02 · Fruits séchés et fruits à coque — Ligne de production
Fait passer les noix torréfiées par le refroidissement, le pelage, le broyage, le mélange et le remplissage pour fabriquer beurre d'arachide, beurre d'amande et autres pâtes à tartiner.
Réponse courte : une ligne de production de beurre de fruits à coque fait passer des noix torréfiées par le refroidissement, le retrait de la peau, le broyage, le mélange et le remplissage pour fabriquer beurre d’arachide, beurre d’amande et autres pâtes à tartiner. La finesse voulue, l’échauffement de la pâte pendant le broyage et la nécessité de séparer les allergènes déterminent la configuration.
Le broyage dégage beaucoup de chaleur à cause du frottement dans une pâte épaisse et huileuse. Si la température monte trop, la saveur peut tourner et l’huile s’oxyde plus vite ; les moulins sont donc normalement équipés de chemises de refroidissement et le débit d’alimentation est réglé pour garder la température de sortie dans une plage sûre pour votre produit.
| Type | Convient à | Points de vigilance |
|---|---|---|
| Beurre de noix pur | Beurre d’arachide ou d’amande naturel | Séparation de l’huile pendant la durée de conservation |
| Pâte à tartiner mélangée | Pâtes sucrées, cacaotées ou stabilisées | Précision du dosage et durée de mélange |
| Croquant | Beurre d’arachide avec morceaux | Répartition uniforme des morceaux au remplissage |
La ligne commence par un torréfacteur de noix et une machine à retirer la peau des noix. Le broyage fin utilise souvent un moulin colloïdal, le mélange une marmite de cuisson à double enveloppe ou une cuve de mélange, et le produit fini passe dans une machine de remplissage de liquides adaptée aux pâtes visqueuses.
Beurre de noix pur
noix seules, éventuellement avec du sel ; la ligne la plus simple, où la finesse du broyage et la maîtrise de la température font la qualité.
Pâte à tartiner mélangée
ajoute sucre, huile, stabilisant ou cacao dans une cuve de mélange ; demande dosage et étape d'homogénéisation.
Croquant avec morceaux de noix
des noix concassées sont dosées dans la base lisse avant remplissage.
Nos ingénieurs vérifient ces points avec vous, afin que le devis corresponde à votre site et non à une configuration standard de catalogue.
La séparation de l'huile dépend de la finesse, de la température de stockage et de l'emploi ou non d'un stabilisant. Les beurres de noix purs se séparent naturellement avec le temps ; les pâtes mélangées contiennent généralement un stabilisant et sont refroidies de façon contrôlée après remplissage. Nous en discutons avec votre recette.
Une étape donne une texture plus grossière et coûte moins cher. Deux étapes, un moulin grossier puis un moulin fin, donnent un produit plus lisse avec moins d'échauffement à chaque étape.
Techniquement oui, mais cela crée un contact croisé d'allergènes. Traiter les deux impose une procédure de nettoyage complète entre produits, ou des lignes séparées si vous étiquetez un produit comme exempt d'un fruit à coque précis.
Indiquez-nous votre matière première, votre produit fini et votre production visée. Nos ingénieurs vous répondent avec une configuration adaptée et un devis.
À joindre à votre demande
E-mail sales@hnfoda.com
Fruits séchés et fruits à coque
Investisseurs et entreprises alimentaires qui lancent ou développent la production de fruits secs, de chips de fruits ou de snacks de fruits secs.
Dimensionnée sur l'entrée de fruits frais (kg/h ou tonnes par jour) ; la sortie de produit sec dépend de l'humidité retirée
Fruits séchés et fruits à coque
Conditionneurs et transformateurs de dattes qui ajoutent de la valeur avec des produits lavés, dénoyautés ou en pâte pour le commerce de détail et l'industrie.
Dimensionnée sur l'entrée de dattes entières (kg/h ou tonnes par jour)
Fruits séchés et fruits à coque
Producteurs de noix pour l'apéritif qui fabriquent des noix salées, épicées, grillées au miel ou enrobées.
Dimensionnée sur l'entrée de noix torréfiées (kg/h) plus l'assaisonnement ajouté
Fruits séchés et fruits à coque
Transformateurs de fruits secs, légumes déshydratés, herbes, épices et noix, des petits lots aux usines en continu.
Dimensionné sur la charge de produit humide (kg par lot ou kg/h) et l'humidité à retirer
