02 · Fruits séchés et fruits à coque — Machine
Congèle l'aliment puis retire la glace sous vide par sublimation, pour obtenir des produits croustillants et légers, comme les fruits et snacks de légumes lyophilisés.
Réponse courte : un lyophilisateur congèle d’abord l’aliment puis retire la glace sous vide : l’eau passe directement en vapeur sans que le produit se rétracte beaucoup. La charge de produit frais par lot, la durée de cycle visée et la capacité de glace du condenseur fixent ensemble la taille de la machine, et la texture et la réhydratation souhaitées déterminent le cycle.
Le produit préparé est étalé sur des plateaux et congelé, soit sur les étagères du lyophilisateur, soit dans un congélateur séparé. Les plateaux entrent dans une chambre à vide et des pompes à vide abaissent la pression. Une chaleur douce est apportée par les étagères, de sorte que la glace du produit se sublime en vapeur. La vapeur gagne un condenseur très froid où elle se recongèle ; c’est l’étape principale du séchage.
Quand la plus grande partie de la glace a disparu, la température des étagères est relevée pour un séchage secondaire qui retire l’eau encore liée dans le produit. En fin de cycle, la chambre est ramenée à la pression atmosphérique, souvent avec de l’air sec ou de l’azote, et le produit est emballé rapidement car il reprend l’humidité de l’air. Le condenseur est ensuite dégivré avant le lot suivant.
| Type | Convient à | Points de vigilance |
|---|---|---|
| Armoire par lots | Développement de produits, petites lignes haut de gamme | Débit limité par les cycles d’une seule chambre |
| Système industriel à plateaux | Production quotidienne de snacks de fruits et légumes | Demande congélation, manutention des plateaux et salle de conditionnement au sec |
Le produit est préparé par une laveuse de fruits et légumes et une machine de découpe de légumes, et peut être pré-congelé dans un congélateur alimentaire. Après séchage, il passe au conditionnement, souvent avec une peseuse multitête et des sachets barrière à l’humidité. C’est l’option de séchage pour les produits croustillants d’une ligne de transformation de fruits secs ; comparez-le avec un séchoir à air chaud.
Armoire par lots
une seule chambre à étagères ; convient à la production pilote, au développement de produits et aux petits lots.
Système industriel à plateaux
chambres plus grandes avec chariots et congélation séparée ; convient à une production quotidienne continue.
Nos ingénieurs vérifient ces points avec vous, afin que le devis corresponde à votre site et non à une configuration standard de catalogue.
Les cycles sont longs comparés au séchage à l'air chaud et dépendent de l'épaisseur du produit, de sa teneur en eau, du chargement et de la température des étagères. Nous estimons le cycle à partir de votre produit et l'affinons pendant les essais.
Le froid pour la congélation et le condenseur, les pompes à vide et le chauffage des étagères consomment tous de l'énergie sur un cycle long. La densité de chargement, l'optimisation du cycle et le prix local de l'énergie font la plus grande différence.
Les méthodes courantes sont l'observation de la convergence des températures du produit et des étagères, un test de remontée de pression chambre isolée, et la mesure de l'humidité résiduelle d'échantillons. Nous convenons de la méthode avec vous à la mise en service.
Indiquez-nous votre matière première, votre produit fini et votre production visée. Nos ingénieurs vous répondent avec une configuration adaptée et un devis.
À joindre à votre demande
E-mail sales@hnfoda.com
Fruits séchés et fruits à coque
Investisseurs et entreprises alimentaires qui lancent ou développent la production de fruits secs, de chips de fruits ou de snacks de fruits secs.
Dimensionnée sur l'entrée de fruits frais (kg/h ou tonnes par jour) ; la sortie de produit sec dépend de l'humidité retirée
Fruits séchés et fruits à coque
Conditionneurs et transformateurs de dattes qui ajoutent de la valeur avec des produits lavés, dénoyautés ou en pâte pour le commerce de détail et l'industrie.
Dimensionnée sur l'entrée de dattes entières (kg/h ou tonnes par jour)
Fruits séchés et fruits à coque
Entreprises alimentaires et propriétaires de marque qui lancent des produits de beurre d'arachide, d'amande ou de pâte à tartiner aux noix.
Dimensionnée sur l'entrée de noix torréfiées (kg/h) ; la sortie est proche de l'entrée pour un beurre pur
Fruits séchés et fruits à coque
Producteurs de noix pour l'apéritif qui fabriquent des noix salées, épicées, grillées au miel ou enrobées.
Dimensionnée sur l'entrée de noix torréfiées (kg/h) plus l'assaisonnement ajouté
