01 · Procesamiento de frutas y verduras — Línea de producción
Tritura frutas o verduras y separa semillas, cáscaras y fibra gruesa para obtener pulpa o puré para su procesamiento posterior.
Respuesta corta: una línea de despulpado de frutas y verduras tritura la fruta lavada y la hace pasar por tamices para separar la pulpa de las semillas, las cáscaras y la fibra gruesa. El tamaño del tamiz de cada etapa, junto con la proporción de semillas y cáscaras de su fruta y el tratamiento térmico posterior, define cuántas etapas necesita y qué rendimiento puede esperar.
La velocidad del rotor y la separación entre las palas y el tamiz son regulables. Un ajuste más cerrado extrae más pulpa del desecho, pero también puede romper semillas y aportar amargor o motas oscuras, por lo que el ajuste se afina durante la puesta en marcha con su propia fruta.
| Tipo | Adecuada para | A tener en cuenta |
|---|---|---|
| Trituradora y despulpadora | Bayas, guayaba, papaya, bases de fruta gruesa | La textura es gruesa; las semillas no deben triturarse |
| Refinadora de varias etapas | Comida infantil, néctar, puré fino | Más desecho con cada tamiz más fino |
| Hot break | Pasta de tomate, salsas espesas | Requiere vapor o agua caliente y una etapa de mantenimiento |
La línea de despulpado sigue a una lavadora de frutas y verduras y, en el caso de la fruta con hueso, a una máquina deshuesadora de frutas. Después la pulpa pasa a un pasteurizador, un homogeneizador de alimentos o directamente a una máquina llenadora de líquidos. Las plantas que hacen tanto jugo como pulpa suelen combinarla con una línea de procesamiento de jugos.
Trituradora y despulpadora
una línea sencilla para fruta de pulpa blanda y semillas pequeñas, que produce una pulpa gruesa.
Refinadora de una o varias etapas
dos o más etapas de tamizado con tamices más finos cuando se necesita un puré fino.
Hot break
el producto se calienta justo después de triturarse para detener la actividad enzimática y conservar la viscosidad, sobre todo en tomate.
Nuestros ingenieros revisan estos puntos con usted para que la cotización se ajuste a su planta y no a una configuración de catálogo.
La variedad y el grado de madurez de la fruta, la proporción de semillas y cáscaras, el tamaño del tamiz y el ajuste del rotor. Los tamices más finos dan un puré más suave pero dejan más material en el desecho. Medimos el rendimiento sobre la fruta cruda de entrada, salvo que usted indique otra cosa.
El hot break conserva más viscosidad porque detiene rápido las enzimas, lo que conviene a la pasta de tomate y a las salsas espesas. El cold break conserva más color y aroma frescos, pero da un producto más fluido. Lo decide su producto final.
Algunas líneas usan una despulpadora con separador de huesos que los aparta sin cortarlos, mientras que los huesos grandes, como los del mango o el durazno, suelen retirarse antes. Lo confirmamos con su lista de frutas.
Cuéntenos su materia prima, el producto terminado y la producción objetivo. Nuestros ingenieros le responderán con una configuración adecuada y una cotización.
Qué enviar con su consulta
Correo electrónico sales@hnfoda.com
Procesamiento de frutas y verduras
Plantas de verduras congeladas, deshidratadas y de conservas que necesitan un tratamiento térmico controlado antes del siguiente paso.
Dimensionada según la entrada de producto (kg/h) con su tiempo de residencia y espesor de pieza
Procesamiento de frutas y verduras
Plantas que lavan producto fresco antes de pelar, cortar, escaldar, secar o envasar.
Dimensionada según la entrada de producto fresco (kg/h), no según el producto terminado
Procesamiento de frutas y verduras
Procesadores de papa, zanahoria, yuca, jengibre y taro que lavan y pelan antes de cortar.
Dimensionada según la entrada de raíces crudas (kg/h o kg por lote)
Procesamiento de frutas y verduras
Empacadoras y procesadoras que venden o procesan producto en calibres o categorías de calidad definidos.
Dimensionada según la entrada de producto (kg/h o piezas por minuto), según el método de clasificación
