04 · Nouilles instantanées et surgelés — Ligne de production
Une ligne planifiée qui relie préparation des ingrédients, pesée, cuisson ou traitement thermique, portionnement et refroidissement pour des plats à réchauffer.
Réponse courte : une ligne de production de plats préparés fait passer les ingrédients bruts par le lavage et la découpe, la pesée, la cuisson ou le traitement thermique, le portionnement en barquettes ou sachets et le refroidissement ou la congélation. Le nombre de recettes que vous produisez et la durée de conservation requise déterminent l’implantation de la ligne et les étapes d’emballage et de traitement thermique incluses.
| Type | Convient à | Points de vigilance |
|---|---|---|
| Barquettes de plats réfrigérés | Plats frais pour la distribution, courte distribution | Refroidissement rapide et contrôle strict de la chaîne du froid |
| Plats surgelés | Distribution plus large, stockage plus long | Capacité du congélateur, texture après réchauffage |
| Sachet avec traitement thermique | Longue conservation, ambiante ou réfrigérée | Validation du procédé par recette et par emballage |
Beaucoup d’usines font tourner deux voies côte à côte, par exemple des barquettes réfrigérées pour la distribution locale et des plats surgelés pour une distribution plus large. La cuisson peut alors être commune, tandis que refroidissement, congélation et conditionnement sont planifiés en branches séparées. Plus vous produisez de recettes, plus l’implantation doit privilégier des postes souples et faciles à nettoyer plutôt qu’une ligne fixe rapide.
La préparation utilise généralement une laveuse de fruits et légumes, une machine de découpe de légumes et un malaxeur sous vide. La cuisson se fait dans des marmites de cuisson à double enveloppe. En aval viennent une operculeuse de barquettes, un autoclave alimentaire pour les produits en sachet, un refroidisseur sous vide alimentaire ou un congélateur alimentaire, et l’inspection.
Barquettes de plats réfrigérés
les composants cuits sont portionnés en barquettes, scellés et réfrigérés, pour des produits frais à courte durée de conservation.
Plats surgelés
plats cuits ou précuits portionnés, congelés et emballés pour une durée de conservation plus longue dans la chaîne du froid.
Repas en sachet traités thermiquement
l'aliment est rempli en sachets et traité thermiquement après scellage, pour les produits qui demandent une conservation plus longue.
Nos ingénieurs vérifient ces points avec vous, afin que le devis corresponde à votre site et non à une configuration standard de catalogue.
Elle traite de nombreux ingrédients et recettes plutôt qu'un seul produit. L'implantation, le nettoyage entre recettes et la séparation des zones crue et cuite comptent autant que la vitesse d'une machine isolée.
L'entreprise alimentaire est propriétaire de son procédé et de la validation de la durée de conservation. Nous concevons et fournissons l'équipement pour exécuter les étapes de cuisson, de refroidissement et de conditionnement convenues, et nous fixons au contrat les essais réalisés à la mise en service.
Oui. Beaucoup de clients commencent avec des marmites de cuisson, un refroidisseur et une operculeuse, puis ajoutent le portionnement automatique plus tard. Nous prévoyons l'espace et les raccordements pour que les machines ultérieures s'intègrent.
Indiquez-nous votre matière première, votre produit fini et votre production visée. Nos ingénieurs vous répondent avec une configuration adaptée et un devis.
À joindre à votre demande
E-mail sales@hnfoda.com
Nouilles instantanées et surgelés
Marques de nouilles nouvelles ou en expansion qui veulent un seul fournisseur pour toute la ligne, du pétrissage au conditionnement.
Dimensionnée sur les blocs de nouilles finis par heure pour un poids de bloc donné
Nouilles instantanées et surgelés
Fabricants de nouilles qui ajoutent un produit séché à l'air, moins gras, ou construisent une usine dédiée au non frit.
Dimensionnée sur les blocs de nouilles séchés par heure pour un poids de bloc donné
Nouilles instantanées et surgelés
Usines de surgelés et nouvelles marques qui passent de raviolis faits main ou semi-automatiques à une production mécanisée régulière.
Dimensionnée sur les raviolis surgelés finis par heure pour un poids de pièce donné
Nouilles instantanées et surgelés
Cuisines centrales, usines de surgelés et boulangeries qui montent en volume sur des pains vapeur natures ou garnis.
Dimensionnée sur les pains finis par heure pour un poids de pièce donné
