Castanhas

    Liofilizador

    Produtores de frutas liofilizadas, snacks de hortaliças, ingredientes alimentícios instantâneos e outros produtos secos de alto valor.

    Dimensionado pela carga de produto fresco por batelada (kg ou área de bandejas) e pelo tempo de ciclo

  • Processamento de Frutas Secas e Castanhas

    Máquina de Quebrar e Descascar Nozes

    Processadores e comerciantes de nozes que compram com casca e vendem o miolo.

    Dimensionada pela entrada de nozes com casca (kg/h), conforme o tipo de noz e a classe de tamanho

  • Processamento de Frutas Secas e Castanhas

    Máquina de Retirar a Pele de Nozes

    Produtores de amendoim e amêndoa branqueados, pasta de nozes e ingredientes de nozes sem pele.

    Dimensionada pela entrada de nozes sem casca (kg/h)

  • Processamento de Frutas Secas e Castanhas

    Torrador de Nozes

    Produtores de snacks de nozes, pasta de amendoim e de nozes, confeitaria e ingredientes para panificação.

    Dimensionado pela entrada de nozes cruas por batelada ou por hora

  • Processamento de Frutas Secas e Castanhas

    Tambor Rotativo de Cobertura

    Produtores de nozes e snacks que fazem amendoim coberto, nozes açucaradas, snacks temperados e produtos em camadas.

    Dimensionado pela entrada de produto-base (kg por batelada ou kg/h) e pelo peso de cobertura adicionado

Como escolher máquinas para processamento de frutas secas e castanhas

Resposta curta: escolha pelo produto que você vai vender e pela matéria-prima que você compra. Frutas secas e chips de frutas são construídos em torno do método de secagem, enquanto os produtos de castanhas são construídos em torno da torra e do que vem depois dela — retirada da pele, tempero, cobertura ou moagem. Defina primeiro essa etapa central; depois dimensione as máquinas de preparo e de acabamento em função dela.

Máquinas e linhas deste grupo

Máquina ou linha O que faz Escolha quando
Linha de processamento de frutas secas Liga lavagem, corte, pré-tratamento, secagem e embalagem Você está começando ou ampliando a produção de frutas secas ou chips de frutas
Linha de processamento de tâmaras Limpa, classifica, descaroça e embala tâmaras ou as transforma em pasta Tâmaras são a sua principal matéria-prima
Secador de ar quente Remove a água com ar aquecido, em lotes ou de forma contínua Você faz frutas, hortaliças, ervas ou castanhas secas de modo convencional
Liofilizador Seca o produto congelado sob vácuo Forma, cor e reidratação justificam um produto de maior valor
Descascadora de castanhas Quebra as cascas e separa as amêndoas Você compra castanhas com casca e vende as amêndoas
Torrador de castanhas Torra castanhas e sementes até uma cor e um sabor definidos As castanhas torradas são vendidas diretamente ou alimentam a retirada da pele, o tempero ou a moagem
Máquina de retirar a pele de castanhas Remove a pele fina por métodos a seco ou úmidos Você vende amêndoas branqueadas ou faz pasta de castanhas de cor clara
Linha de tempero de castanhas Aplica coberturas de óleo, sal, especiarias ou calda Você vende castanhas aromatizadas para petiscar
Tambor rotativo de cobertura Forma camadas de massa, açúcar ou pó sobre castanhas e snacks Você faz amendoim cobertura ou produtos em camadas
Linha de produção de pasta de castanhas Torra, resfria, retira a pele, mói, mistura e envasa pastas de castanhas Você está lançando pasta de amendoim, de amêndoa ou de outras castanhas

