02 · Processamento de Frutas Secas e Castanhas — Equipamento
Congela o alimento e retira o gelo sob vácuo por sublimação, gerando produtos crocantes e leves, como snacks de frutas e hortaliças liofilizados.
Resposta curta: um liofilizador primeiro congela o alimento e depois retira o gelo sob vácuo, de modo que a água passa direto para vapor sem que o produto encolha muito. A carga de produto fresco por batelada, o tempo de ciclo desejado e a capacidade de gelo do condensador definem juntos o tamanho da máquina, e a textura e a reidratação que você quer definem o ciclo.
O produto preparado é espalhado em bandejas e congelado, nas próprias prateleiras do liofilizador ou em um congelador separado. As bandejas entram em uma câmara de vácuo, e bombas de vácuo reduzem a pressão. Um calor suave é fornecido pelas prateleiras, de modo que o gelo do produto sublima em vapor. O vapor segue até um condensador muito frio, onde congela de novo; essa é a principal etapa de secagem.
Quando a maior parte do gelo já saiu, a temperatura das prateleiras é elevada para a secagem secundária, que retira a água ainda ligada ao produto. No final, a câmara volta à pressão atmosférica, muitas vezes com ar seco ou nitrogênio, e o produto é embalado rapidamente, pois absorve umidade do ar. Depois, o condensador é degelado antes da batelada seguinte.
| Modelo | Indicado para | Atenção |
|---|---|---|
| Unidade de armário em batelada | Desenvolvimento de produtos, linhas premium em pequena escala | Capacidade limitada pelos ciclos de uma única câmara |
| Sistema industrial de bandejas | Produção diária de snacks de frutas e hortaliças | Exige congelamento, manuseio de bandejas e sala de embalagem seca |
O produto é preparado por uma lavadora de frutas e hortaliças e uma máquina de corte de hortaliças, e pode ser pré-congelado em um congelador de alimentos. Depois da secagem, segue para embalagem, muitas vezes com uma pesadora multicabeça e sachês com barreira contra umidade. É a opção de secagem para produtos crocantes em uma linha de processamento de frutas secas; compare-o com um secador de ar quente.
Unidade de armário em batelada
uma única câmara com prateleiras; serve para produção piloto, desenvolvimento de produtos e bateladas menores.
Sistema industrial de bandejas
câmaras maiores com carrinhos e congelamento separado; serve para produção diária contínua.
Nossos engenheiros conferem estes pontos com você, para que o orçamento se ajuste à sua fábrica e não a um padrão de catálogo.
Os ciclos são longos em comparação com a secagem por ar quente e dependem da espessura do produto, do teor de água, da carga e da temperatura das prateleiras. Estimamos o ciclo a partir do seu produto e o refinamos durante os testes.
A refrigeração para o congelamento e o condensador, as bombas de vácuo e o aquecimento das prateleiras consomem energia ao longo de um ciclo longo. A densidade de carga, a otimização do ciclo e os preços locais de energia fazem a maior diferença.
Os métodos comuns são observar a convergência das temperaturas do produto e das prateleiras, um teste de aumento de pressão com a câmara isolada e a verificação da umidade residual de amostras. Combinamos o método com você na colocação em marcha.
Conte-nos a matéria-prima, o produto final e a produção desejada. Nossos engenheiros respondem com uma configuração adequada e um orçamento.
O que enviar junto com a solicitação
E-mail sales@hnfoda.com
Processamento de Frutas Secas e Castanhas
Investidores e empresas de alimentos que iniciam ou ampliam a produção de frutas secas, chips de frutas ou snacks de frutas secas.
Dimensionada pela entrada de fruta fresca (kg/h ou toneladas por dia); a produção de seco depende da umidade retirada
Processamento de Frutas Secas e Castanhas
Embaladores e processadores de tâmaras que agregam valor com produtos lavados, sem caroço ou em pasta para varejo e indústria.
Dimensionada pela entrada de tâmaras inteiras (kg/h ou toneladas por dia)
Processamento de Frutas Secas e Castanhas
Empresas de alimentos e donos de marcas que lançam pasta de amendoim, pasta de amêndoa ou cremes de nozes.
Dimensionada pela entrada de nozes torradas (kg/h); a saída é próxima à entrada na pasta pura
Processamento de Frutas Secas e Castanhas
Produtores de snacks de nozes que fazem nozes salgadas, temperadas, com mel ou cobertas.
Dimensionada pela entrada de nozes torradas (kg/h) mais o tempero adicionado
