Линия по производству ореховой пасты

Коротко: линия по производству ореховой пасты проводит обжаренные орехи через охлаждение, снятие кожицы, помол, смешивание и розлив, получая арахисовую, миндальную и другие ореховые пасты. Конфигурацию формируют желаемая тонкость, степень нагрева пасты при помоле и необходимость разделять аллергены на линии.

Как это работает

1. Обжарка — орехи обжариваются до нужного цвета и вкуса.
2. Охлаждение — охлаждающий поддон или лента быстро останавливают обжарку.
3. Снятие кожицы — машина для очистки стирает тонкую кожицу и сдувает её; орехи проверяются на подгоревшие или дефектные.
4. Грубый помол — мельница превращает орехи в пасту.
5. Тонкий помол — коллоидная мельница или похожий тонкий измельчитель уменьшает размер частиц для гладкой текстуры, с охлаждением для ограничения роста температуры.
6. Смешивание — соль, сахар, масло, стабилизатор или кусочки орехов добавляются в ёмкость с рубашкой.
7. Деаэрация и розлив — захваченный воздух удаляется, и паста разливается в банки при контролируемой температуре, затем укупоривается и маркируется.

Помол выделяет много тепла из-за трения в густой маслянистой пасте. Если температура поднимается слишком высоко, вкус может измениться, а масло быстрее окисляется, поэтому мельницы обычно оснащают охлаждающими рубашками, а скорость подачи задают так, чтобы температура на выходе оставалась безопасной для вашего продукта.

Какая конфигурация подойдёт

Тип	Подходит для	На что обратить внимание
Чистая ореховая паста	Натуральная арахисовая или миндальная паста	Расслоение масла в течение срока хранения
Смесевая паста	Подслащённые, какао- или стабилизированные пасты	Точность дозирования и время смешивания
С кусочками	Арахисовая паста с кусочками	Равномерное распределение кусочков при розливе

Что нам нужно для расчёта

• Виды орехов и поступают ли они сырыми, обжаренными, с кожицей или без неё
• Рецептура и целевая текстура, лучше с эталонным продуктом
• Производительность по массе орехов на входе (кг/ч), часов работы в сутки
• Тип тары и объёмы розлива
• Политика по аллергенам и способ мойки между продуктами
• Электропитание, охлаждающая вода и сжатый воздух на объекте

Место в линии

Линия начинается с обжарочной машины для орехов и машины для снятия кожицы с орехов. Для тонкого помола часто используют коллоидную мельницу, для смешивания — варочный котёл с рубашкой или смесительную ёмкость, а готовый продукт идёт на машину для розлива жидкостей, подходящую для вязких паст.