Como escolher

  1. Defina o produto final. Fruta seca macia, chips de fruta crocantes, pedaços liofilizados, castanhas salgadas, castanhas com cobertura e pasta de castanhas levam, cada um, a uma máquina central diferente.
  2. Escolha o processo central. Para a fruta, é o método de secagem: ar quente para a maioria dos produtos convencionais, liofilização quando o produto premium justifica a energia e o tempo de ciclo. Para as castanhas, é a torra: em lotes ou contínua, e o resfriamento que deve vir depois dela.
  3. Converta a sua meta de vendas para a base certa. As linhas de fruta são dimensionadas pela entrada fresca, porque a secagem remove a maior parte do peso. As linhas de castanhas costumam ser dimensionadas pela entrada de castanha crua, com alguma perda na torra e na retirada da pele.
  4. Dimensione o gargalo. Nas fábricas de fruta, é quase sempre o secador; nas de castanhas, é muitas vezes o torrador e o seu resfriador. Dimensione os equipamentos de preparo para que o gargalo nunca espere.
  5. Acrescente as etapas de acabamento uma de cada vez. Retirada da pele, tempero, cobertura e moagem podem vir depois, se você deixar espaço e conexões de transportadores.
  6. Planeje o controle de umidade e de higiene. Os produtos secos absorvem umidade depois da secagem, e as castanhas torradas exigem manuseio limpo; por isso, a embalagem deve vir logo em seguida, em uma área seca e separada.

Erros comuns

  • Escolher um secador pelo número de bandejas ou pelo tamanho da câmara sem conhecer a carga fresca e o tempo de secagem do seu produto.
  • Comprar um torrador grande e um resfriador pequeno, de modo que as castanhas quentes esperam e continuam cozinhando.
  • Tratar a liofilização como uma forma mais rápida de secagem com ar quente; é um produto diferente, com custos diferentes.
  • Passar produtos de castanhas e de frutas pelos mesmos equipamentos sem um plano de limpeza de alérgenos.

Para fábricas completas, veja a fábrica de frutas secas, a fábrica de castanhas torradas e temperadas e a fábrica de pasta de castanhas.

Perguntas sobre este grupo de equipamentos

  1. A mesma fábrica pode processar frutas secas e castanhas?

    Alguns equipamentos podem ser compartilhados — secadores de ar quente, transportadores, mesas de seleção e máquinas de embalar —, mas as estações centrais são diferentes. A fruta precisa de lavagem, corte e pré-tratamento antes da secagem; as castanhas precisam de descascamento, torra, resfriamento e, muitas vezes, retirada da pele ou tempero. Se você planeja os dois, mantenha a área de preparo da fruta úmida separada do manuseio seco das castanhas e planeje desde o início o controle de alérgenos do lado das castanhas.

  2. A capacidade deve ser cotada em fruta fresca, castanha crua ou produto final?

    Pergunte qual base cada proposta usa. Secadores e liofilizadores costumam ser dimensionados pela carga fresca ou úmida preparada, os torradores pela entrada de castanha crua e a embalagem pelo peso final. Como a secagem remove a maior parte da água e a torra remove uma parte, a mesma fábrica pode parecer muito diferente conforme a base. Indicamos a base de cada estação para que a linha fique equilibrada.

  3. Que utilidades devo conferir antes de escolher um secador ou um torrador?

    Confirme a fonte de calor que você pode usar (eletricidade, gás, vapor ou biomassa), a rede elétrica para bombas de vácuo e refrigeração, se você considera a liofilização, as rotas de exaustão do ar úmido e dos vapores da torra e o espaço para o resfriamento depois da torra. Isso muitas vezes decide entre duas máquinas que, de resto, seriam adequadas.

Fontes

  1. [1]Processing Tree Nuts— Institute of Food Technologists
  2. [2]Fruit and vegetable processing (FAO Agricultural Services Bulletin 119)— Food and Agriculture Organization of the United Nations

Fábricas completas que usam estes equipamentos

Outros grupos de equipamentos

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O que enviar junto com a solicitação

  1. 1Matéria-prima e seu estado
  2. 2Produto final e embalagem
  3. 3Produção desejada — por matéria-prima processada ou por produto final
  4. 4Fotos do local, rede elétrica e utilidades
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