01 · Transformation des fruits et légumes — Machine
Découpe légumes et fruits en tranches, bâtonnets ou dés pour la cuisson, la congélation, le séchage ou le conditionnement. Versions centrifuge, à tapis et dés 3D.
Réponse courte : une machine industrielle de découpe de légumes transforme des produits lavés et épluchés en tranches, bâtonnets, tronçons ou dés pour la cuisson, la congélation, le séchage ou le conditionnement. La forme de coupe et le produit déterminent la conception : les légumes ronds et fermes conviennent à une trancheuse centrifuge, les produits longs ou feuillus à une découpeuse à tapis, et les cubes réguliers demandent un dicer 3D.
Dans une trancheuse centrifuge, le produit tombe dans une turbine en rotation qui le projette contre des couteaux fixes disposés sur la paroi, ce qui donne des tranches ; des couteaux de recoupe supplémentaires transforment les tranches en bâtonnets. Une découpeuse à tapis amène le produit sur un convoyeur sous une lame alternative ou rotative qui le coupe en tronçons, la vitesse du tapis fixant la longueur. Un dicer 3D tranche d’abord le produit, puis coupe les tranches en bâtonnets avec un jeu de couteaux circulaires, et enfin les recoupe en cubes.
Les pièces coupées tombent sur un convoyeur ou dans un canal d’eau qui évacue l’amidon et les fines avant l’étape suivante. Une alimentation régulière compte autant que les lames : un dicer sous-alimenté ou surchargé produit des pièces plus irrégulières, c’est pourquoi la plupart des lignes placent une petite trémie tampon ou un convoyeur doseur devant la découpeuse.
| Type | Convient à | Points de vigilance |
|---|---|---|
| Trancheuse centrifuge | Tranches et bâtonnets de pomme de terre, oignon, carotte, concombre | Les produits longs et fins s’orientent mal |
| Découpeuse à tapis | Poireaux, légumes verts, chou, herbes, céleri | Moins précise pour les cubes |
| Dicer 3D | Cubes pour mélanges surgelés, soupes, salades, plats préparés | Les produits très mous peuvent s’écraser ; vérifier sur échantillons |
La découpe suit une laveuse de fruits et légumes et, pour les racines, une laveuse-éplucheuse à brosses. Le produit coupé passe souvent par une ligne de blanchiment et de refroidissement avant la congélation dans un congélateur alimentaire, vers un séchoir à air chaud pour les légumes déshydratés, ou vers une ligne de production de plats préparés.
Trancheuse centrifuge
pour les produits ronds et fermes comme la pomme de terre, l'oignon et la carotte, coupés en tranches, en tranches ondulées ou en bâtonnets.
Découpeuse à tapis
pour les produits longs, feuillus ou tendres comme le poireau, les légumes verts, le chou et les herbes, coupés en tronçons.
Dicer 3D
pour des cubes et des dés de taille régulière, utilisés pour les mélanges surgelés, les soupes, les salades et les plats préparés.
Nos ingénieurs vérifient ces points avec vous, afin que le devis corresponde à votre site et non à une configuration standard de catalogue.
Certaines le peuvent avec des jeux de lames interchangeables, mais chaque conception a son domaine de prédilection. Un dicer 3D est idéal pour les cubes, une trancheuse centrifuge pour les tranches de produits ronds, une découpeuse à tapis pour les produits longs ou feuillus. Les usines à gamme large font souvent tourner deux types de machines.
Le tranchant des lames, la fermeté et la température de la matière première, et la régularité de l'alimentation. Les produits mous ou trop mûrs s'écrasent et génèrent des fines ; nous demandons des échantillons pour le vérifier avant de confirmer une conception.
Cela dépend du modèle et de l'opérateur, mais les têtes de coupe sont conçues pour se retirer sans démonter la machine. Dites-nous combien de changements vous faites par poste et nous adapterons la conception.
Indiquez-nous votre matière première, votre produit fini et votre production visée. Nos ingénieurs vous répondent avec une configuration adaptée et un devis.
À joindre à votre demande
E-mail sales@hnfoda.com
Transformation des fruits et légumes
Usines de légumes surgelés, de légumes déshydratés et de conserves qui ont besoin d'un traitement thermique maîtrisé avant l'étape suivante.
Dimensionnée sur l'entrée de produit (kg/h) selon votre temps de séjour et l'épaisseur des pièces
Transformation des fruits et légumes
Usines produisant purée de fruits, base de concentré de tomate, confiture, aliments pour bébés, nectar ou bases de sauces.
Dimensionnée sur l'entrée de fruits bruts (kg/h) ; la sortie de pulpe dépend du fruit et de la taille des tamis
Transformation des fruits et légumes
Usines qui lavent des produits frais avant épluchage, découpe, blanchiment, séchage ou conditionnement.
Dimensionnée sur l'entrée de produit brut (kg/h), pas sur le produit fini
Transformation des fruits et légumes
Transformateurs de pomme de terre, carotte, manioc, gingembre et taro qui lavent et épluchent avant la découpe.
Dimensionnée sur l'entrée de racines brutes (kg/h ou kg par lot)
