02 · Fruits séchés et fruits à coque — Machine
Torréfie arachides, amandes, noix de cajou et graines à la couleur et à la saveur voulues. Versions à tambour, à plateaux et à tapis continu.
Réponse courte : un torréfacteur de noix chauffe arachides, amandes, noix de cajou, graines et produits similaires jusqu’à la couleur, la saveur et le croquant voulus. La conception dépend de vos types et tailles de fruits, de la torréfaction par lots ou en continu, du nombre de zones de température qu’exige la recette et de l’uniformité de couleur souhaitée.
Dans un torréfacteur à tambour rotatif, les fruits sont chargés dans un tambour qui tourne dans une chambre chauffée ; l’air chaud ou la paroi du tambour les chauffe pendant que des ailettes les maintiennent en mouvement. L’opérateur ou le régulateur suit un profil de temps et de température et décharge le lot sur un bac de refroidissement, où des bras agitateurs et un ventilateur abaissent rapidement la température.
Un four à plateaux torréfie des fruits étalés sur des plateaux dans une chambre à air chaud. Un torréfacteur à tapis continu fait traverser à un lit de fruits plusieurs zones ; chaque zone a sa propre température et son débit d’air, ce qui permet de chauffer, torréfier et refroidir en un seul passage. Les gaz d’échappement et les pellicules sont aspirés par un cyclone ou un filtre.
L’humidité quitte les fruits pendant la torréfaction, si bien que le poids torréfié est inférieur à l’entrée brute ; nous dimensionnons le torréfacteur sur l’entrée de fruits crus. Temps et température sont un compromis : une torréfaction plus chaude et plus courte donne plus de couleur en surface, une torréfaction plus basse et plus longue cuit le fruit plus uniformément à cœur.
| Type | Convient à | Points de vigilance |
|---|---|---|
| Tambour rotatif | Types de fruits variés, recettes par lots, production petite à moyenne | Manutention par lots ; le refroidissement doit suivre |
| Four à plateaux | Graines, petits lots, essais de produits | Main-d’œuvre pour le chargement des plateaux |
| Tapis continu | Longues séries d’un seul type de fruit, gros débit | Alimentation régulière et fruits calibrés nécessaires |
Les fruits crus arrivent nettoyés et, pour les produits décortiqués, depuis une machine à décortiquer les noix. Après torréfaction et refroidissement, ils vont vers une machine à retirer la peau des noix, une ligne d’assaisonnement de noix ou une ligne de production de beurre de fruits à coque, puis au conditionnement.
Tambour rotatif
les fruits roulent dans un tambour chauffé ; torréfaction par lots souple pour de nombreux types et de petits volumes.
Four à plateaux
fruits sur plateaux dans une chambre à air chaud ; simple, doux, convient à la petite production et aux graines.
Torréfacteur à tapis continu
les fruits traversent des zones de température sur un tapis ; convient à une production régulière à fort volume.
Nos ingénieurs vérifient ces points avec vous, afin que le devis corresponde à votre site et non à une configuration standard de catalogue.
Les causes courantes sont des tailles de fruits mélangées, un chargement inégal, une circulation d'air irrégulière et un refroidissement lent. Calibrer les fruits par taille et les refroidir vite après la décharge aide généralement le plus.
Le tambour est souple pour changer de produit et pour de petits volumes. Le torréfacteur à tapis donne des résultats plus réguliers sur de longues séries d'un même produit mais demande plus de place au sol et une alimentation continue.
Oui dans la plupart des cas. Les fruits continuent de cuire en sortie de torréfacteur ; un bac ou un tapis de refroidissement avec circulation d'air est donc nécessaire pour arrêter la torréfaction à la bonne couleur.
Indiquez-nous votre matière première, votre produit fini et votre production visée. Nos ingénieurs vous répondent avec une configuration adaptée et un devis.
À joindre à votre demande
E-mail sales@hnfoda.com
Fruits séchés et fruits à coque
Investisseurs et entreprises alimentaires qui lancent ou développent la production de fruits secs, de chips de fruits ou de snacks de fruits secs.
Dimensionnée sur l'entrée de fruits frais (kg/h ou tonnes par jour) ; la sortie de produit sec dépend de l'humidité retirée
Fruits séchés et fruits à coque
Conditionneurs et transformateurs de dattes qui ajoutent de la valeur avec des produits lavés, dénoyautés ou en pâte pour le commerce de détail et l'industrie.
Dimensionnée sur l'entrée de dattes entières (kg/h ou tonnes par jour)
Fruits séchés et fruits à coque
Entreprises alimentaires et propriétaires de marque qui lancent des produits de beurre d'arachide, d'amande ou de pâte à tartiner aux noix.
Dimensionnée sur l'entrée de noix torréfiées (kg/h) ; la sortie est proche de l'entrée pour un beurre pur
Fruits séchés et fruits à coque
Producteurs de noix pour l'apéritif qui fabriquent des noix salées, épicées, grillées au miel ou enrobées.
Dimensionnée sur l'entrée de noix torréfiées (kg/h) plus l'assaisonnement ajouté
