Molienda de cereales y harina

Respuesta corta: Elija según el grano, el producto terminado y la calidad que controlan sus compradores. La harina de trigo, la harina de maíz, el arroz pulido y las especias molidas necesitan principios de molienda distintos, y el grado que usted vende (rendimiento, blancura, finura, limpieza) decide cuántas etapas y qué pasos de selección necesita la planta.

Máquinas y líneas de este grupo

Máquina o línea	Qué hace	Elíjala cuando
Línea de molienda de cereales	Limpia, acondiciona, muele, tamiza y ensaca trigo o maíz	Produce harina o harina de maíz para la venta
Línea de molienda de arroz	Limpia, descascara, blanquea, pule y clasifica el arroz con cáscara	Muele arroz con cáscara (paddy) para obtener arroz blanco clasificado
Seleccionadora óptica de granos	Rechaza granos descoloridos y materias extrañas mediante cámara	Sus compradores clasifican por defectos visuales
Máquina de molienda de especias	Muele especias secas y condimentos hasta convertirlos en polvo	Muele y empaca sus propios polvos de especias

Cómo elegir

1. Fije el grano y el producto terminado. La harina para pan, la harina de maíz para atoles y papillas, el arroz blanco de grano largo y el chile en polvo fino necesitan cada uno un tipo de máquina y un número de etapas distintos.
2. Entienda cómo se mide el rendimiento. En el arroz, una publicación de extensión de la Universidad de Arkansas define el rendimiento de arroz pulido y el rendimiento de arroz entero como proporciones de la masa original de arroz con cáscara, y llama arroz entero a los granos que conservan al menos tres cuartas partes de su longitud. Como los granos quebrados valen menos, el rendimiento de producto entero, y no solo la producción total, decide el valor de un molino. Un razonamiento similar se aplica a la extracción de la harina.
3. Dimensione sobre la entrada cruda y las horas de operación. Las plantas de molienda se dimensionan sobre la entrada de grano por día. Decida si trabajará uno, dos o tres turnos, y dimensione la recepción, la limpieza y el almacenamiento para que el molino nunca se detenga por falta de grano.
4. Proteja el molino con la limpieza. Las piedras, los metales, el polvo y otras semillas dañan los rodillos y los descascaradores y bajan la calidad del producto. La limpieza y, cuando haga falta, la selección por color antes de la molienda forman parte de la línea, no son extras.
5. Encuentre el cuello de botella. En el arroz suele ser el descascarado y el blanqueado; en la harina, la sección de molienda y tamizado; en las especias, la acumulación de calor durante la molienda fina.
6. Planifique el control de polvo, el empaque y los subproductos. La extracción de polvo, la seguridad contra explosiones en polvos finos y los tamaños de saco que usted vende afectan la distribución. Las cáscaras, el salvado, el germen y los residuos de limpieza son una parte grande del grano crudo. Planifique cómo se recogen, se almacenan y se venden o se usan, porque afectan el transporte, el espacio de almacenamiento y la economía del molino.

Las máquinas de selección y de molienda también pueden trabajar por separado. Un comerciante que compra arroz pulido o frijoles quizá solo necesite una seleccionadora óptica y empaque para mejorar lotes de exportación, y un empacador de especias quizá solo necesite un molino, un tamiz y una llenadora. En esos casos, parta de los defectos o de la finura que especifican sus compradores, envíe muestras del material que realmente recibe y dimensione la máquina sobre la entrada que le dará cada hora.

Errores comunes

• Comparar ofertas de molinos por toneladas por día sin comprobar qué grano y qué grado terminado suponen.
• Comprar equipos de molienda sin la sección de limpieza, de modo que las piedras y los metales desgastan el molino.
• Ignorar la humedad del grano; el arroz o el trigo mal secados se muelen mal con cualquier máquina.
• Moler especias sensibles al calor en una máquina sin enfriamiento, lo que cuesta aroma y causa que se pegue el producto.

Para una planta completa de molienda o de selección, vea nuestra página de proyectos llave en mano.