Línea de escaldado y enfriamiento

Respuesta corta: una línea de escaldado y enfriamiento calienta las verduras o frutas cortadas durante un tiempo controlado y las enfría de inmediato, para que el producto llegue al congelador, al secador o a la llenadora en un estado estable. La línea se diseña según lo que se quiere lograr con el escaldado y el espesor de las piezas, porque esos dos factores fijan la temperatura, el tiempo de residencia y la carga de enfriamiento.

Cómo funciona

1. Alimentación – el producto cortado y lavado se reparte de forma uniforme sobre la banda o el tornillo del escaldador mediante un alimentador vibratorio o de banda.
2. Escaldado – el producto pasa por agua caliente o por una cámara de vapor. La velocidad de la banda o del tornillo fija el tiempo de residencia; un controlador de temperatura mantiene la temperatura del agua o del vapor.
3. Enfriamiento – el producto pasa a una banda de malla bajo rociadores de agua, o por un tanque de agua fría, hasta que su temperatura interna baja al valor objetivo.
4. Escurrido – una criba vibratoria o una sección de cuchilla de aire retira el agua superficial antes de la siguiente máquina.
5. Descarga – el producto se entrega a un congelador, secador, llenadora o transportador de espera.

El vapor de calentamiento puede venir de una caldera de la planta o de un generador de vapor para alimentos dedicado.

Qué configuración conviene

Tipo	Adecuada para	A tener en cuenta
Escaldador de agua caliente	Verduras en cubos y rodajas, frijoles, maíz, trozos de fruta	Cierta lixiviación de sólidos solubles; reposición del agua
Escaldador de vapor	Hojas verdes, productos sensibles a la lixiviación	Se necesita un suministro estable de vapor y una carga uniforme
Enfriamiento por banda	Cualquier producto escaldado antes de congelar o secar	La temperatura del agua de enfriamiento define la longitud de la sección

Qué necesitamos de usted para cotizar

• Los productos y el tamaño y espesor de sus piezas tras el corte
• Por qué escalda: control enzimático, color, ablandamiento o reducción microbiana
• Tiempo de residencia y temperatura objetivo, si ya tiene un proceso definido
• Capacidad medida sobre la entrada de producto (kg/h) y horas de trabajo al día
• Vapor, gas o electricidad disponibles; origen y temperatura del agua de enfriamiento
• La siguiente máquina y cuán húmedo puede llegar el producto

Dónde se ubica en una línea

El producto llega a la línea desde una máquina cortadora de verduras después de una lavadora de frutas y verduras. Tras el enfriamiento, suele pasar por una máquina de secado por cuchilla de aire y entrar en un congelador de alimentos, o ir a un secador de aire caliente para verduras deshidratadas.