02 · Fruits séchés et fruits à coque — Ligne de production
Relie triage, lavage, dénoyautage ou tranchage, séchage, refroidissement et conditionnement en une ligne pour tranches de fruits secs, fruits secs entiers ou produits lyophilisés.
Réponse courte : une ligne de transformation de fruits secs fait passer les fruits frais par le triage, le lavage, le dénoyautage ou le tranchage, le séchage, le refroidissement et le conditionnement. Le produit final décide de la configuration : tranches moelleuses et fruits secs entiers se font en général par séchage à l’air chaud, tandis que les snacks lyophilisés croustillants demandent une section de lyophilisation ; dans les deux cas, le dimensionnement part de l’entrée de fruits frais et de l’humidité cible.
| Type | Convient à | Points de vigilance |
|---|---|---|
| Ligne de tranches à l’air chaud | Tranches de mangue, pomme, banane, ananas, kiwi | Épaisseur de tranche régulière ; contrôle de la couleur |
| Déshydratation de fruits entiers | Prunes, abricots, figues, raisins, dattes | Longs cycles de séchage ; prétraitement de la peau pour certains fruits |
| Ligne de lyophilisation | Fraise, durian, snacks de fruits croustillants | Coût d’investissement et d’énergie élevé ; emballage sous vide nécessaire |
La ligne est composée de machines individuelles qui peuvent aussi s’acheter séparément : laveuse de fruits et légumes, trieuse-calibreuse de fruits et légumes, machine à dénoyauter les fruits, machine de découpe de légumes, séchoir à air chaud ou lyophilisateur, puis une peseuse multitête et une machine d’emballage de sachets préfabriqués. Les projets de dattes ont leur propre ligne de traitement des dattes.
Ligne de tranches de fruits à l'air chaud
les tranches sont séchées sur plateaux ou tapis à l'air chaud ; la voie courante pour les tranches de mangue, pomme, banane et ananas.
Ligne de déshydratation de fruits entiers
fruits entiers ou coupés en deux comme prunes, abricots, figues ou raisins, souvent avec prétraitement et longs temps de séchage.
Ligne de lyophilisation
les fruits congelés sont séchés sous vide pour des produits croustillants et légers à belle couleur, avec un coût d'équipement et d'énergie plus élevé.
Nos ingénieurs vérifient ces points avec vous, afin que le devis corresponde à votre site et non à une configuration standard de catalogue.
Cela dépend du fruit, de son humidité de départ, de la part perdue en peau, noyaux et parures, et de l'humidité finale. Les rendements varient beaucoup d'un fruit à l'autre ; nous le calculons donc pour votre fruit et votre produit cible plutôt que d'annoncer un chiffre unique.
Le séchage à l'air chaud coûte moins cher à l'achat et à l'exploitation et donne des produits moelleux ou coriaces. La lyophilisation donne des produits croustillants et légers, de meilleure couleur et à prix de vente plus élevé, mais les coûts d'équipement et d'énergie sont bien supérieurs.
Une définition du produit, des échantillons ou photos de fruits, le débit quotidien visé, le plan de votre bâtiment et les utilités disponibles, surtout la source de chaleur et l'électricité. Nos ingénieurs s'en servent pour dimensionner chaque poste.
Indiquez-nous votre matière première, votre produit fini et votre production visée. Nos ingénieurs vous répondent avec une configuration adaptée et un devis.
À joindre à votre demande
E-mail sales@hnfoda.com
Fruits séchés et fruits à coque
Conditionneurs et transformateurs de dattes qui ajoutent de la valeur avec des produits lavés, dénoyautés ou en pâte pour le commerce de détail et l'industrie.
Dimensionnée sur l'entrée de dattes entières (kg/h ou tonnes par jour)
Fruits séchés et fruits à coque
Entreprises alimentaires et propriétaires de marque qui lancent des produits de beurre d'arachide, d'amande ou de pâte à tartiner aux noix.
Dimensionnée sur l'entrée de noix torréfiées (kg/h) ; la sortie est proche de l'entrée pour un beurre pur
Fruits séchés et fruits à coque
Producteurs de noix pour l'apéritif qui fabriquent des noix salées, épicées, grillées au miel ou enrobées.
Dimensionnée sur l'entrée de noix torréfiées (kg/h) plus l'assaisonnement ajouté
Fruits séchés et fruits à coque
Transformateurs de fruits secs, légumes déshydratés, herbes, épices et noix, des petits lots aux usines en continu.
Dimensionné sur la charge de produit humide (kg par lot ou kg/h) et l'humidité à retirer
