02 · Procesamiento de frutas deshidratadas y frutos secos — Equipo
Seca frutas, verduras, nueces y alimentos similares con aire caliente en circulación. Diseños de bandejas, bomba de calor y banda multicapa.
Respuesta corta: un secador de aire caliente reduce la humedad de frutas, verduras, nueces y hierbas haciendo pasar aire caliente sobre y a través del producto y evacuando el aire húmedo. El diseño lo fijan la cantidad de agua que debe retirarse, la actividad de agua final que necesita, cuánto producto hay por metro cuadrado y la fuente de calor disponible en su planta.
Unos ventiladores hacen circular el aire por un calentador y luego por la cámara de secado, donde el producto está sobre bandejas o bandas móviles. El aire caliente recoge la humedad de la superficie del producto; parte de ese aire húmedo se expulsa y se reemplaza por aire fresco para que el secado continúe. Un controlador mantiene la temperatura del aire y regula el escape.
En un gabinete de bandejas, los carros se introducen y permanecen hasta terminar el lote; la dirección del aire puede invertirse durante el ciclo para que todas las bandejas se sequen por igual. Un secador de bomba de calor hace pasar el aire húmedo por un serpentín frío para condensar el agua y reutiliza el calor, de modo que el secado puede hacerse a temperaturas más bajas. Un secador de banda multicapa transporta el producto sobre varias bandas superpuestas; este cae de una banda a la siguiente, lo que lo voltea, y se seca por zonas con distintas temperaturas.
| Tipo | Adecuado para | A tener en cuenta |
|---|---|---|
| Gabinete de bandejas | Muchos productos, lotes pequeños a medianos | Mano de obra para cargar y descargar |
| Secador de bomba de calor | Fruta y hierbas sensibles al calor, energía más cara | Mayor costo de compra; secado más lento a baja temperatura |
| Secador de banda multicapa | Grandes volúmenes de verduras, cubos de fruta, nueces | Requiere alimentación estable de un solo producto |
El producto llega desde una máquina cortadora de verduras, una línea de escaldado y enfriamiento o una máquina de secado por cuchilla de aire. Es la etapa de secado de una línea de procesamiento de fruta seca. Para productos crujientes y de alto valor, compárelo con un liofilizador.
Gabinete de bandejas
producto sobre bandejas en carros o bastidores; flexible para muchos productos y lotes de tamaño pequeño a mediano.
Secador de bomba de calor
recupera calor del aire de escape; temperaturas de secado más bajas y, en muchos casos, menor consumo de energía por kg de agua retirada.
Secador de banda multicapa
el producto avanza de forma continua sobre varias bandas; conviene a grandes volúmenes de un mismo producto.
Nuestros ingenieros revisan estos puntos con usted para que la cotización se ajuste a su planta y no a una configuración de catálogo.
Depende del producto, del espesor de la pieza, de la humedad inicial y final, de la densidad de carga y de la temperatura del aire. Las rodajas finas de fruta se secan mucho más rápido que la fruta entera. Estimamos el tiempo de ciclo con los datos de su producto y lo confirmamos en pruebas cuando es posible.
A menudo consume menos energía por kg de agua retirada y seca a temperaturas más suaves, lo que ayuda al color. Se amortiza cuando la energía es cara y el secador funciona muchas horas al año. Comparamos los costos de operación con los precios de energía de su zona.
La actividad de agua indica cuán disponible está el agua para el crecimiento microbiano y el pardeamiento, por lo que se relaciona directamente con la estabilidad en almacenamiento. Dos productos con la misma humedad pueden tener distinta actividad de agua, sobre todo si llevan azúcar añadido.
Cuéntenos su materia prima, el producto terminado y la producción objetivo. Nuestros ingenieros le responderán con una configuración adecuada y una cotización.
Qué enviar con su consulta
Correo electrónico sales@hnfoda.com
Procesamiento de frutas deshidratadas y frutos secos
Inversionistas y empresas de alimentos que inician o amplían la producción de fruta seca, chips de fruta o snacks de fruta deshidratada.
Dimensionada según la entrada de fruta fresca (kg/h o toneladas por día); la salida seca depende de la humedad retirada
Procesamiento de frutas deshidratadas y frutos secos
Empacadores y procesadores de dátiles que añaden valor con productos lavados, deshuesados o en pasta para el comercio minorista y la industria.
Dimensionada según la entrada de dátiles enteros (kg/h o toneladas por día)
Procesamiento de frutas deshidratadas y frutos secos
Empresas de alimentos y dueños de marca que lanzan productos de mantequilla de maní, de almendra o cremas de frutos secos.
Dimensionada según la entrada de frutos secos tostados (kg/h); la salida es cercana a la entrada en la mantequilla pura
Procesamiento de frutas deshidratadas y frutos secos
Productores de snacks de frutos secos que hacen productos salados, especiados, tostados con miel o recubiertos.
Dimensionada según la entrada de frutos secos tostados (kg/h) más el condimento añadido
