04 · Nouilles instantanées et surgelés — Ligne de production
Une ligne complète qui transforme farine et eau en blocs de nouilles cuits à la vapeur, portionnés et séchés, finis par friture ou air chaud, puis emballés.
Réponse courte : une ligne de production de nouilles instantanées mélange farine et eau en pâte, la lamine, la coupe en brins ondulés, la cuit à la vapeur, la portionne en blocs, puis retire l’eau par friture ou à l’air chaud avant refroidissement et conditionnement. La méthode de séchage et la taille de bloc que vous voulez vendre déterminent l’essentiel de l’implantation de la ligne.
| Type | Convient à | Points de vigilance |
|---|---|---|
| Ligne frite | Nouilles courantes en sachet et en gobelet, séchage rapide | Consommation d’huile, gestion de la qualité de l’huile, extraction des fumées |
| Ligne séchée à l’air chaud | Produits moins gras ou haut de gamme | Séchage plus long, temps de réhydratation, casse des blocs |
Si vous hésitez, partez du produit que vous voulez vendre et de son prix de détail ; nous pouvons expliquer les avantages et inconvénients de chaque voie pour ce produit.
La ligne commence par un pétrin sous vide et peut être fournie avec un générateur de vapeur alimentaire pour le tunnel vapeur. Pour une version à l’air chaud, voir la ligne de nouilles instantanées non frites. Après refroidissement, les blocs passent généralement par un détecteur de métaux alimentaire et une trieuse pondérale en ligne avant ou après la machine d’emballage.
Ligne de nouilles frites
les blocs sont déshydratés dans une friteuse continue à huile, ce qui donne la texture familière et l'étape de séchage la plus courte.
Ligne séchée à l'air chaud
les blocs sont séchés à l'air chaud au lieu de l'huile, pour des produits moins gras, avec une section de séchage plus longue et une structure de coûts différente.
Nos ingénieurs vérifient ces points avec vous, afin que le devis corresponde à votre site et non à une configuration standard de catalogue.
Principalement le débit par heure, la méthode de séchage (friture ou air chaud), le format d'emballage et l'étendue du conditionnement et de l'inspection inclus. Une ligne à air chaud demande une section de séchage plus longue ; une ligne frite demande gestion de l'huile, filtration et extraction des fumées.
Les sections de pétrissage, laminage, coupe et cuisson vapeur sont similaires, mais les sections de séchage sont des machines différentes. Certaines usines installent les deux et changent de voie ; cela doit être prévu dans l'implantation dès le départ.
Des échantillons ou une description de la nouille visée, le poids et la forme du bloc, le format d'emballage, la production prévue par poste et les utilités disponibles sur site (électricité, vapeur, gaz ou huile thermique).
Indiquez-nous votre matière première, votre produit fini et votre production visée. Nos ingénieurs vous répondent avec une configuration adaptée et un devis.
À joindre à votre demande
E-mail sales@hnfoda.com
Nouilles instantanées et surgelés
Fabricants de nouilles qui ajoutent un produit séché à l'air, moins gras, ou construisent une usine dédiée au non frit.
Dimensionnée sur les blocs de nouilles séchés par heure pour un poids de bloc donné
Nouilles instantanées et surgelés
Usines de surgelés et nouvelles marques qui passent de raviolis faits main ou semi-automatiques à une production mécanisée régulière.
Dimensionnée sur les raviolis surgelés finis par heure pour un poids de pièce donné
Nouilles instantanées et surgelés
Cuisines centrales, usines de surgelés et boulangeries qui montent en volume sur des pains vapeur natures ou garnis.
Dimensionnée sur les pains finis par heure pour un poids de pièce donné
Nouilles instantanées et surgelés
Cuisines centrales, jeunes entreprises de plats préparés et usines alimentaires qui fournissent la distribution, la restauration ou des repas de type compagnie aérienne.
Dimensionnée sur les portions de repas emballées par heure pour un poids de portion donné
