02 · Procesamiento de frutas deshidratadas y frutos secos — Equipo
Congela el alimento y retira el hielo al vacío por sublimación, obteniendo productos crujientes y ligeros, como fruta liofilizada y snacks de verdura.
Respuesta corta: un liofilizador primero congela el alimento y luego retira el hielo al vacío, de modo que el agua pasa directamente a vapor sin que el producto se encoja apenas. La carga de producto fresco por lote, el tiempo de ciclo objetivo y la capacidad de hielo del condensador definen el tamaño de la máquina, y la textura y la rehidratación que busca definen el ciclo.
El producto preparado se extiende sobre bandejas y se congela, ya sea sobre los estantes del propio liofilizador o en un congelador aparte. Las bandejas entran en una cámara de vacío y las bombas de vacío bajan la presión. Se aporta calor suave a través de los estantes, de modo que el hielo del producto sublima y pasa a vapor. El vapor viaja a un condensador muy frío, donde vuelve a congelarse; esta es la etapa principal de secado.
Cuando ya queda poco hielo, se sube la temperatura de los estantes para un secado secundario que retira el agua que aún está ligada al producto. Al final, la cámara se lleva de nuevo a presión atmosférica, a menudo con aire seco o nitrógeno, y el producto se empaca rápido porque absorbe humedad del aire. Después se descongela el condensador antes del siguiente lote.
| Tipo | Adecuado para | A tener en cuenta |
|---|---|---|
| Unidad de gabinete por lotes | Desarrollo de producto, líneas premium de pequeña escala | Capacidad limitada por los ciclos de una sola cámara |
| Sistema industrial de bandejas | Producción diaria de snacks de fruta y verdura | Requiere congelación, manejo de bandejas y una sala de empaque en seco |
El producto se prepara con una lavadora de frutas y verduras y una máquina cortadora de verduras, y puede precongelarse en un congelador de alimentos. Tras el secado pasa al empaque, a menudo con una pesadora multicabezal y bolsas con barrera contra la humedad. Es la opción de secado para productos crujientes en una línea de procesamiento de fruta seca; compárelo con un secador de aire caliente.
Unidad de gabinete por lotes
una sola cámara con estantes; conviene a producción piloto, desarrollo de producto y lotes pequeños.
Sistema industrial de bandejas
cámaras más grandes con carros y congelación independiente; conviene a la producción diaria continua.
Nuestros ingenieros revisan estos puntos con usted para que la cotización se ajuste a su planta y no a una configuración de catálogo.
Los ciclos son largos en comparación con el secado por aire caliente y dependen del espesor del producto, el contenido de agua, la carga y la temperatura de los estantes. Estimamos el ciclo con su producto y lo afinamos durante las pruebas.
La refrigeración para congelar y para el condensador, las bombas de vacío y el calentamiento de los estantes consumen energía durante un ciclo largo. La densidad de carga, la optimización del ciclo y el precio local de la energía son lo que más pesa.
Los métodos habituales son observar que las temperaturas del producto y de los estantes convergen, una prueba de aumento de presión con la cámara aislada y la comprobación de la humedad residual en muestras. Acordamos el método con usted durante la puesta en marcha.
Cuéntenos su materia prima, el producto terminado y la producción objetivo. Nuestros ingenieros le responderán con una configuración adecuada y una cotización.
Qué enviar con su consulta
Correo electrónico sales@hnfoda.com
Procesamiento de frutas deshidratadas y frutos secos
Inversionistas y empresas de alimentos que inician o amplían la producción de fruta seca, chips de fruta o snacks de fruta deshidratada.
Dimensionada según la entrada de fruta fresca (kg/h o toneladas por día); la salida seca depende de la humedad retirada
Procesamiento de frutas deshidratadas y frutos secos
Empacadores y procesadores de dátiles que añaden valor con productos lavados, deshuesados o en pasta para el comercio minorista y la industria.
Dimensionada según la entrada de dátiles enteros (kg/h o toneladas por día)
Procesamiento de frutas deshidratadas y frutos secos
Empresas de alimentos y dueños de marca que lanzan productos de mantequilla de maní, de almendra o cremas de frutos secos.
Dimensionada según la entrada de frutos secos tostados (kg/h); la salida es cercana a la entrada en la mantequilla pura
Procesamiento de frutas deshidratadas y frutos secos
Productores de snacks de frutos secos que hacen productos salados, especiados, tostados con miel o recubiertos.
Dimensionada según la entrada de frutos secos tostados (kg/h) más el condimento añadido
