02 · Сухофрукты и орехи — Оборудование
Замораживает продукт и удаляет лёд в вакууме сублимацией, получая хрустящие лёгкие продукты — сублимированные фрукты и овощные снеки.
Коротко: сублимационная сушилка сначала замораживает продукт, а затем удаляет лёд в вакууме, так что вода сразу превращается в пар, а продукт почти не сжимается. Размер машины определяют загрузка свежего продукта за партию, целевое время цикла и ёмкость конденсатора по льду, а цикл — нужные вам текстура и регидратация.
Подготовленный продукт раскладывается на поддоны и замораживается — на полках сушилки или в отдельной морозильной камере. Поддоны загружаются в вакуумную камеру, и вакуумные насосы снижают давление. Через полки подаётся мягкое тепло, поэтому лёд в продукте сублимируется в пар. Пар идёт на очень холодный конденсатор, где снова замерзает; это основная стадия сушки.
Когда большая часть льда ушла, температура полок повышается для досушки, удаляющей оставшуюся связанную воду. В конце камера возвращается к атмосферному давлению, часто сухим воздухом или азотом, а продукт нужно быстро упаковать, так как он поглощает влагу из воздуха. Затем конденсатор размораживается перед следующей партией.
| Тип | Подходит для | На что обратить внимание |
|---|---|---|
| Камерная установка периодического действия | Разработка продуктов, небольшие премиальные линии | Производительность ограничена циклами одной камеры |
| Промышленная поддонная система | Ежедневное производство фруктовых и овощных снеков | Нужны заморозка, работа с поддонами и сухое помещение для упаковки |
Продукт готовится на машине для мойки овощей и фруктов и машине для нарезки овощей и может предварительно замораживаться в морозильной камере для пищевых продуктов. После сушки он идёт на упаковку, часто с мультиголовочным дозатором и пакетами с влагозащитным барьером. Это вариант сушки для хрустящих продуктов в линии переработки сушёных фруктов; сравните её с сушилкой горячим воздухом.
Камерная установка периодического действия
одна камера с полками; подходит для опытного производства, разработки продуктов и небольших партий.
Промышленная поддонная система
камеры большего размера с тележками и отдельной заморозкой; подходит для ежедневного непрерывного производства.
Наши инженеры уточняют эти пункты вместе с вами, чтобы предложение подходило вашей площадке, а не было типовым каталожным решением.
Циклы длинные по сравнению с сушкой горячим воздухом и зависят от толщины продукта, содержания воды, загрузки и температуры полок. Цикл мы оцениваем по вашему продукту и уточняем в пробных запусках.
Холод для заморозки и конденсатора, вакуумные насосы и нагрев полок расходуют энергию в течение долгого цикла. Больше всего влияют плотность загрузки, оптимизация цикла и местные цены на энергию.
Распространённые способы: наблюдать за сближением температур продукта и полок, тест на подъём давления при изолированной камере и проверка остаточной влажности образцов. Метод мы согласуем с вами при пусконаладке.
Расскажите о сырье, готовой продукции и требуемой производительности. Наши инженеры подготовят подходящую конфигурацию и коммерческое предложение.
Что приложить к запросу
Электронная почта sales@hnfoda.com
Сухофрукты и орехи
Инвесторы и пищевые компании, начинающие или расширяющие производство сушёных фруктов, фруктовых чипсов и снеков из сушёных фруктов.
Рассчитывается на массу свежих фруктов на входе (кг/ч или тонн в сутки); выход сушёного продукта зависит от удалённой влаги
Сухофрукты и орехи
Упаковщики и переработчики фиников, повышающие стоимость продукта за счёт мытых, без косточек или пастообразных продуктов для розницы и промышленности.
Рассчитывается на массу целых фиников на входе (кг/ч или тонн в сутки)
Сухофрукты и орехи
Пищевые компании и владельцы брендов, запускающие арахисовую пасту, миндальную пасту или ореховые спреды.
Рассчитывается на массу обжаренных орехов на входе (кг/ч); для чистой ореховой пасты выход близок к входу
Сухофрукты и орехи
Производители снековых орехов: солёных, пряных, в меду или глазированных.
Рассчитывается на массу обжаренных орехов на входе (кг/ч) плюс вносимая приправа
