02 · Fruits séchés et fruits à coque — Machine
Sèche fruits, légumes, noix et aliments similaires par circulation d'air chaud. Versions à plateaux, à pompe à chaleur et à tapis multicouches.
Réponse courte : un séchoir à air chaud réduit l’humidité des fruits, légumes, noix et herbes en soufflant de l’air chauffé sur et à travers le produit et en évacuant l’air humide. La conception dépend de la quantité d’eau à retirer, de l’activité de l’eau finale voulue, de la quantité de produit par mètre carré et de la source de chaleur disponible sur votre site.
Des ventilateurs font circuler l’air sur un réchauffeur puis à travers la chambre de séchage, où le produit repose sur des plateaux ou des tapis mobiles. L’air chaud capte l’humidité à la surface du produit ; une partie de cet air humide est évacuée et remplacée par de l’air frais pour que le séchage se poursuive. Un régulateur maintient la température de l’air et ajuste l’évacuation.
Dans une armoire à plateaux, les chariots sont poussés à l’intérieur et y restent jusqu’à la fin du lot ; le sens de l’air peut être inversé pendant le cycle pour que tous les plateaux sèchent uniformément. Un séchoir à pompe à chaleur fait passer l’air humide sur une batterie froide pour condenser l’eau et réutilise la chaleur, ce qui permet de sécher à plus basse température. Un séchoir à tapis multicouches porte le produit sur plusieurs tapis superposés ; il tombe d’un tapis sur l’autre, ce qui le retourne, et sèche par zones de températures différentes.
| Type | Convient à | Points de vigilance |
|---|---|---|
| Armoire à plateaux | Nombreux produits, lots petits à moyens | Main-d’œuvre de chargement et de déchargement |
| Séchoir à pompe à chaleur | Fruits et herbes sensibles à la chaleur, énergie chère | Coût d’achat plus élevé ; séchage plus lent à basse température |
| Séchoir à tapis multicouches | Gros volumes de légumes, dés de fruits, noix | Alimentation régulière d’un seul produit nécessaire |
Le produit arrive d’une machine de découpe de légumes, d’une ligne de blanchiment et de refroidissement ou d’une machine d’essorage à couteau d’air. C’est l’étape de séchage d’une ligne de transformation de fruits secs. Pour les produits croustillants et à forte valeur, comparez-le avec un lyophilisateur.
Armoire à plateaux
produit sur plateaux en chariots ou en étagères ; souple pour de nombreux produits et des lots petits à moyens.
Séchoir à pompe à chaleur
récupère la chaleur de l'air extrait ; températures de séchage plus basses et, souvent, consommation d'énergie plus faible par kg d'eau retiré.
Séchoir à tapis multicouches
le produit avance en continu sur plusieurs tapis ; convient aux gros volumes d'un seul produit.
Nos ingénieurs vérifient ces points avec vous, afin que le devis corresponde à votre site et non à une configuration standard de catalogue.
Cela dépend du produit, de l'épaisseur des pièces, de l'humidité initiale et finale, de la densité de chargement et de la température de l'air. Les fines tranches de fruits sèchent bien plus vite que les fruits entiers. Nous estimons le temps de cycle à partir de vos données produit et le confirmons par des essais quand c'est possible.
Il consomme souvent moins d'énergie par kg d'eau retiré et sèche à des températures plus douces, ce qui préserve la couleur. Il se rentabilise quand l'énergie est chère et que le séchoir tourne de nombreuses heures par an. Nous comparons les coûts d'exploitation avec vos prix de l'énergie.
L'activité de l'eau indique dans quelle mesure l'eau est disponible pour la croissance microbienne et le brunissement ; elle est donc directement liée à la stabilité à la conservation. Deux produits de même humidité peuvent avoir une activité de l'eau différente, surtout avec du sucre ajouté.
Indiquez-nous votre matière première, votre produit fini et votre production visée. Nos ingénieurs vous répondent avec une configuration adaptée et un devis.
À joindre à votre demande
E-mail sales@hnfoda.com
Fruits séchés et fruits à coque
Investisseurs et entreprises alimentaires qui lancent ou développent la production de fruits secs, de chips de fruits ou de snacks de fruits secs.
Dimensionnée sur l'entrée de fruits frais (kg/h ou tonnes par jour) ; la sortie de produit sec dépend de l'humidité retirée
Fruits séchés et fruits à coque
Conditionneurs et transformateurs de dattes qui ajoutent de la valeur avec des produits lavés, dénoyautés ou en pâte pour le commerce de détail et l'industrie.
Dimensionnée sur l'entrée de dattes entières (kg/h ou tonnes par jour)
Fruits séchés et fruits à coque
Entreprises alimentaires et propriétaires de marque qui lancent des produits de beurre d'arachide, d'amande ou de pâte à tartiner aux noix.
Dimensionnée sur l'entrée de noix torréfiées (kg/h) ; la sortie est proche de l'entrée pour un beurre pur
Fruits séchés et fruits à coque
Producteurs de noix pour l'apéritif qui fabriquent des noix salées, épicées, grillées au miel ou enrobées.
Dimensionnée sur l'entrée de noix torréfiées (kg/h) plus l'assaisonnement ajouté
